گراتن مرغ یکی از محبوبترین غذاهای فرنگی است که با بافتی کرمی، طعمی لذیذ و ظاهری طلایی میتواند یک انتخاب عالی برای ناهار یا شام باشد. اگر میخواهید یک گراتن مرغ حرفهای، خوشطعم و بدون آبانداختن درست کنید، در این آموزش کامل با ما همراه باشید. در ادامه، طرز تهیه گراتن مرغ را بهصورت مرحلهبهمرحله به همراه تمام نکات مهم پخت توضیح میدهیم.
گراتن مرغ چیست؟
گراتن مرغ غذایی است که از ترکیب مرغ پختهشده، سس بشامل یا خامهای، سبزیجات دلخواه و پنیر تهیه میشود و در فر پخته میشود تا سطح آن طلایی و برشته شود. راز خوشمزگی گراتن، تعادل دقیق بین سس، مرغ و پنیر است.
مواد لازم برای طرز تهیه گراتن مرغ
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| کره | ۳۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ لیوان |
| خامه | ½ لیوان (اختیاری ولی پیشنهادی) |
| پنیر پیتزا یا موزارلا | ۲۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، جوز هندی | به مقدار لازم |
| آویشن یا پودر سیر | به مقدار کم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: آمادهسازی مرغ (نکته بسیار مهم)
برای داشتن گراتن مرغ خوشطعم و بدون بوی زهم:
-
سینه مرغ را به صورت مکعبی یا ریشریش خرد کنید.
-
مرغ را با مقدار کمی نمک، فلفل و آویشن مزهدار کنید.
-
در تابه با کمی روغن و حرارت متوسط تفت دهید تا فقط رنگ مرغ تغییر کند؛ پخت کامل در این مرحله باعث خشکی مرغ میشود.
نکته کلیدی: مرغ نباید آب بیندازد؛ اگر این اتفاق افتاد، حرارت را بالا ببرید تا آب آن کشیده شود.
مرحله دوم: تفت دادن قارچ و پیاز
-
پیاز را نگینی خرد کرده و در کره یا روغن تفت دهید تا شفاف شود.
-
سیر رندهشده را اضافه کنید و سریع هم بزنید.
-
قارچها را ورقهای خرد کرده و با حرارت بالا اضافه کنید تا آب نیندازد.
نکته: قارچ را جداگانه و با حرارت زیاد تفت دهید تا گراتن شل نشود.
مرحله سوم: تهیه سس بشامل مخصوص گراتن مرغ
سس بشامل، قلب اصلی طعم گراتن است:
-
کره را ذوب کنید.
-
آرد را اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
-
شیر را کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید.
-
وقتی سس غلیظ شد، خامه، نمک، فلفل و مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید.
غلظت ایدهآل: سس باید شبیه ماست همزده باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت.
مرحله چهارم: ترکیب مواد
-
مرغ، قارچ و پیاز را به سس اضافه کنید.
-
همه مواد را خوب مخلوط کنید.
-
در صورت تمایل کمی پنیر داخل مواد بریزید تا کشدارتر شود.
مرحله پنجم: چیدن و پخت گراتن مرغ در فر
-
ظرف مخصوص فر را کمی چرب کنید.
-
مواد را داخل ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید.
-
پنیر پیتزا را بهصورت یکنواخت روی سطح بریزید.
-
ظرف را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
-
مدت زمان پخت: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
در ۵ دقیقه آخر، گریل را روشن کنید تا روی گراتن طلایی شود.
نکات طلایی برای گراتن مرغ حرفهای
-
استفاده از خامه طعم را غنیتر میکند اما اختیاری است.
-
اگر گراتن آب انداخت، سس شما بیش از حد رقیق بوده.
-
ترکیب پنیر موزارلا و چدار، بهترین کشسانی را میدهد.
-
برای طعم خاصتر میتوانید کمی سس خردل به سس اضافه کنید.
-
گراتن را ۵ دقیقه بعد از خارج کردن از فر سرو کنید تا خودش را بگیرد.
انواع گراتن مرغ
-
گراتن مرغ و سیبزمینی
-
گراتن مرغ و بروکلی
-
گراتن مرغ و اسفناج
-
گراتن مرغ رژیمی (بدون خامه)
سوالات متداول درباره طرز تهیه گراتن مرغ
آیا میتوان گراتن مرغ را بدون فر تهیه کرد؟
بله، با شعلهپخشکن و درب بسته میتوان آن را روی گاز آماده کرد، ولی فر نتیجه بهتری میدهد.
چرا گراتن مرغ سفت میشود؟
پخت بیش از حد مرغ یا کم بودن سس باعث خشکی گراتن میشود.
اگر به آموزش این نوع غذاها علاقه دارید، سورپرایز بعدی ما برای برای شما، مقاله طرز تهیه پیتزا ماکارونی با سوسیس است!
نتیجه گیری
در این آموزش، طرز تهیه گراتن مرغ را بهصورت کامل، مرحلهبهمرحله و با تمام نکات حرفهای یاد گرفتید. رعایت تعادل بین مرغ، سس و پنیر مهمترین راز موفقیت این غذاست. با این روش، گراتن شما همیشه خوشعطر، نرم و کاملاً رستورانی خواهد بود.
