آیا به دنبال یک ترشی جدید و خاص برای افزودن به مجموعه چاشنی‌های خود هستید؟ ترشی خرفه با هویج یک انتخاب عالی برای شماست! این ترشی نه تنها به خاطر طعم بی‌نظیرش، بلکه به دلیل ترکیب جالب خرفه و هویج، یک افزودنی خوشمزه به هر وعده غذایی محسوب می‌شود. در این مقاله جامع، قدم به قدم شما را با طرز تهیه ترشی خرفه با هویج آشنا می‌کنیم تا بتوانید به راحتی آن را در منزل تهیه کرده و از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی خرفه با هویج
برای شروع طرز تهیه ترشی خرفه با هویج، ابتدا باید مواد اولیه تازه و باکیفیت را آماده کنید:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| خرفه تازه | ۵۰۰ گرم |
| هویج | ۳ عدد متوسط |
| سیر | ۴-۵ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲-۳ عدد (بسته به ذائقه شما) |
| سرکه سفید یا قرمز | ۲ لیوان (بسته به ذائقه و رنگ مورد علاقه) |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری (یا بیشتر بسته به ذائقه) |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری (برای تعدیل طعم سرکه) |
| آب جوشیده سرد شده | ۱ لیوان (در صورت نیاز) |
| تخم گشنیز، سیاه دانه، گلپر | هر کدام ۱ قاشق چایخوری |
مراحل گام به گام طرز تهیه ترشی خرفه با هویج
حالا نوبت به مراحل تهیه ترشی خرفه با هویج می‌رسد. با دقت این مراحل را دنبال کنید:
۱. آماده‌سازی سبزیجات
- خرفه: ابتدا خرفه را به خوبی پاک کرده و برگ‌های زرد یا خراب را جدا کنید. سپس آن را چندین بار با آب سرد بشویید تا گل و لای آن کاملاً پاک شود. پس از شستشو، خرفه را روی یک پارچه تمیز پهن کنید یا در آبکش قرار دهید تا کاملاً خشک شود. رطوبت اضافی باعث کپک زدن ترشی می‌شود، پس این مرحله بسیار مهم است. می‌توانید از دستگاه سالاد خشک‌کن نیز استفاده کنید.
- هویج: هویج‌ها را پوست گرفته و به شکل دلخواه (حلقه حلقه، مکعبی یا رنده درشت) خرد کنید.
- سیر و فلفل: سیرها را پوست کنده و به صورت ورقه‌ای یا خرد شده آماده کنید. فلفل‌های تند را نیز می‌توانید به صورت حلقه حلقه خرد کنید.
۲. ترکیب مواد در ظرف
- یک شیشه تمیز و استریل شده با درب محکم انتخاب کنید.
- ابتدا کمی از خرفه خرد شده را کف شیشه بریزید.
- سپس لایه‌ای از هویج، سیر و فلفل (در صورت استفاده) روی خرفه قرار دهید.
- این لایه‌بندی را ادامه دهید تا شیشه پر شود. سعی کنید مواد را کمی فشرده کنید تا فضای خالی زیادی باقی نماند.
۳. تهیه محلول سرکه
- در یک قابلمه مناسب، سرکه را به همراه نمک و شکر (در صورت استفاده) روی حرارت ملایم قرار دهید.
- صبر کنید تا نمک و شکر کاملاً در سرکه حل شوند. نیازی به جوشاندن سرکه نیست، همین که کمی گرم شود کافی است.
- اگر می‌خواهید طعم ترشی ملایم‌تر باشد، می‌توانید یک لیوان آب جوشیده سرد شده به سرکه اضافه کنید.
- در این مرحله، می‌توانید ادویه‌جات ترشی (تخم گشنیز، سیاه دانه، گلپر) را نیز به محلول سرکه اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری به ترشی بدهند.
۴. ریختن محلول سرکه روی مواد
- پس از اینکه محلول سرکه کمی خنک شد (نه کاملاً سرد، بلکه ولرم)، آن را با دقت روی مواد داخل شیشه بریزید.
- مطمئن شوید که تمام مواد زیر سطح سرکه قرار گرفته‌اند. اگر لازم بود، کمی بیشتر سرکه اضافه کنید تا مواد کاملاً غوطه‌ور شوند.
- یک تکه سلفون روی دهانه شیشه قرار داده و سپس درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد شیشه نشود.
نکات مهم برای ماندگاری و طعم بهتر ترشی
- استریل کردن شیشه: برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتماً شیشه‌ها را قبل از استفاده استریل کنید. می‌توانید آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس اجازه دهید در هوای آزاد خشک شوند.
- خشک کردن کامل سبزیجات: رطوبت، دشمن اصلی ترشی است. مطمئن شوید که خرفه و هویج کاملاً خشک شده باشند.
- محل نگهداری: شیشه‌های ترشی را در یک جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. پس از باز کردن درب ترشی، آن را در یخچال قرار دهید.
- زمان جا افتادن: این ترشی حدود ۱۰ تا ۱۵ روز زمان نیاز دارد تا جا بیفتد و طعم آن به خوبی تثبیت شود.
- تنوع در مواد: می‌توانید برای تنوع، کمی گل کلم، کرفس یا سیر ترشی نیز به این ترکیب اضافه کنید.
نتیجه گیری
طرز تهیه ترشی خرفه با هویج یک راه عالی برای افزودن تنوع به سفره غذای شماست. این ترشی با طعم متفاوت و خاصش، می‌تواند جایگاه ویژه‌ای در کنار غذاهای شما پیدا کند. با رعایت دقیق مراحل و نکات گفته شده، می‌توانید یک ترشی خانگی و سالم را به راحتی در منزل تهیه کرده و از طعم لذیذ آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید. پس همین امروز دست به کار شوید و این ترشی خوشمزه را تهیه کنید! نوش جان! دوستداران تهیه ترشی های خوشمزه، حتما مقاله طرز تهیه ترشی سپستان را بخوانند!
