همه ما میدانیم که قلب تپنده هر سفره ایرانی، ته دیگ آن است. اما اگر به دنبال یک بافت یکدست، بسیار ترد و شبیه به ته چینهای مجلسی هستید، طرز تهیه ته دیگ با آرد همان رازی است که آشپزهای حرفهای از آن استفاده میکنند. این نوع ته دیگ که به “ته دیگ خمیری” یا “ته دیگ نانی” هم معروف است، نه تنها ظاهر فوقالعاده شکیلی دارد، بلکه تا ساعتها پس از پخت هم تردی خود را حفظ میکند. در این مقاله، صفر تا صد فوتوفنهای یک ته دیگ آردی بینقص را به شما آموزش میدهیم تا از این به بعد، ستاره سفرههای شما همین قطعات طلایی و کرانچی باشد.
مواد لازم برای تهیه ته دیگ آردی حرفهای
برای داشتن یک نتیجه عالی، از مواد زیر استفاده کنید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب یا ماست | ۵ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل گامبهگام طرز تهیه ته دیگ با آرد
۱. آمادهسازی مایه ته دیگ
در یک کاسه کوچک، آرد را با نمک و زردچوبه مخلوط کنید. سپس آب (یا ماست) را کمکم اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا گلولههای آرد کاملاً باز شوند. غلظت مواد باید شبیه به فرنی شل یا مایه پنکیک باشد؛ نه آنقدر سفت که پخش نشود و نه آنقدر شل که با برنج مخلوط شود.
۲. اضافه کردن رنگ و عطر (زعفران)
زعفران دمکرده را به مایه اضافه کنید. این مرحله نه تنها برای رنگ، بلکه برای حذف بوی خامی آرد بسیار حیاتی است.
۳. آمادهسازی قابلمه
یک قابلمه نچسب (تفلون یا گرانیت) را روی حرارت ملایم بگذارید. روغن را کف آن بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود. اگر دوست دارید ته دیگ کنجدی داشته باشید، در این مرحله کنجد را کف قابلمه بپاشید.
۴. ریختن مایه و شوک حرارتی
مایه آردی را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کاملاً صاف کنید. اجازه دهید حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه مایه خودش را بگیرد و حبابهای ریزی روی آن ایجاد شود. این کار باعث میشود مایه به برنج نچسبد و لایه زیرین کاملاً کرانچی شود.
۵. اضافه کردن برنج
حالا برنج آبکش شده را به آرامی روی مایه بریزید. دقت کنید که در ابتدا برنج را فشار ندهید. بعد از اینکه لایه اول برنج را ریختید، بقیه برنج را اضافه کرده و دمکنی بگذارید.
نکات طلایی و فوتوفنهای سرآشپز برای تردی بیشتر
استفاده از ماست به جای آب
اگر میخواهید ته دیگ شما بافتی شبیه به ته چین داشته باشد و کمی نرمتر در دهان آب شود، از ماست چکیده شیرین به جای آب استفاده کنید. ترکیب آرد و ماست، ته دیگی ضخیمتر و لذیذتر به شما میدهد.
کنترل حرارت؛ مهمترین فاکتور!
بزرگترین اشتباه در طرز تهیه ته دیگ با آرد، زیاد کردن شعله در ابتداست. این ته دیگ به دلیل وجود آرد، زودتر از نان تغییر رنگ میدهد. حتماً از شعلهپخشکن استفاده کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
جلوگیری از چسبیدن ته دیگ
-
حتماً از قابلمه سالم و بدون خش استفاده کنید.
-
قبل از برگرداندن قابلمه، اجازه دهید چند دقیقه از حرارت بیفتد یا کف قابلمه را در یک سینی آب سرد قرار دهید تا شوک حرارتی باعث جدا شدن راحت آن شود.
اگر از طرفداران پروپاقرص ته دیگ هستید، سورپرایز بعدی ما برای شما مقاله آموزشی طرز تهیه ته دیگ زعفرانی با ماست می باشد، از دست ندهید!
نتیجه گیری
یادگیری طرز تهیه ته دیگ با آرد یک مهارت عالی برای هر کدبانو یا آشپزی است که به جزئیات اهمیت میدهد. با ترکیب ساده آرد، آب، زعفران و روغن، میتوانید تجربهای جدید از تردی و خوشمزگی را به سفرههایتان بیاورید. کلید اصلی موفقیت در این دستور، غلظت مناسب مایه و صبر در هنگام دم کشیدن با حرارت ملایم است.
