اگر هوس یک طعم اصیل و نوستالژیک ایرانی کرده‌اید، سوهان قم بهترین انتخاب است. این شیرینی ترد، خوش‌رنگ و مقوی که با عطر بی‌نظیر هل و زعفران شناخته می‌شود، سوغات مشهور شهر قم است و طرفداران بی‌شماری دارد. اگر تا به حال فکر می‌کردید که پخت این شیرینی لذیذ در خانه غیرممکن است، سخت در اشتباهید! در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سوهان قم مرحله به مرحله را به روشی کاملاً اصیل و در عین حال ساده به شما آموزش دهیم. با سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت همراه باشید تا با رعایت نکات کلیدی آشپزی، بهترین سوهان خانگی را درست کنید.
مواد لازم در طرز تهیه سوهان قم خانگی
برای شروع کار به مواد اولیه باکیفیت نیاز دارید. توجه داشته باشید که کیفیت آرد جوانه گندم و زعفران تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی سوهان شما خواهد داشت.
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد جوانه گندم | ۴ قاشق غذا خوری |
| آرد سفید (قنادی) | ۲ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۲۱۰ گرم (۱۲ قاشق غذا خوری) |
| کره (یا روغن حیوانی) | ۱۶۰ گرم (۱۱ قاشق غذا خوری) |
| گلاب | نصف پیمانه (حدود ۱۰۰ میلی‌لیتر) |
| زعفران سابیده | نصف قاشق چای خوری |
| پودر هل | نصف قاشق چای خوری |
| گلوکز مایع (بادکا) | ۱/۵ قاشق غذا خوری |
| خلال پسته و بادام (برای تزیین) | به میزان لازم |
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه سوهان قم در خانه
برای اینکه نتیجه کار شما یک سوهان ترد و عالی شبیه به سوهان‌های بازاری قم باشد، باید به ترتیب و دقت مراحل زیر را طی کنید.
مرحله ۱: آماده‌سازی محیط کار و ترکیب آردها
قبل از شروع پخت، یک سینی یا سطح صاف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و سطح آن را کاملاً با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. این کار برای جلوگیری از چسبیدن سوهان بسیار ضروری است. در یک قابلمه یا تابه نچسب (بهتر است مسی باشد)، آرد جوانه گندم و آرد سفید را با هم مخلوط کنید.
مرحله ۲: تفت دادن آردها و افزودن شکر و گلاب
قابلمه حاوی آردها را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند. مراقب باشید نسوزد! سپس شکر و گلاب را اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید تا شکر کاملاً حل شود.
مرحله ۳: تشکیل مایه سوهان و افزودن کره
هنگامی که ترکیب شروع به جوشیدن کرد و شکر کاملاً حل شد، کره یا روغن حیوانی را اضافه کنید و اجازه دهید مجدداً به جوش آید.
پس از به جوش آمدن، نوبت به افزودن گلوکز مایع، زعفران سابیده شده (پودر خشک) و پودر هل می‌رسد.
نکته کلیدی: زعفران را به صورت پودر خشک و سابیده مستقیماً به مایه داغ اضافه کنید. حرارت و چربی موجود در مایه، رنگ و عطر زعفران را فعال کرده و از افزودن رطوبت اضافی که باعث نرم شدن بافت سوهان می‌شود، جلوگیری می‌کند.
مرحله ۴: پخت طولانی و هم زدن مداوم
نقطه کلیدی تهیه سوهان قم در این مرحله است. حرارت را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید و مایه سوهان را به مدت حدود ۳۰ دقیقه به صورت مداوم هم بزنید. مهمترین نکته این است که هم زدن را قطع نکنید تا سوهان ته نگیرد و به روغن نیفتد. مایه باید غلیظ شود و به راحتی از کناره‌های قابلمه جدا شود (این حالت به اصطلاح “جمع شدن سوهان” گفته می‌شود).
مرحله ۵: فرم دادن و تزئین سوهان
به محض اینکه مایه سوهان به غلظت مورد نظر رسید و به راحتی از قاشق جدا شد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و بلافاصله مواد را به صورت گرد و نازک روی فویل چرب شده بریزید. برای اینکه سوهان کاملاً صاف و یکدست شود، یک گوشت‌کوب را چرب کرده و روی آن بکوبید تا به قطر تقریباً ۱ تا ۲ میلی‌متر برسد. بلافاصله با خلال پسته و بادام تزئین کنید و اجازه دهید در دمای محیط کاملاً سرد و سفت شود.
نکات طلایی برای تهیه مرحله به مرحله سوهان قم
رعایت چند نکته ریز اما حیاتی، سوهان شما را از یک شیرینی معمولی به یک شاهکار تبدیل می‌کند:
- حرارت ملایم: از ابتدا تا انتهای کار، حرارت باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث سوختن و تلخی سوهان می‌شود.
- هم زدن پیوسته: برای جلوگیری از به روغن افتادن مایه و شکرک زدن، هم زدن را مداوم انجام دهید.
- زمان‌بندی گلوکز: گلوکز مایع را حتماً در مرحله سوم اضافه کنید تا کارایی لازم برای جلوگیری از شکرک را داشته باشد.
- ضخامت سوهان: سعی کنید ضخامت سوهان از ۲ میلی‌متر بیشتر نشود تا ترد و شکننده شود.
اگر به آموزش انواع شیرینی ها علاقه دارید، توصیه می کنیم مقاله طرز تهیه کاکا کدو ساده را حتما بخوانید.
نتیجه گیری
پخت سوهان قم در خانه با رعایت طرز تهیه سوهان قم مرحله به مرحله که در این مقاله شرح داده شد، دیگر یک رؤیا نیست. با کمی صبر و دقت در مراحل تفت دادن آردها، افزودن مواد کلیدی مانند گلوکز، و هم زدن پیوسته، می‌توانید طعمی مشابه سوهان‌های اصیل قم را در آشپزخانه خود خلق کنید. این شیرینی سنتی نه تنها برای پذیرایی از مهمان‌ها در مناسبت‌های خاص عالی است، بلکه یک میان‌وعده مقوی و دلچسب نیز محسوب می‌شود.
