نان شیرمال، با آن بافت نرم و عطر دلپذیرش، یکی از محبوب‌ترین نان‌های سنتی ایرانی است که اغلب در مناسبت‌ها و دورهمی‌ها زینت‌بخش سفره‌ها می‌شود. اگر دلتان می‌خواهد عطر نان خانگی در فضای آشپزخانه‌تان بپیچد و طعم شیرین و مطبوع آن کامتان را شیرین کند، طرز تهیه نان شیرمال شیرین دقیقاً همان چیزی است که به دنبالش هستید. در این مقاله، ما با زبانی ساده و دلنشین، تمام مراحل پخت این نان خوشمزه را همراه با نکات کلیدی برای داشتن یک نان شیرمال بی‌نقص برای شما شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه نان شیرمال شیرین
برای پخت یک نان شیرمال شیرین و خوش‌عطر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- آرد سفید قنادی: 500 گرم
- شیر ولرم: 1 پیمانه (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر)
- شکر: ½ پیمانه (۱۰۰ گرم) + ۱ قاشق چایخوری برای خمیر مایه
- خمیر مایه فوری: 1 قاشق غذاخوری (۱۰ گرم)
- تخم مرغ: 1 عدد (به دمای محیط رسیده) + ۱ عدد زرده برای رومال
- روغن مایع: ¼ پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر)
- هل ساییده شده: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
- زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک: ¼ قاشق چایخوری
- کنجد یا تخم خرفه: برای تزیین (به مقدار لازم)
مراحل طرز تهیه نان شیرمال شیرین: قدم به قدم با عطر عشق
پخت نان شیرمال شیرین، تجربه‌ای لذت‌بخش است. با دنبال کردن این مراحل ساده، شما هم می‌توانید عطر نان خانگی را به خانه‌تان دعوت کنید:
۱- فعال کردن خمیر مایه
- در یک کاسه کوچک، شیر ولرم را بریزید. دقت کنید که شیر نباید داغ باشد، زیرا حرارت زیاد باعث از بین رفتن خمیر مایه می‌شود.
- ۱ قاشق چایخوری شکر و خمیر مایه فوری را به شیر اضافه کنید.
- به آرامی هم بزنید و روی کاسه را بپوشانید. اجازه دهید به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در جای گرم بماند تا خمیر مایه فعال شده و پف کند. نشانه‌ی فعال شدن خمیر مایه، ایجاد کف روی سطح آن است.
۲- آماده سازی خمیر برای تهیه نان شیرمال شیرین
- در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. الک کردن آرد باعث می‌شود نان بافت نرم‌تری داشته باشد.
- شکر (½ پیمانه) و هل ساییده شده (در صورت استفاده) را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
- تخم مرغ و روغن مایع را به مواد خشک اضافه کنید.
- مخلوط شیر و خمیر مایه فعال شده را به تدریج به مواد اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر کم‌کم جمع شود.
۳- ورز دادن خمیر
- خمیر را از کاسه خارج کرده و روی یک سطح صاف و کمی آردپاشی شده قرار دهید.
- خمیر را به مدت ۸-۱۰ دقیقه ورز دهید. ورز دادن صحیح، کلید داشتن یک نان شیرمال نرم و پوک است. در ابتدا خمیر ممکن است کمی چسبناک باشد، اما با ورز دادن کم‌کم منسجم و یکدست می‌شود. خمیر آماده شده باید نرم، لطیف و غیر چسبنده باشد.
۴- استراحت دادن به خمیر
- یک کاسه تمیز را کمی چرب کنید. خمیر ورز داده شده را به صورت یک توپ درآورید و در کاسه قرار دهید.
- روی کاسه را با سلفون یا یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را در یک جای گرم به مدت ۱-۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله برای پف کردن و سبک شدن بافت نان بسیار مهم است.
۵- شکل دادن به نان شیرمال شیرین
- پس از استراحت، خمیر را به آرامی از کاسه خارج کنید و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.
- خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.
- خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید (بسته به اندازه نان‌های دلخواهتان).
- هر قسمت از خمیر را به شکل دلخواه (گرد، بیضی، نواری و غیره) درآورید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، با فاصله بچینید.
۶- استراحت دوم و رومال زدن
- روی نان‌های شکل داده شده را با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کنند.
- در این فاصله، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.
- برای رومال، زرده تخم مرغ را با کمی زعفران دم کرده (در صورت استفاده) و یک قاشق چایخوری شیر یا روغن مایع مخلوط کنید.
- با یک برس نرم، به آرامی روی سطح نان‌ها را رومال بزنید.
- در صورت تمایل، روی نان‌ها کنجد یا تخم خرفه بپاشید.
۷- پخت نان شیرمال شیرین
- سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا نان‌ها طلایی رنگ شوند. زمان پخت بسته به اندازه نان‌ها و حرارت فر شما ممکن است کمی متفاوت باشد.
- پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید نان‌ها کمی خنک شوند.
نکات طلایی برای تهیه نان شیرمال شیرین خانگی
- دمای شیر: دقت کنید که شیر برای فعال کردن خمیر مایه باید ولرم باشد (حدود ۳۷-۴۳ درجه سانتیگراد).
- کیفیت آرد: استفاده از آرد قنادی باعث لطیف‌تر شدن بافت نان می‌شود.
- ورز دادن کافی: ورز دادن اصولی، گلوتن موجود در آرد را فعال کرده و باعث کشسانی و نرمی نان می‌شود.
- جای گرم برای استراحت: برای استراحت خمیر، یک جای گرم و بدون جریان هوا انتخاب کنید. داخل فر خاموش یا کنار یک شوفاژ می‌تواند مناسب باشد.
- رومال یکدست: برای داشتن نان‌هایی با رنگ زیبا و یکدست، رومال را به آرامی و یکنواخت روی سطح نان‌ها بمالید.
- زمان پخت: به نان‌ها دقت کنید و به محض طلایی شدن آن‌ها را از فر خارج کنید تا خشک نشوند.
- عطر و طعم بیشتر: برای عطر و طعم بیشتر می‌توانید از کمی رنده پوست پرتقال یا وانیل نیز در خمیر استفاده کنید.
نتیجه گیری: عطر خوش نان خانگی، لذت دورهمی‌ها
طرز تهیه نان شیرمال شیرین در خانه، تجربه‌ای شیرین و لذت‌بخش است که عطر خوش آن، فضای خانه را پر از گرما و صمیمیت می‌کند. با دنبال کردن این دستور پخت ساده و رعایت نکات کلیدی سایت آموزش آشپزی، شما هم می‌توانید نان شیرمال‌های نرم، خوشمزه و خانگی بپزید و در کنار عزیزانتان از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این مقاله با تمرکز بر کلمه کلیدی “طرز تهیه نان شیرمال شیرین” بهینه سازی شده است تا به راحتی در دسترس علاقه‌مندان به پخت نان خانگی قرار گیرد. امیدواریم این تجربه شیرین، لحظات خوشی را برای شما به ارمغان بیاورد! نوش جان!
