نان زنجبیلی یکی از اصیلترین و محبوبترین شیرینیهای سنتی استان آذربایجان شرقی است. اگر به دنبال طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز هستید تا عطر بینظیر زنجبیل و بافت نرم و ترد این نان را به خانه بیاورید، این راهنمای کامل برای شماست. نان زنجبیلی نه تنها یک میانوعده مقوی برای روزهای سرد سال است، بلکه به دلیل ماندگاری بالا، گزینهای عالی برای پذیرایی در اعیاد و مراسمها محسوب میشود.
نان زنجبیلی تبریز؛ میراثی خوشمزه از آذربایجان
این نان که در زبان محلی به آن “زنجفیل چورگی” میگویند، به دلیل طبع گرم زنجبیل، جایگاه ویژهای در سفره افطار و صبحانه تبریزیها دارد. تفاوت اصلی نسخه تبریزی با سایر شهرها در بافت منسجم و استفاده سخاوتمندانه از ادویههای مرغوب است.
مواد لازم برای پخت نان زنجبیلی خانگی
برای داشتن یک خروجی حرفهای، حتماً مواد را از نیم ساعت قبل به دمای محیط برسانید.
| مواد مورد نیاز | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد قنادی | ۵۰۰ گرم (۳ پیمانه) |
| شیر ولرم | ۱ پیمانه |
| روغن یا کره ذوب شده | نصف پیمانه |
| پودر زنجبیل | ۲ قاشق سوپخوری |
| شکر | ۱ پیمانه |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
مراحل گامبهگام طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز
۱. عملآوری خمیر مایه (نکته طلایی پف نان)
ابتدا یک قاشق از شکر را در شیر ولرم حل کنید. سپس خمیر مایه را روی سطح شیر بپاشید و درب ظرف را بپوشانید. ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا کاملاً پف کند و عمل بیاید.
نکته مهم: دمای شیر نباید بیشتر از ۴۵ درجه سانتیگراد باشد تا خمیر مایه نسوزد.
۲. ترکیب مواد خیس و خشک
در یک ظرف بزرگ، تخممرغ، مابقی شکر، روغن و پودر زنجبیل را با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند. سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید. آرد را که با نمک مخلوط کردهاید، کمکم روی مواد الک کنید.
۳. ورز دادن و استراحت اول
خمیر را تا جایی ورز دهید که دیگر به دست نچسبد. دقت کنید که اضافه کردن بیش از حد آرد، نان را سفت میکند. خمیر را در ظرفی که چرب کردهاید قرار داده، روی آن را بپوشانید و به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۴. شکلدهی و رومال حرفهای
بعد از استراحت، پف خمیر را با دست بگیرید. چانههایی به اندازه پرتقال جدا کرده و با وردنه به ضخامت یک سانتیمتر پهن کنید. با استفاده از درب بطری، روی نانها را طرح دایره ای بزنید.
-
ترکیب رومال: یک زرده تخممرغ + یک قاشق شیر + کمی زعفران دمکرده.
-
تزیین: کنجد یا سیاه دانه.
نکات فوت و فن کوزهگری برای نان زنجبیلی ترد
برای اینکه نان شما درست مثل نانواییهای قدیمی تبریز شود، این موارد را رعایت کنید:
استفاده از ظرف آب در فر
یکی از رازهای نرم ماندن نان زنجبیلی، ایجاد رطوبت در فر است. یک کاسه آب مقاوم به حرارت را در کف فر قرار دهید تا بخار آب از خشک شدن نان جلوگیری کند.
دمای مناسب فر
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. مدت زمان پخت معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. در انتها برای طلایی شدن روی نان، ۲ دقیقه گریل را روشن کنید.
پودر زنجبیل تازه
کیفیت زنجبیل مستقیماً روی طعم نهایی اثر میگذارد. سعی کنید از پودر زنجبیل تازه و خوشبو استفاده کنید تا تندی مطبوع آن زیر زبان حس شود.
سوالات متداول
-
چرا نان زنجبیلی من سفت شده؟ احتمالاً آرد زیادی اضافه کردهاید یا زمان پخت در فر طولانی شده است.
-
آیا میتوان از شکر قهوهای استفاده کرد؟ بله، برای داشتن نانی با رنگ تیره تر و طعم کاراملی، شکر قهوهای جایگزین مناسبی است.
شما عاشقان یادگیری آشپزی می توانید مقاله طرز تهیه نان باگت خانگی را نیز مطالعه نمایید.
نتیجه گیری
طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز شاید در ابتدا کمی زمانبر به نظر برسد، اما عطر نان خانگی و سلامت مواد اولیه آن، ارزش این تلاش را دارد. با رعایت نسبت مواد و دادن زمان کافی برای استراحت خمیر، میتوانید نانی با کیفیت بازاری و طعمی ماندگار در خانه تهیه کنید.
