سلام به همه علاقهمندان به هنر آشپزی! اگر به دنبال یک دسر اصیل، سالم و بدون شکر مصنوعی هستید، طرز تهیه حلوا با شیره انگور بهترین انتخاب برای شماست. شیره انگور (دوشاب) نه تنها طعمی گرم و دلنشین به حلوا میدهد، بلکه آن را به یک بمب انرژی و خونساز تبدیل میکند. در این مقاله، نکات طلایی برای پخت یک حلوای لطیف، کشسان و خوشرنگ را با هم بررسی میکنیم.
مواد لازم برای تهیه حلوای حرفهای
برای داشتن یک حلوای درجه یک، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند:
| مواد مورد نیاز | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد گندم (یا آرد سنگک) | ۲ پیمانه |
| شیره انگور مرغوب | ۱.۵ پیمانه |
| روغن مایع یا کره | ۱ پیمانه (ترکیب هر دو بهتر است) |
| گلاب | نصف پیمانه |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| هل سابیده شده | ۱ قاشق چایخوری |
| آب (برای رقیق کردن شیره) | نصف پیمانه |
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه حلوا با شیره انگور
۱. آمادهسازی شربت حلوا (بدون جوشاندن زیاد)
اولین تفاوت این حلوا در شربت آن است. در طرز تهیه حلوا با شیره انگور، نیازی نیست شربت زیاد بجوشد. کافیست شیره انگور، آب، گلاب، هل و زعفران را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. اگر شیره شما خیلی غلیظ است، میتوانید آن را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید تا روان شود.
۲. تفت دادن آرد؛ رمز خوشرنگی حلوا
آرد را الک کنید و در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید. این مرحله صبر و حوصله میطلبد. بوی خامی آرد باید گرفته شود و رنگ آن کمی به نخودی متمایل شود.
نکته طلایی: برای اینکه حلوای شما لطیف باشد، آرد را یکبار قبل از تفت دادن و یکبار بعد از تفت دادن الک کنید.
۳. افزودن روغن و کره
وقتی آرد به رنگ دلخواه رسید، روغن و کره را اضافه کنید. اجازه دهید آرد و روغن حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با هم سرخ شوند. این کار باعث میشود حلوای شما براق و خوشفرم شود.
نکات طلایی برای لطافت حلوای دوشاب
چگونه از گلوله شدن آرد جلوگیری کنیم؟
یکی از چالشها در طرز تهیه حلوا با شیره انگور، گلوله شدن آرد هنگام اضافه کردن شربت است. برای جلوگیری از این مشکل:
-
قبل از اضافه کردن شربت، شعله را به حداقل برسانید یا تابه را از روی حرارت بردارید.
-
شربت را در سه مرحله و به آرامی اضافه کنید.
-
مدام و سریع هم بزنید تا مایع جذب آرد شود.
تکنیک “گهواره کردن” حلوا
زمانی که حلوا جمع شد و دیگر به دیوارههای تابه نچسبید، زمان “گهواره کردن” است. دو طرف تابه را بگیرید و حلوا را به صورت دورانی تکان دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شود و روغن بیندازد.
نکات تکمیلی برای تزیین و سرو
-
تزیین: میتوانید از خلال پسته، پودر نارگیل و غنچه گل محمدی برای تزیین استفاده کنید.
-
بافت نرمتر: اگر دوست دارید حلوا شلتر باشد، مقدار آب شربت را کمی بیشتر کنید.
-
طعم متفاوت: اضافه کردن کمی پودر گردو به آرد تفت داده شده، طعم این حلوا را بینظیر میکند.
اگر به دنبال آموزش تهیه یک حلوای متفاوت هستید، پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه حلوای ضیابری را بخوانید!
نتیجه گیری
طرز تهیه حلوا با شیره انگور نه تنها یک دستور پخت، بلکه احیای یک سنت غذایی سالم است. با رعایت تفت دادن صحیح آرد و استفاده از شیره مرغوب، میتوانید دسری تهیه کنید که هم از نظر ظاهری مجلسی باشد و هم از نظر ارزش غذایی رقیب نداشته باشد. امیدوارم این حلوای خوشمزه را بپزید و از عطر گلاب و زعفران آن در خانه لذت ببرید.
