آیا شما هم از آن دسته افرادی هستید که عاشق طعم بی‌نظیر فلافل ترد و خوشمزه ساندویچی‌ها هستید؟ اما همیشه فکر می‌کنید تهیه آن در خانه سخت و پیچیده است؟ خبر خوب این است که در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود را به شما آموزش دهیم تا فلافل‌هایی به خوشمزگی و تردی فلافل‌های بیرون از منزل درست کنید. با سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی ساده با نخود
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| نخود | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| جعفری و گشنیز تازه (اختیاری) | ۱ پیمانه |
| بکینگ پودر یا جوش شیرین | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و قرمز | به مقدار لازم |
| زیره (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه فلافل خانگی ساده و خوشمزه
-
مرحله اول: خیس کردن نخود
برای شروع، نخودها را به مدت حداقل ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. این مرحله بسیار حیاتی است، چرا که به دو دلیل اصلی انجام می‌شود:
- گرفتن نفخ نخود: هر ۴ تا ۶ ساعت یکبار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود و از دل‌درد بعد از مصرف جلوگیری کند.
- پوک شدن فلافل: خیساندن طولانی مدت نخود باعث می‌شود فلافل‌ها بعد از سرخ شدن، بافتی پوک و اسفنجی پیدا کنند و از خمیر شدن آن‌ها جلوگیری می‌شود.
نکته: توجه داشته باشید که نخود را به هیچ وجه نپزید، زیرا فلافل با نخود پخته، بافتی نرم و خمیری خواهد داشت.
-
مرحله دوم: آماده کردن مایه فلافل
پس از اینکه نخودها به خوبی خیس خوردند، آن‌ها را آبکش کنید و همراه با پیاز، سیر و سبزیجات (در صورت استفاده) داخل چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید. بهتر است این مواد را دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند.
نکته: بافت مایه فلافل باید کمی زبر باشد، نه خیلی نرم و له شده. اگر مواد را بیش از حد له کنید، فلافل وا می‌رود.
-
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها و استراحت دادن به مایه
بعد از اینکه مایه فلافل آماده شد، نمک، فلفل، بکینگ پودر، پودر تخم گشنیز و زیره را به آن اضافه کنید. زیره نه تنها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به فلافل می‌دهد، بلکه به هضم بهتر آن نیز کمک می‌کند.
نکته: برخی افراد برای ترد شدن بیشتر، کمی آرد نخودچی هم به مایه اضافه می‌کنند. این کار کاملاً اختیاری است.
پس از مخلوط کردن همه مواد، مایه را به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود مواد به خورد هم بروند و بافتی منسجم‌تر پیدا کنند.
-
مرحله چهارم: قالب زدن و سرخ کردن فلافل‌ها
یک قابلمه کوچک و گود را روی حرارت قرار دهید و به مقدار زیادی روغن در آن بریزید، به طوری که فلافل‌ها در روغن شناور شوند. صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود.
با استفاده از قالب مخصوص فلافل یا دست، از مایه بردارید و به آن‌ها شکل بدهید و به آرامی در روغن داغ قرار دهید. فلافل‌ها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و برشته شود.
نکته: حرارت را نه خیلی زیاد و نه خیلی کم کنید. حرارت زیاد باعث می‌شود فلافل‌ها از بیرون بسوزند و از داخل خام بمانند. حرارت کم هم باعث می‌شود فلافل‌ها روغن زیادی به خود جذب کنند.
سس مخصوص فلافل: تکمیل کننده طعم بی‌نظیر
فلافل بدون سس، مانند غذایی ناقص است. دو سس پرطرفدار برای فلافل وجود دارد که به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید:
سس انبه
این سس تند و خوشمزه، طعم فلافل را چند برابر می‌کند. برای تهیه آن، مقداری پودر انبه را با سرکه و آب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود.
سس تاهینی (ارده)
این سس عربی با طعمی گس و خاص، یکی از محبوب‌ترین همراهی‌های فلافل است. کافی است ارده، آبلیمو، سیر له شده و مقداری آب را با هم مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
ما در این سایت نوعی دیگر از فلافل را آموزش داده ایم که می توانید آن را در مقاله طرز تهیه فلافل پفکی بخوانید.
نتیجه گیری
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود نه تنها سخت نیست، بلکه با رعایت چند نکته کلیدی مانند خیساندن طولانی مدت نخود و سرخ کردن در روغن داغ و شناور، می‌توانید فلافل‌هایی به مراتب خوشمزه‌تر و سالم‌تر از فلافل‌های بیرون تهیه کنید. با این دستورالعمل کامل، دیگر نیازی به خرید فلافل از بیرون نخواهید داشت و می‌توانید این غذای خوشمزه را در خانه به راحتی درست کنید و از آن لذت ببرید.
