شاید ساده به نظر برسد، اما دانستن دقیق زمان پخت سیب زمینی آب پز یکی از آن چالشهای کوچک آشپزی است که میتواند مرز باریکی بین یک سالاد الویه خوشمزه و یک پوره شل و وارفته باشد. اینکه سیب زمینی شما چقدر زمان نیاز دارد تا کاملاً مغزپخت شود اما له نشود، مستقیماً به اندازه و روش پخت شما بستگی دارد. اگر عجله دارید و میخواهید بدانید دقیقاً کی باید شعله گاز را خاموش کنید، جای درستی آمدهاید.
در این مقاله، ما نه تنها زمانبندی دقیق را بررسی میکنیم، بلکه تکنیکهایی را به شما آموزش میدهیم که آشپزهای حرفهای برای داشتن سیبزمینیهایی خوشفرم و خوشطعم استفاده میکنند.
جدول سریع زمانبندی پخت (پاسخ سریع)
برای راحتی شما و صرفهجویی در زمان، خلاصهای از زمانهای پخت را در جدول زیر آوردهایم.
| نوع سیبزمینی | وضعیت | زمان پخت (از لحظه جوش آمدن آب) |
|---|---|---|
| سیبزمینی مکعبی | پوست کنده | ۱۰ تا ۱۲ دقیقه |
| سیبزمینی ریز | کامل (با یا بدون پوست) | ۱۲ تا ۱۵ دقیقه |
| سیبزمینی متوسط | کامل | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| سیبزمینی درشت | کامل | ۲۵ تا ۳۰ دقیقه یا بیشتر |
چرا زمان پخت سیب زمینی آب پز متفاوت است؟
زمان پخت همیشه ثابت نیست. سه عامل اصلی وجود دارد که تعیین میکند سیب زمینی شما چه زمانی آماده است:
-
اندازه برشها: هرچه سیب زمینی کوچکتر باشد، سطح تماس آن با آب جوش بیشتر شده و سریعتر میپزد.
-
نوع سیب زمینی: سیب زمینیهای نشاستهای (مثل سیب زمینیهای پوست قهوهای زبر) زودتر از سیب زمینیهای مومی (پوست نازک و براق) وا میروند.
-
شروع با آب سرد یا گرم: این نکتهای است که بسیاری نادیده میگیرند (در ادامه توضیح میدهیم).
روش صحیح آب پز کردن برای بهترین نتیجه
برای اینکه بهترین بافت را داشته باشید و زمان پخت سیب زمینی آب پز را بهینه کنید، مراحل زیر را دنبال کنید:
-
شستشو: سیب زمینیها را کاملاً بشویید و گل و لای آن را با برس پاک کنید.
-
برش (اختیاری): اگر عجله دارید، آنها را به مکعبهای ۲ تا ۳ سانتیمتری برش دهید.
-
قانون آب سرد: سیب زمینیها را در قابلمه بریزید و روی آنها را با آب سرد بپوشانید (حدود ۲ سانت بالاتر از سطح سیب زمینی).
نکته آشپزی: هرگز سیب زمینی را در آب در حال جوش نیندازید. این کار باعث میشود بیرون آن بپزد و له شود در حالی که مغز آن هنوز خام است.
-
نمک زدن: حدود یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. این کار طعم را به داخل بافت سیب زمینی میکشد.
-
جوش آوردن: شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید تا ریزجوش بزند.
تست طلایی: از کجا بفهمیم سیب زمینی پخته است؟
صرف نظر از زمانبندیها، بهترین ابزار شما یک چنگال یا چاقوی تیز است.
-
تست چنگال: یک چنگال را در مرکز سیب زمینی فرو کنید. اگر بدون هیچ مقاومتی و به نرمی وارد شد و هنگام خارج کردن، سیب زمینی از چنگال لیز خورد، پخت کامل شده است.
-
اگر مرکز آن سفت بود، هر ۲ دقیقه یکبار مجدداً تست کنید.
۳ ترفند سرآشپز برای جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی
هنگامی که نگران زمان پخت سیب زمینی آب پز هستید، احتمالاً نگران ظاهر آن هم هستید. هیچکس دوست ندارد سیب زمینیهایش در آب متلاشی شوند.
۱. اضافه کردن سرکه
یک ترفند عالی برای حفظ شکل ظاهری سیب زمینی (مخصوصاً برای سالاد سیب زمینی)، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سرکه سفید به آب قابلمه است. اسید موجود در سرکه باعث میشود پکتینهای سیب زمینی دیرتر تجزیه شوند و شکل خود را حفظ کنند.
۲. پوست نکندن
پختن سیب زمینی با پوست، طعم و مواد مغذی آن را بهتر حفظ میکند و مانع از جذب بیش از حد آب میشود. بعد از پخت میتوانید به راحتی پوست آن را جدا کنید.
۳. حمام یخ (شوک حرارتی)
بلافاصله پس از اتمام پخت، سیب زمینیها را آبکش کرده و در یک کاسه آب و یخ قرار دهید. این کار پخت را متوقف میکند و پوست کندن را به طرز معجزهآسایی آسان میکند (پوست با یک فشار دست جدا میشود).
سوالات متداول
در این بخش به سوالات پرتکرار کاربران پاسخ میدهیم.
آیا میتوان سیب زمینی را در مایکروویو آب پز کرد؟ بله، هرچند تکنیک آن کمی متفاوت است. سیب زمینی را سوراخ کنید و در ظرف مخصوص با کمی آب قرار دهید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه با قدرت بالا طول میکشد. اما طعم روش سنتی روی گاز بهتر است.
برای پوره سیب زمینی، بهتر است خرد کنیم یا کامل بپزیم؟ برای پوره، بهتر است سیب زمینیها را پوست کنده و خرد کنید. این کار زمان پخت سیب زمینی آب پز را به ۱۰ دقیقه کاهش میدهد و نشاسته اضافی راحتتر خارج میشود.
چرا سیب زمینی من بعد از آب پز شدن شیرین شده است؟ اگر سیب زمینی در دمای خیلی سرد (یخچال) نگهداری شده باشد، نشاسته آن به قند تبدیل میشود. همیشه سیب زمینی را در جای خشک و خنک (نه سرد) نگه دارید.
نتیجه گیری
دانستن دقیق زمان پخت سیب زمینی آب پز کلید موفقیت در تهیه انواع سالادها، پورهها و کوکوهاست. به طور خلاصه، برای سیب زمینیهای خرد شده ۱۰ دقیقه و برای سیب زمینیهای کامل متوسط حدود ۲۰ دقیقه زمان در نظر بگیرید. همیشه پخت را با آب سرد شروع کنید و از تست چنگال غافل نشوید.
