عصاره قلم گاو یکی از قدیمیترین و مغذیترین چاشنیهای سفره ایرانی است که به دلیل خواص بینظیرش برای ترمیم مفاصل و تقویت سیستم ایمنی شهرت دارد. یادگیری طرز پخت قلم گاو به روش اصولی، به شما کمک میکند تا تمامی کلاژن، کلسیم و مواد معدنی موجود در استخوان را استخراج کرده و یک “بمب پروتئین” خانگی تهیه کنید. اگر به دنبال فوتوفنهای خوشمزه شدن و از بین بردن بوی زهم قلم هستید، این راهنمای کامل برای شماست.
مواد لازم برای تهیه عصاره قلم گاو غلیظ
برای اینکه یک عصاره شفاف و باکیفیت داشته باشید، از مواد اولیه تازه استفاده کنید:
| نام ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| قلم گاو یا گوساله | ۱ عدد (قطعات کوچک) |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر تازه | ۳ تا ۴ حبه |
| هویج و ساقه کرفس | از هر کدام ۱ عدد |
| برگ بو و چوب دارچین | به مقدار لازم |
| سرکه سیب یا آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
مراحل گامبهگام طرز پخت قلم گاو به روش رستورانی
برای گرفتن بهترین نتیجه، صبوری کلید اصلی کار است. پخت قلم برخلاف گوشت، نیاز به زمان بسیار طولانی دارد.
۱. آمادهسازی و شستشو
ابتدا قلمها را با آب سرد کاملاً بشویید. پیشنهاد میشود قلمها را به مدت ۱ ساعت در آب سرد و کمی نمک قرار دهید تا خونآبه احتمالی آن خارج شود. این کار باعث میشود عصاره نهایی شما شفاف و بدون لکههای تیره باشد.
۲. مرحله جوشاندن اولیه (گرفتن بوی زهم)
قلمها را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی آن آب بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. اجازه دهید آب به جوش بیاید و ۵ دقیقه قل بزند. سپس این آب را کاملاً دور بریزید و قلمها و قابلمه را دوباره بشویید. این حرکت، راز اصلی خوشعطر شدن قلم گاو است.
۳. پخت طولانی با سبزیجات معطر
حالا قلمها را به همراه پیاز چهارقاچ، سیر، هویج، کرفس، برگ بو و چوب دارچین داخل قابلمه (یا زودپز) برگردانید. آب تازه و جوش به آن اضافه کنید.
نکته حرفهای: افزودن ۲ قاشق سرکه سیب باعث میشود مواد معدنی و کلاژن داخل استخوان راحتتر وارد آب شوند. نگران طعم آن نباشید، در طول پخت تبخیر میشود.
۴. زمانبندی پخت؛ قابلمه یا زودپز؟
در طرز پخت قلم گاو، زمان حرف اول را میزند:
-
در قابلمه: بین ۱۰ تا ۱۵ ساعت با شعله بسیار ملایم.
-
در زودپز: حدود ۳ تا ۴ ساعت.
فوتوفنهای طلایی برای داشتن عصاره قلم شفاف و خوشمزه
استفاده از ادویه مناسب
زردچوبه را در ابتدا و نمک را در اواخر پخت اضافه کنید. اضافه کردن نمک از ابتدا ممکن است فرآیند خارج شدن ژلاتین از استخوان را کند کند.
نحوه صاف کردن و چربیگیری
بعد از پخت کامل، استخوانها را خارج کرده و گوشتهای چسبیده به آن را جدا کنید. آب قلم را از یک صافی ریز رد کنید. اگر میخواهید عصاره کمکالری داشته باشید، قابلمه را در یخچال بگذارید تا لایه روغن روی آن سفت شود، سپس لایه سفید را جدا کنید.
چگونه عصاره قلم را غلیظ و ژلهای کنیم؟
اگر میخواهید عصاره شما بعد از سرد شدن کاملاً سفت و ژلهای شود، بعد از اتمام پخت و خارج کردن استخوانها، اجازه دهید آب قلم حدود ۳۰ دقیقه بدون درب قابلمه با حرارت زیاد بجوشد تا حجم آن کم شده و غلیظ شود. این عصاره “کنسنتره” نام دارد و فضای کمتری در فریزر اشغال میکند.
در صورتی رضایت از این مقاله آموزشی، پیشنهاد می کنیم به مقاله طرز تهیه کله پاچه نگاهی بندازید، پشیمان نخواهید شد!
خواص شگفتانگیز عصاره قلم گاو که باید بدانید
پختن قلم گاو فقط یک آشپزی ساده نیست، بلکه تهیه یک داروی طبیعی است:
-
سلامت پوست و مو: به دلیل سطح بالای کلاژن.
-
درمان مفاصل: سرشار از گلوکزامین و کندروایتین.
-
بهبود گوارش: کمک به ترمیم دیواره روده.
نتیجه گیری
یادگیری درست طرز پخت قلم گاو به شما اجازه میدهد تا یک طعمدهنده طبیعی و فوقالعاده سالم را همیشه در فریزر خود داشته باشید. با طی کردن مراحل شستشوی اولیه، پخت طولانی و استفاده از سبزیجات معطر، میتوانید عصارهای غلیظ و بدون بوی زهم تهیه کنید که کیفیت غذاهای شما را دوچندان میکند.
