شامی پوک با لپه، یکی از لذیذترین و قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، قلب هر کسی را به دست می‌آورد. این شامی معروف که به آن شامی پوک یا شامی لپه هم گفته می‌شود، بافت نرم و لطیفی دارد و برای یک وعده غذایی خانوادگی یا حتی مهمانی‌های رسمی، یک انتخاب عالی است. شاید فکر کنید طرز تهیه شامی پوک با لپه کاری پیچیده است، اما با این دستور پخت کامل و دقیق، می‌توانید به راحتی یک شامی پوک حرفه‌ای و پوک درست کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه شامی پوک با لپه
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | ۴۰۰ گرم |
| لپه | ۱ پیمانه |
| سیب‌زمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | برای سرخ کردن |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
مراحل طرز تهیه شامی پوک با لپه
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس لپه را به همراه کمی آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. سیب‌زمینی‌ها را هم بپزید و بعد از پخت، پوست آن‌ها را بگیرید. گوشت را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و به همراه ادویه‌ها به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۲. مخلوط کردن مواد شامی پوک با لپه
در این مرحله، لپه پخته شده را آبکش کنید و به همراه سیب‌زمینی‌های پخته شده و گوشت تفت داده شده، داخل چرخ‌گوشت بریزید یا با گوشت‌کوب بکوبید تا کاملاً یکدست شوند. اضافه کردن زعفران دم‌کرده در این مرحله، عطر و طعم بی‌نظیری به شامی شما می‌دهد. حالا تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا مواد چسبندگی لازم را پیدا کنند. اگر مواد شل بودند، می‌توانید از یک تا دو قاشق آرد نخودچی استفاده کنید تا شامی‌ها انسجام بهتری داشته باشند.
۳. فرم دادن و سرخ کردن شامی‌ها
از مواد شامی به اندازه یک نارنگی بردارید، در دست گرد کنید و سپس با انگشت شست، وسط آن را یک حفره ایجاد کنید. این حفره به پوک شدن شامی هنگام سرخ شدن کمک می‌کند. در یک ماهیتابه، روغن را داغ کنید و شامی‌ها را با حرارت متوسط در آن سرخ کنید. حرارت زیاد باعث می‌شود روی شامی‌ها بسوزد و داخل آن خام بماند. شامی‌ها را با دقت برگردانید تا دو طرف آن‌ها کاملاً طلایی و برشته شود. در صورت رضایت از این دستور پخت، مطالعه مقاله طرز تهیه شامی برایتان جذاب خواهد بود.
راز پوک شدن شامی: از لپه تا چرخ کردن!
- لپه کاملاً پخته: مطمئن شوید که لپه کاملاً پخته و نرم شده است. لپه نپخته باعث سفت شدن شامی می‌شود.
- چرخ کردن مواد: چرخ کردن گوشت، لپه و سیب‌زمینی باعث ایجاد بافتی یکدست و نرم می‌شود که کلید اصلی یک شامی پوک است.
- فرم دادن شامی: ایجاد حفره در وسط شامی، علاوه بر زیبایی، به مغزپخت شدن و پوک شدن آن کمک می‌کند.
- حرارت مناسب: سرخ کردن شامی با حرارت ملایم، باعث می‌شود شامی به آرامی پخته شود و بافت آن پوک شود.
نتیجه گیری
طرز تهیه شامی پوک با لپه شاید در ظاهر ساده باشد، اما رعایت نکات ریز و مهم آن، نتیجه‌ای خیره‌کننده به شما می‌دهد. این شامی خوشمزه و پرطرفدار را می‌توانید با نان، سبزی، گوجه و پیاز سرو کنید و از یک غذای اصیل ایرانی لذت ببرید. با دنبال کردن این دستور پخت، شما هم می‌توانید راز یک شامی پوک و مجلسی را کشف کنید. نوش جان!
