اگر به دنبال یک غذای متفاوت، شیک و خوشرنگ برای مهمانیهای خود هستید، طرز تهیه مرغ پرتقالی بهترین انتخاب است. این غذا که ترکیبی جادویی از عطر مرکبات و زعفران است، نه تنها سفره شما را رنگین میکند، بلکه با طعم ملس و خاص خود، هر ذائقهای را مجذوب خواهد کرد. در این مقاله، نکات طلایی برای پخت یک مرغ پرتقالی رستورانی را به شما آموزش میدهیم تا مرغ شما نه تلخ شود و نه بوی زهم بدهد.
مواد لازم برای تهیه مرغ پرتقالی خوشمزه
برای پخت این غذای لذیذ برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| آب پرتقال طبیعی | ۲ تا ۳ لیوان |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| کره | ۲۵ گرم |
| زعفران دمکرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| رنده پوست پرتقال (قسمت نارنجی) | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل گامبهگام طرز تهیه مرغ پرتقالی رستورانی
۱. آمادهسازی و مزهدار کردن مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ پرتقالی، تکههای مرغ را با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه ماساژ دهید. بهتر است اجازه دهید مرغها حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بمانند تا ادویهها به خورد گوشت بروند.
۲. سرخ کردن مرغها
داخل یک ماهیتابه مناسب، کمی روغن و کره بریزید. مرغها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا دو طرف آنها کاملاً طلایی شود.
نکته: سرخ کردن مرغ با کره، عطر غذا را چند برابر میکند و مانع از سفت شدن گوشت در برابر اسید آب پرتقال میشود.
۳. تفت دادن پیاز و ایجاد بستر طعم
مرغها را از تابه خارج کرده و پیاز نگینی شده را در همان تابه تفت دهید تا سبک و کاراملی شود. در این مرحله، رنده پوست پرتقال را اضافه کنید.
هشدار: فقط قسمت نارنجی پوست پرتقال را رنده کنید؛ بخش سفید آن باعث تلخ شدن سس مرغ شما میشود.
۴. اضافه کردن آب پرتقال و پخت نهایی
حالا مرغهای سرخ شده را روی پیازها بچینید. آب پرتقال طبیعی (ترجیحاً صاف شده) را به همراه زعفران دمکرده روی مرغها بریزید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا مرغها به مدت ۱ ساعت کاملاً مغزپخت شوند و سس غلیظ شود.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن مرغ با سس پرتقال
برای اینکه در طرز تهیه مرغ پرتقالی حرفهای عمل کنید، این سه ترفند را به خاطر بسپارید:
-
تنظیم طعم: اگر آب پرتقال شما خیلی ترش بود، از یک قاشق شکر استفاده کنید. اگر خیلی شیرین بود، چند قطره آبلیموی تازه به آن اضافه کنید تا طعم ملس ایجاد شود.
-
غلظت سس: اگر دوست دارید سس شما غلیظتر باشد، میتوانید در اواخر پخت، یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در کمی آب سرد حل کرده و به سس اضافه کنید.
-
استفاده از میوه: برای تزیین و طعم بهتر، میتوانید در ۱۰ دقیقه آخر پخت، چند فیله پرتقال بدون پوست را به قابلمه اضافه کنید.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه مرغ پرتقالی
۱. چرا مرغ پرتقالی من تلخ میشود؟ دلیل اصلی تلخی، استفاده از بخش سفید پوست پرتقال یا استفاده از آب پرتقالهای صنعتیِ دارای نگهدارنده است. همیشه از آب پرتقال طبیعی و تازه استفاده کنید.
۲. آیا میتوان از آب پرتقال پاکتی استفاده کرد؟ توصیه نمیشود. آب پرتقالهای صنعتی در اثر حرارت طعم ناخوشایندی پیدا میکنند. اما اگر مجبور شدید، حتماً کمی آبلیموی تازه و شکر به آن بزنید تا طعمش بالانس شود.
۳. بهترین دورچین برای مرغ پرتقالی چیست؟ این غذا معمولاً با برنج زعفرانی یا چلو ساده سرو میشود. زرشکپلوی مجلسی نیز هماهنگی بسیار خوبی با عطر پرتقال دارد.
نتیجه گیری
یادگیری طرز تهیه مرغ پرتقالی به شما کمک میکند تا از تکراری بودن برنامه غذایی فرار کنید و یک غذای با کلاس و رستورانی را در منزل تهیه کنید. کلید اصلی موفقیت در این غذا، استفاده از مواد اولیه تازه و صبر در جا افتادن سس است. امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید و آن را برای عزیزانتان طبخ کنید. در ضمن اگر دوست دارید که تهیه مرغ را به شیوه خاص یاد بگیرید، حتما مقاله طرز تهیه مرغ مجلسی سرخ شده را بخوانید!
