خورش کنگر تهرانی، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر کنگر، یادآور روزهای سرسبز بهار و سفره‌های گرم خانه‌های تهران قدیم است. این خورش نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه به دلیل خواص فراوان کنگر، یک انتخاب سالم و مغذی نیز محسوب می‌شود. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت از طعم‌های ایرانی هستید، طرز تهیه خورش کنگر تهرانی را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر تهرانی اصیل
برای تهیه این خورش خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- کنگر پاک شده و خرد شده: 500 گرم
- گوشت خورشتی (ترجیحاً گوسفندی یا گوساله): 300 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد (نگینی خرد شده)
- نعناع تازه: 50 گرم (ریز خرد شده)
- جعفری تازه: 50 گرم (ریز خرد شده) (درباره خواص جعفری بدانید)
- آبغوره: به میزان لازم (بسته به ترشی دلخواه)
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
مراحل پخت خورش کنگر تهرانی با عطر سبزیجات بهاری
طرز تهیه خورش کنگر تهرانی بسیار ساده است و با رعایت چند نکته می‌توانید یک خورش بی‌نظیر آماده کنید:
- تفت دادن گوشت: ابتدا پیازهای نگینی خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس تکه‌های گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
- افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
- اضافه کردن آب: به میزان کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
- آماده سازی کنگر: در این فاصله، کنگرهای پاک شده و خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگ آن‌ها تغییر کند. این کار باعث می‌شود طعم کنگر بهتر حفظ شود.
- تفت دادن سبزیجات: نعناع و جعفری خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود. دقت کنید سبزیجات نسوزند.
- اضافه کردن کنگر و سبزیجات: پس از اینکه گوشت نیم‌پز شد، کنگر تفت داده شده و سبزیجات معطر را به خورش اضافه کنید.
- تنظیم چاشنی: در این مرحله، آبغوره را کم کم به خورش اضافه کنید و بچشید تا به میزان ترشی دلخواه برسید. نمک خورش را نیز تنظیم کنید.
- جا افتادن خورش: حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خورش به مدت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نکات مهم برای تهیه خورش کنگر تهرانی خوشمزه تر
- انتخاب کنگر تازه: برای داشتن یک خورش کنگر خوش عطر و طعم، از کنگرهای تازه و سفت استفاده کنید.
- میزان ترشی: میزان آبغوره را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. برخی افراد خورش کنگر را کمی ترش‌تر می‌پسندند.
- تفت دادن کنگر: تفت دادن کنگر علاوه بر حفظ طعم، باعث می‌شود بافت آن در خورش بهتر بماند و له نشود.
- استفاده از سبزیجات تازه: استفاده از نعناع و جعفری تازه عطر و طعم بی‌نظیری به خورش می‌بخشد.
- زمان پخت: اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و به آرامی بپزد تا تمام طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نتیجه گیری: لذت طعم اصیل خورش کنگر
خورش کنگر تهرانی با ترکیب طعم ملایم کنگر، عطر دلنشین سبزیجات بهاری و چاشنی ترش و ملایم آبغوره، یک تجربه غذایی منحصر به فرد و به یادماندنی را برای شما رقم خواهد زد. این خورش نه تنها یک غذای خوشمزه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شماست، بلکه یادآور سنت و اصالت آشپزی ایرانی نیز می‌باشد. با طرز تهیه خورش کنگر تهرانی که در این مقاله از سایت آموزش آشپزی ارائه شد، می‌توانید به سادگی این غذای لذیذ را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان! در صورت علاقه مندی به این مقاله، پیشنهاد می کنیم مقاله طرز تهیه قیمه بادمجان با مرغ را از دست ندهید.
