بادمجان یکی از سبزیجات محبوب در آشپزی ایرانی است که در غذاهای مختلفی مثل کشک بادمجان، میرزا قاسمی و خورش قیمه بادمجان به کار می‌رود. اما یکی از چالش‌های اصلی هنگام پخت آن، جذب زیاد روغن است. این موضوع نه تنها باعث سنگین شدن غذا می‌شود، بلکه برای سلامتی نیز مضر است. اگر شما هم به دنبال ترفندهایی برای اینکه چگونه بادمجان را با روغن کم سرخ کنیم، هستید، این مقاله برای شماست.
چرا بادمجان روغن زیادی جذب می‌کند؟
بادمجان به دلیل ساختار اسفنجی خود، مانند یک اسفنج عمل کرده و به راحتی روغن را به خود می‌کشد. برای اینکه بتوانید این مشکل را حل کنید، باید قبل از سرخ کردن، جلوی این جذب بیش از حد را بگیرید.
ترفندهای کاربردی برای سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن
در ادامه به چند روش موثر و ساده اشاره می‌کنیم که به شما کمک می‌کند بادمجان‌هایی ترد، خوش‌رنگ و سالم داشته باشید.
۱. استفاده از نمک، روشی سنتی و کارآمد
این روش، یکی از قدیمی‌ترین و موثرترین روش‌هاست.
- ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش بزنید.
- روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید به مدت حداقل ۳۰ دقیقه بمانند.
- پس از این مدت، مشاهده خواهید کرد که قطرات آب تیره‌رنگی از بادمجان خارج شده است. این آب تلخی بادمجان را نیز از بین می‌برد.
- در نهایت، بادمجان‌ها را با یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی کاملا خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
- حالا می‌توانید آن‌ها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
۲. بهره‌گیری از ماست یا سفیده تخم‌مرغ
این ترفند، لایه‌ای محافظ روی بادمجان ایجاد می‌کند که مانع جذب روغن می‌شود.
- ماست: قبل از سرخ کردن، با یک قلمو آشپزی، لایه‌ای نازک از ماست را روی هر دو طرف بادمجان بمالید. ماست به بادمجان‌ها رنگ طلایی زیبایی می‌دهد و در عین حال، مصرف روغن را به حداقل می‌رساند.
- سفیده تخم‌مرغ: یک سفیده تخم‌مرغ را کمی بزنید و با قلمو روی بادمجان‌ها بمالید. این روش هم مانند ماست، باعث می‌شود بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند.
۳. سرخ کردن در فر یا هواپز، روشی سالم‌تر
اگر می‌خواهید کاملا از روغن استفاده نکنید یا آن را به حداقل برسانید، فر و هواپز بهترین گزینه‌اند.
- فر: بادمجان‌های برش‌خورده را روی کاغذ روغنی در سینی فر بچینید و با یک قلمو، مقدار کمی روغن روی آن‌ها بمالید. فر را از قبل گرم کنید و بادمجان‌ها را تا زمانی که طلایی و نرم شوند، در آن قرار دهید.
- هواپز: هواپز نیز می‌تواند بادمجان‌ها را با گردش هوای گرم و بدون نیاز به روغن زیاد، به خوبی بپزد و به آن‌ها بافتی شبیه به بادمجان سرخ‌شده بدهد.
شما عزیزان در صورت علاقه مندی به تهیه غذا با بادمجان، می توانید مقاله طرز تهیه بادمجان شکم پر را بخوانید.
نتیجه گیری
سرخ کردن بادمجان با روغن کم، هم برای سلامتی شما مفید است و هم باعث می‌شود غذایی سبک‌تر و لذیذتر داشته باشید. در این مقاله سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت، یاد گرفتید که چگونه بادمجان را با روغن کم سرخ کنیم. بنابراین با به کارگیری ترفندهای ساده‌ای مانند استفاده از نمک، ماست یا سفیده تخم‌مرغ و همچنین پخت در فر، می‌توانید به راحتی از شر روغن اضافی خلاص شوید و از طعم بی‌نظیر بادمجان در غذاهایتان لذت ببرید.
