خورش اناربیج، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی است که اصالتاً متعلق به خطه سرسبز شمال کشورمان، گیلان، می‌باشد. این خورش با طعم منحصربه‌فرد و ملس خود، ترکیبی دلنشین از ترشی انار، شیرینی ملایم گردو و عطر سبزیجات معطر را به سفره‌های شما هدیه می‌آورد. طرز تهیه خورش اناربیج با مرغ یک هنر آشپزی است که با رعایت نکات کلیدی، می‌تواند تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم‌های اصیل ایرانی را برای شما و عزیزانتان رقم بزند.
در این مقاله از سایت آموزش آشپزی، ما شما را با یک دستور پخت جامع و دقیق برای تهیه این خورش خوشمزه و مجلسی آشنا خواهیم کرد تا بتوانید به آسانی این غذای بی‌نظیر را در منزل تهیه و از عطر و طعم جادویی آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورش اناربیج با مرغ به روش اصیل
برای تهیه یک خورش اناربیج با مرغ خوشمزه و با عطر و طعم اصیل گیلانی، تهیه مواد اولیه باکیفیت و تازه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در این بخش، لیست کاملی از مواد لازم برای تهیه این خورش لذیذ را برای شما آماده کرده‌ایم تا با تهیه آن‌ها، قدم در مسیر خلق یک شاهکار آشپزی بگذارید:
- مرغ: 4 تکه (ران یا سینه، به دلخواه)
- گردو: 200 گرم (چرخ شده یا آسیاب شده)
- رب انار: 3-۴ قاشق غذاخوری (بسته به غلظت و ترشی)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده شده یا بسیار ریز خرد شده)
- سبزی معطر: 150 گرم (گشنیز، جعفری و نعناع به نسبت مساوی و ریز خرد شده)
- سیر: 2-۳ حبه (رنده شده یا له شده)
- شکر: 1 قاشق چایخوری (اختیاری، برای تنظیم طعم)
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1/۲ قاشق چایخوری
انتخاب رب انار باکیفیت، نقش بسیار مهمی در طعم نهایی خورش اناربیج دارد. سعی کنید از رب انار غلیظ و ترش و شیرین استفاده کنید تا طعم ملس و دلپذیری به خورش ببخشد. همچنین، استفاده از سبزیجات تازه و معطر، عطر بی‌نظیری به خورش شما خواهد داد.
مراحل طرز تهیه خورش اناربیج با مرغ به صورت گام به گام و آسان
تهیه خورش اناربیج با مرغ، با دنبال کردن مراحل ساده و دقیق امکان‌پذیر است. در این بخش، ما تمامی مراحل پخت این خورش خوشمزه و مجلسی را به صورت گام به گام برای شما شرح می‌دهیم تا بتوانید با اطمینان و مهارت، این غذای اصیل ایرانی را در منزل تهیه کنید:
۱. آماده سازی مرغ
ابتدا تکه‌های مرغ را به خوبی بشویید و خشک کنید. می‌توانید برای طعم بهتر، کمی نمک و فلفل سیاه به آن‌ها بمالید و برای مدت کوتاهی کنار بگذارید. در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تکه‌های مرغ را در روغن تفت دهید تا از هر دو طرف کمی طلایی شوند. این کار باعث می‌شود مرغ در حین پخت آب نیندازد و طعم بهتری بگیرد. پس از تفت دادن، مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۲. تفت دادن پیاز و سیر
در همان تابه، پیاز رنده شده یا ریز خرد شده را بریزید و با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. مراقب باشید پیاز نسوزد و فقط رنگ آن کمی تغییر کند. سپس سیر رنده شده یا له شده را به پیاز اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. تفت دادن سیر در این مرحله، عطر و طعم بی‌نظیری به خورش می‌بخشد.
۳. اضافه کردن گردو و سبزی
گردوی آسیاب شده یا چرخ شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا عطر گردو بلند شود و کمی رنگ آن تغییر کند. توجه داشته باشید که گردو نباید زیاد تفت داده شود زیرا ممکن است روغن پس دهد و طعم تلخی پیدا کند. سپس سبزیجات معطر خرد شده (گشنیز، جعفری و نعناع) را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند و عطر آن‌ها به خوبی آزاد شود.
۴. اضافه کردن رب انار و چاشنی‌ها
حالا رب انار را به مخلوط گردو و سبزیجات اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد با رب انار آغشته شوند. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را نیز در این مرحله اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. در صورت تمایل برای ایجاد طعم ملس، می‌توانید یک قاشق چایخوری شکر نیز به مواد اضافه کنید.
۵. پخت خورش
تکه‌های مرغ تفت داده شده را به قابلمه برگردانید و مخلوط رب انار و گردو را روی آن‌ها بریزید. به میزان کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید، به طوری که روی مرغ‌ها را بپوشاند. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش به مدت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود و خورش جا بیفتد و غلیظ شود. در طول پخت، چند بار خورش را هم بزنید تا ته نگیرد.
۶. تنظیم طعم و سرو
در اواخر پخت، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز، مقدار رب انار، نمک یا شکر آن را تنظیم کنید تا به طعم دلخواه برسید. پس از اینکه خورش کاملاً جا افتاد و غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای در همان حالت بماند تا روغن آن روی سطح بیاید.
نکات طلایی برای تهیه خورش اناربیج با مرغ بی‌نظیر
برای اینکه خورش اناربیج با مرغ شما به یک غذای بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی تبدیل شود، توجه به این نکات طلایی می‌تواند بسیار مفید باشد:
- کیفیت گردو: از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید. گردوی کهنه ممکن است طعم تلخی به خورش بدهد. بهتر است گردو را قبل از آسیاب کردن کمی تفت دهید تا عطر آن بیشتر شود.
- میزان رب انار: مقدار رب انار را بسته به ترشی و غلظت آن و همچنین ذائقه خود تنظیم کنید. اگر رب انار شما خیلی ترش است، می‌توانید مقدار کمتری استفاده کنید و در صورت نیاز در اواخر پخت اضافه کنید.
- تفت دادن مواد: تفت دادن صحیح پیاز، سیر، گردو و سبزیجات، نقش بسیار مهمی در طعم نهایی خورش دارد. هر کدام از این مواد را به اندازه کافی تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود، اما از سوزاندن آن‌ها خودداری کنید.
- حرارت ملایم: خورش اناربیج را با حرارت ملایم بپزید تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش به آرامی غلیظ شود. پخت با حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتن خورش شود.
- استفاده از سبزیجات تازه: استفاده از سبزیجات تازه و معطر، عطر و طعم بی‌نظیری به خورش می‌بخشد. حتماً از گشنیز، جعفری و نعناع تازه استفاده کنید.
- اضافه کردن کمی آب نارنج (اختیاری): برخی افراد برای طعم و عطر بیشتر، در اواخر پخت کمی آب نارنج نیز به خورش اضافه می‌کنند. این کار اختیاری است و بستگی به ذائقه شما دارد.
نتیجه گیری
خورش اناربیج با مرغ، با طعم ملس و منحصربه‌فرد خود، یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال تجربه‌های جدید و متفاوت در آشپزی هستند. طرز تهیه خورش اناربیج با مرغ که در این مقاله به صورت جامع و گام به گام شرح دادیم، به شما این امکان را می‌دهد تا به آسانی این غذای اصیل و خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید.
این خورش نه تنها یک غذای لذیذ و مجلسی است، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه مغذی مانند گردو و انار، دارای ارزش غذایی بالایی نیز می‌باشد. امیدواریم با دنبال کردن این دستور پخت، بتوانید بهترین خورش اناربیج با مرغ را تهیه کرده و یک تجربه آشپزی لذت‌بخش را سپری کنید. در صورتی که میخواهید یک آموزش تهیه خورش متفاوت را مطالعه کنید، مقاله طرز تهیه خورش چغاله بادام با مرغ در انتظار شماست.
