اگر بهدنبال یک غذای اصیل، مقوی و فوقالعاده خوشطعم ایرانی هستید، طرز پخت گردن گوسفندی دقیقاً همان چیزی است که باید یاد بگیرید. گردن گوسفندی به دلیل بافت خاص، چربی متعادل و ژلاتین طبیعی، بعد از پخت طولانی به گوشتی لذیذ و کاملاً نرم تبدیل میشود که در دهان آب میشود.
در این مقاله از ایرانی پخت، بهصورت کاملاً حرفهای و مطابق با جدیدترین تکنیکهای آشپزی، صفر تا صد طرز پخت گردن گوسفندی را آموزش میدهیم؛ از انتخاب گوشت مناسب گرفته تا فوتوفنهای جا افتادن و طعمدار کردن آن.
گردن گوسفندی چیست و چرا برای پخت عالی است؟
گردن گوسفندی یکی از قسمتهای پرطرفدار لاشه گوسفند است که به دلیل:
- داشتن بافت ژلاتینی
- وجود چربی طبیعی متعادل
- طعم عمیق و غنی
برای غذاهای سنتی مثل آبگوشت، گردن مجلسی، گردن با برنج و حتی غذاهای مدرن بسیار مناسب است. اگر طرز پخت گردن گوسفندی را اصولی بلد باشید، نتیجه نهایی یک غذای شاهانه خواهد بود.
مواد لازم برای طرز پخت گردن گوسفندی (۴ نفر)
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| گردن گوسفندی | ۱ تا ۱٫۲ کیلوگرم |
| پیاز درشت | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ تکه کوچک |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن یا کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | به میزان لازم |
طرز پخت گردن گوسفندی مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی و مزهدار کردن
برای داشتن بهترین نتیجه در طرز پخت گردن گوسفندی، ابتدا پیازها را خلالی درشت خرد کنید. گردن گوسفندی را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
در یک قابلمه مناسب، روغن یا کره را گرم کرده و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
گردن گوسفندی را به قابلمه اضافه کنید و از هر طرف کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. این کار باعث حفظ آب گوشت و خوشطعمتر شدن آن میشود؛ یکی از مهمترین نکات در طرز پخت گردن گوسفندی حرفهای.
سیر، برگ بو و چوب دارچین را اضافه کنید.
مرحله سوم: پخت آرام و طولانی
آب جوش را تا حدی اضافه کنید که روی گوشت را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را بسیار کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گردن گوسفندی حداقل ۳ تا ۴ ساعت آرام بپزد.
پخت طولانی با حرارت کم، راز اصلی نرم شدن و جا افتادن گردن است.
مرحله چهارم: تنظیم نمک و جا افتادن نهایی
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، نمک را اضافه کنید. زود اضافه کردن نمک باعث سفت شدن گوشت میشود و یکی از اشتباهات رایج در طرز پخت گردن گوسفندی است.
وقتی گوشت کاملاً نرم شد و از استخوان جدا شد، غذای شما آماده است.
فوتوفنهای طلایی طرز پخت گردن گوسفندی
- ✔️ حتماً از گردن تازه گوسفندی استفاده کنید
- ✔️ پخت با شعله کم، کیفیت نهایی را چند برابر میکند
- ✔️ اضافه کردن دارچین و برگ بو بوی زهم را میگیرد
- ✔️ نمک را همیشه در انتهای پخت اضافه کنید
- ✔️ اگر دوست دارید، میتوانید کمی زعفران دمکرده در انتها اضافه کنید
گردن گوسفندی با چی سرو میشه؟
- برنج زعفرانی
- باقالی پلو
- نان سنگک تازه
- سبزی خوردن و ترشی
این ترکیب، گردن گوسفندی را به یک غذای کاملاً مجلسی تبدیل میکند.
شما عزیزان در صورت علاقه مندی می توانید مقاله طرز پخت ماهیچه گوسفندی را مطالعه نمایید که مطمئنیم با مطالعه آن شگفت زده خواهید شد!
نتیجه گیری
در این آموزش از ایرانی پخت، بهطور کامل و اصولی با طرز پخت گردن گوسفندی آشنا شدید. اگر تمام مراحل را با حوصله و دقت انجام دهید، نتیجه نهایی یک غذای بینقص، خوشعطر و فوقالعاده لذیذ خواهد بود.
اگر به آموزشهای آشپزی اصیل ایرانی علاقهمند هستید، حتماً سایر دستورهای ما در سایت ایرانی پخت را دنبال کنید
