استان سرسبز مازندران با تنوع بی‌نظیر در غذاهای محلی خود، همواره سفره‌ای رنگین و خوش‌عطر را برای علاقه‌مندان به آشپزی فراهم کرده است. در کنار طعم اصیل ترش واش سبزی، تنوع دیگری از این خورش محبوب وجود دارد که با اضافه شدن مرغ و بادمجان، تجربه‌ای متفاوت و لذیذ را ارائه می‌دهد. اگر به دنبال یک غذای جاافتاده، خوشمزه و با عطر و طعم منحصربه‌فرد هستید، با این مقاله از سایت آموزش آشپزی همراه شوید تا طرز تهیه ترش واش مازندرانی با مرغ و بادمجان را به صورت گام به گام و ساده آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه ترش واش مازندرانی (برای ۴ نفر)
- سبزی ترش واش: 500 گرم (شامل تره، جعفری، گشنیز، نعناع، اسفناج یا برگ چغندر)
- تکه های مرغ: 4 تکه (ران یا سینه، به دلخواه)
- بادمجان: 2 عدد متوسط
- سیر: 3 حبه متوسط
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- آب انار ترش یا آب نارنج: به مقدار لازم (حدود ۱/۲ تا ۱ لیوان)
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
نکته مهم: می‌توانید از تکه‌های مرغ با استخوان یا بدون استخوان استفاده کنید. همچنین، قبل از پخت، کمی مزه‌دار کردن مرغ با نمک، فلفل و زردچوبه طعم بهتری به خورش می‌دهد.
مراحل طرز تهیه ترش واش مازندرانی
تهیه ترش واش با مرغ و بادمجان نیز نسبتاً ساده است و با دنبال کردن مراحل زیر می‌توانید این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید:
اولین مرحله: آماده سازی مواد اولیه
- سبزی‌های ترش واش را به خوبی پاک کرده و بشویید. سپس آن‌ها را به صورت نسبتاً ریز خرد کنید.
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌های متوسط برش بزنید. روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و تلخی‌شان گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید.
- سیر و پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را نیز بشویید و به صورت دلخواه خرد کنید (می‌توانید رنده هم کنید).
- تکه‌های مرغ را بشویید و در صورت تمایل کمی با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید.
دومین مرحله: تفت دادن مرغ و بادمجان
- در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و تکه‌های مرغ را از هر دو طرف تفت دهید تا کمی طلایی شوند. نیازی به پخت کامل مرغ در این مرحله نیست. سپس مرغ‌های تفت داده شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- در همان تابه، کمی روغن اضافه کنید و حلقه‌های بادمجان را نیز از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس بادمجان‌های سرخ شده را نیز کنار بگذارید.
سومین مرحله: تفت دادن پیاز و سبزیجات
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا حجم آن‌ها کم شود و کمی نرم شوند (حدود ۵ تا ۷ دقیقه).
چهارمین مرحله: پخت نهایی خورش
- گوجه فرنگی‌های خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
- تکه‌های مرغ تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- آب انار ترش یا آب نارنج را به تدریج اضافه کنید و میزان ترشی آن را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.
- نمک را نیز به مقدار لازم اضافه کنید.
- در نهایت، حلقه‌های بادمجان سرخ شده را روی مواد دیگر بچینید.
- حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته شود و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نکات مهم برای طرز تهیه ترش واش مازندرانی
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از سبزیجات تازه، مرغ با کیفیت و بادمجان مرغوب، طعم نهایی خورش را بهبود می‌بخشد.
- میزان ترشی: میزان ترشی خورش کاملاً سلیقه‌ای است. با چشیدن، می‌توانید مقدار آب انار یا آب نارنج را تنظیم کنید.
- سرخ کردن بادمجان: سرخ کردن بادمجان قبل از اضافه کردن به خورش، از له شدن آن جلوگیری می‌کند و طعم بهتری به آن می‌دهد.
- پخت ملایم: اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و به آرامی بپزد تا مرغ نرم و لذیذ شود و طعم‌ها به خوبی جا بیفتند.
- سرو: ترش واش با مرغ و بادمجان نیز معمولاً با برنج کته و سیر تازه سرو می‌شود.
نتیجه گیری
طرز تهیه ترش واش مازندرانی یک تجربه آشپزی متفاوت و خوشایند است. با اضافه کردن مرغ و بادمجان به این خورش اصیل، طعم و بافت جدیدی به آن می‌بخشید و می‌توانید یک وعده غذایی کامل و لذیذ را برای خانواده و مهمانان خود فراهم کنید. امیدواریم از تهیه و نوش جان کردن این خورش ترش واش خوشمزه لذت ببرید و طعم دلنشین شمال را در آشپزخانه خود احساس کنید! اگر به دنبال یادگیری تهیه یک خورش دیگر هستید، پیشنهاد می کنیم حتما مقاله طرز تهیه خورش کدو سبز بدون گوشت را مطالعه کنید.
