وقتی یکی از عزیزان ما بیمار می‌شود، تأمین غذایی سالم، مقوی و در عین حال سبک برای او تبدیل به دغدغه‌ی اصلی ما می‌شود. در فرهنگ غذایی ما، آب جوجه (یا آب مرغ رقیق) به دلیل هضم آسان و خواص بی‌نظیر، همواره یکی از بهترین گزینه‌ها برای تقویت بیماران به خصوص در دوران سرماخوردگی و آنفولانزا بوده است. اگر به دنبال یک دستور پخت کامل و اصولی هستید، این مقاله طرز تهیه آب جوجه برای بیمار را به شما آموزش می‌دهد که هم بسیار مغذی باشد و هم با رعایت نکات بهداشتی و تغذیه‌ای، به بهبودی سریع‌تر کمک کند.
چرا آب جوجه بهترین غذا برای بیمار است؟
آب مرغ یا آب جوجه ساده، یک مایع جادویی است که سرشار از مواد مغذی استخوان‌ها و گوشت مرغ است. پزشکان و متخصصان تغذیه دلایل زیادی برای توصیه آن در دوران بیماری دارند:
- آبرسانی و هیدراتاسیون: در زمان تب و بیماری، بدن به سرعت آب از دست می‌دهد. آب جوجه یک راه عالی برای جبران مایعات از دست رفته و جلوگیری از کم‌آبی است.
- تقویت سیستم ایمنی: حاوی ویتامین‌های گروه B، پروتئین‌ها و مواد معدنی مانند زینک و سلنیوم است که مستقیماً به تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند.
- ضد التهاب و تسکین‌دهنده: آمینواسیدهایی مانند سیستئین در آن به رقیق شدن ترشحات و خلط کمک کرده و باعث تسکین گلودرد و سرفه می‌شود.
- هضم آسان: این غذا به دلیل مایع بودن و کم چرب بودن، فشار کمی به دستگاه گوارش وارد می‌کند و حتی برای بیماران با مشکلات معده (مانند ورم معده) مناسب است.
- تأمین انرژی: پروتئین و مواد مغذی آن به بدن بیمار کمک می‌کند تا انرژی از دست رفته خود را بازیابد.
مواد لازم برای تهیه آب جوجه مقوی و رژیمی
برای تهیه آب جوجه‌ای که هم خوش طعم باشد و هم بیشترین خاصیت را برای بیمار داشته باشد، نیاز به کمترین مواد اولیه داریم. توجه کنید که از نمک و ادویه‌های تند بسیار کم استفاده شود.
| ماده غذایی | مقدار لازم |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ (بدون پوست و چربی) | ۱ تکه متوسط |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد کوچک |
| برنج نیم‌دانه یا بلغور جو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | یک دوم قاشق چایخوری |
| نمک دریایی | به مقدار بسیار کم |
| آب تصفیه شده | ۴ تا ۵ لیوان |
| سیر (اختیاری) | ۱ حبه |
دستور گام به گام طرز تهیه آب جوجه برای بیمار
تهیه این غذا بسیار ساده است، اما رعایت چند نکته کوچک می‌تواند خواص آن را به حداکثر برساند:
-
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ و مواد اولیه
- شستشو و پاکسازی: تکه مرغ را به خوبی بشویید و پوست و تمام چربی‌های قابل مشاهده آن را جدا کنید تا آب جوجه شما تا حد ممکن رژیمی و سبک باشد.
- خرد کردن: پیاز را پوست بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید. هویج را در صورت تمایل مکعبی کوچک یا رنده درشت کنید. برنج یا بلغور جو را بشویید.
-
مرحله دوم: پخت اولیه و گرفتن کف
- شروع پخت: مرغ، پیاز، هویج، برنج (یا بلغور) و زردچوبه را داخل قابلمه بریزید. ۴ تا ۵ لیوان آب اضافه کنید.
- جوشاندن و جمع کردن کف: حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از جوشیدن، کف‌هایی که روی آب جمع می‌شوند را با قاشق کاملاً بگیرید و دور بریزید. این کار برای گرفتن زهم و ناخالصی مرغ ضروری است.
-
مرحله سوم: جا افتادن و رقیق کردن
- پخت ملایم: حرارت را به کمترین حالت ممکن برسانید، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید (اگر برنج استفاده کرده‌اید، درب را کامل نگذارید تا سر نرود). اجازه دهید مواد به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند. پخت طولانی مدت باعث می‌شود که مواد مغذی از استخوان و بافت‌های مرغ به خوبی وارد آب شوند و آب جوجه لعاب‌دار و غلیظ شود.
- اضافه کردن نمک و سیر: در ۳۰ دقیقه پایانی، مقدار بسیار کمی نمک (کمتر از حد معمول) اضافه کنید. اگر می‌خواهید سیر را اضافه کنید، آن را رنده یا له کنید و در همین مرحله اضافه کنید.
-
مرحله چهارم: سرو و مصرف آب جوجه برای بیمار
- صاف کردن (اختیاری): اگر بیمار شما تحمل بافت ندارد، می‌توانید آب جوجه را پس از پخت از صافی رد کنید و فقط عصاره زلال آن را سرو کنید.
- سرو: معمولاً آب جوجه را گرم سرو می‌کنند. هنگام سرو، می‌توانید چند قطره آبلیمو یا لیموترش تازه به آن اضافه کنید. آبلیمو علاوه بر طعم بهتر، ویتامین C مورد نیاز بدن را نیز تأمین می‌کند.
نکات طلایی در طرز تهیه آب جوجه ایده‌آل
برای ارتقای کیفیت آب جوجه شما، لازم است که به نکات تخصصی زیر توجه کنید:
۱. انتخاب صحیح مرغ
- اگر به دنبال بیشترین مواد معدنی هستید، می‌توانید از پای مرغ یا استخوان مرغ نیز استفاده کنید. در این حالت به آن “عصاره استخوان مرغ” گفته می‌شود که کلاژن و ژلاتین بیشتری دارد و برای تقویت مفاصل و روده بسیار مفید است.
۲. حذف چربی و روغن
- غذای بیمار باید کم چرب باشد. بهترین روش، استفاده از مرغ بدون پوست و عدم استفاده از هیچ‌گونه روغن در طول پخت است. چربی هضم را دشوار کرده و برای معده ضعیف شده مناسب نیست.
۳. ادویه‌های مجاز و مفید
- برای بیمارانی که تحمل ادویه ندارند، فقط از زردچوبه و کمی فلفل سیاه استفاده کنید. زنجبیل تازه (یک تکه کوچک) برای تسکین سرفه و چوب دارچین برای مبارزه با عفونت‌های تنفسی، گزینه‌های عالی هستند.
۴. ترفند غلیظ‌تر شدن آب جوجه
- استفاده از برنج نیم‌دانه یا بلغور جو باعث می‌شود آب جوجه شما لعاب بیشتری بیندازد. این لعاب هم طعم بهتری می‌دهد و هم مواد مغذی بیشتری را در خود حفظ می‌کند.
لازم به ذکر است ما در سایت ایرانی پخت، مقاله طرز تهیه سوپ برای سرماخوردگی را نیز قرار دادیم که می تواند برای استفاده جهت دوران نقاهت بیماران مفید باشد.
نتیجه‌گیری: آب جوجه، اکسیر شفابخش
آب جوجه یا آب مرغ، فراتر از یک سوپ ساده، یک اکسیر شفابخش است. در این مقاله، طرز تهیه آب جوجه برای بیمار را به صورت گام به گام و با رعایت اصول تغذیه‌ای و نکات رژیمی ارائه کردیم. با تهیه این غذای گرم و مقوی، نه تنها به تقویت بدن بیمار کمک می‌کنید، بلکه با آبرسانی مناسب و تأمین مواد معدنی و ویتامین‌های ضروری، به تسریع فرآیند بهبودی و نقاهت او سرعت خواهید بخشید. فراموش نکنید، این غذای سبک، نشانه‌ای از مهر و توجه شما به سلامت عزیزتان است.
