کله پاچه، غذایی باستانی و بسیار محبوب در ایران است که بسیاری آن را به عنوان یک صبحانه کامل و مقوی می‌شناسند. اگرچه شاید پخت آن در خانه کمی دشوار به نظر برسد، اما با دنبال کردن این دستورالعمل ساده از سایت ایرانی پخت، می‌توانید یک کله پاچه خانگی لذیذ و بهداشتی تهیه کنید. در این مقاله به طرز تهیه کله پاچه ساده خانگی می‌پردازیم تا شما هم بتوانید از این غذای سنتی بی‌نظیر در منزل لذت ببرید.
مواد لازم برای طرز تهیه کله پاچه ساده و خوشمزه
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| کله پاچه | یک دست (شامل سر، زبان، مغز، چشم و چهار عدد پاچه) |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۴-۵ حبه |
| زردچوبه | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
مراحل تهیه کله پاچه ساده خانگی
قبل از پخت، آماده‌سازی کله پاچه از اهمیت بالایی برخوردار است. این مرحله شامل تمیز کردن کامل کله پاچه از هرگونه مو، چربی اضافه و کثیفی است.
-
شستشو و تمیز کردن کله پاچه
- زدودن مو: کله پاچه را زیر آب سرد بگیرید و با دقت تمام موهای روی آن را با کارد یا تیغ بتراشید. می‌توانید برای سهولت، کله پاچه را برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا موها نرم‌تر شوند.
- پاک کردن چربی‌های اضافی: چربی‌های زرد و اضافی موجود در اطراف چشم، مغز و داخل حلق را به دقت جدا کنید.
- شستشوی دقیق: تمام قسمت‌ها را با آب و نمک به خوبی بشویید. می‌توانید از برس یا اسکاج مخصوص برای تمیز کردن شیارها و حفره‌ها استفاده کنید.
- زدودن بوی ناخوشایند: برای از بین بردن بوی ناخوشایند، می‌توانید کله پاچه را برای ۱ تا ۲ ساعت در محلول آب و سرکه یا آب و نمک قرار دهید. پس از این مدت، دوباره آن را آبکشی کنید.
-
طرز پخت کله پاچه مرحله به مرحله
حالا که کله پاچه شما کاملا تمیز و آماده شده است، وقت آن است که به پخت آن بپردازید. پخت کله پاچه به صبر و زمان نیاز دارد تا کاملا نرم و پخته شود.
-
پخت اولیه و از بین بردن بوی زهم
- کله پاچه تمیز شده را به همراه پیاز خرد شده، چند حبه سیر و زردچوبه در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
- مقدار زیادی آب اضافه کنید تا روی کله پاچه را بگیرد.
- اجازه دهید آب به جوش بیاید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشد. این مرحله به از بین بردن بوی زهم کله پاچه کمک می‌کند.
- آب اولیه را دور بریزید و کله پاچه را دوباره با آب سرد آبکشی کنید.
-
پخت اصلی کله پاچه
- کله پاچه را دوباره در قابلمه تمیز قرار دهید.
- پیاز باقی مانده را به صورت درشت خرد کرده و به همراه سیر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.
- حدود ۱۰ تا ۱۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
- حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
- اجازه دهید کله پاچه به مدت ۶ تا ۸ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شود و از استخوان جدا شود. در طول این مدت، هر از گاهی آب آن را کنترل کنید و در صورت نیاز، آب جوش اضافه کنید.
- یک ساعت آخر پخت، نمک غذا را اندازه کنید.
-
سرو کله پاچه خانگی ساده
پس از پخت کامل، کله پاچه آماده سرو است. می‌توانید آن را به صورت جداگانه (سر، زبان، مغز، پاچه) سرو کنید یا اینکه تمام قسمت‌ها را خرد کرده و با آب آن مخلوط نمایید.
- روش سنتی: کله پاچه را در دیس‌های جداگانه قرار دهید و آب آن را نیز در کاسه‌ای جداگانه سرو کنید.
- با نان سنگک: بهترین همراه برای کله پاچه، نان سنگک تازه است.
- چاشنی‌ها: آبلیمو، پودر دارچین و پیاز خام تازه خرد شده، طعم کله پاچه را بی‌نظیر می‌کنند.
نکات مهم برای تهیه کله پاچه خانگی لذیذ
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از کله پاچه تازه و سالم، کلید پخت یک کله پاچه خوشمزه است.
- صبر در پخت: عجله در پخت کله پاچه باعث نپخته ماندن و سفت شدن آن می‌شود. زمان کافی برای پخت کامل اختصاص دهید.
- زدودن چربی‌های اضافی: برای داشتن یک کله پاچه سالم‌تر، تا حد امکان چربی‌های اضافی را قبل از پخت جدا کنید.
- پخت مغز: مغز کله پاچه سریع‌تر از بقیه قسمت‌ها پخته می‌شود. می‌توانید مغز را در اواسط پخت اضافه کنید تا له نشود، یا حتی آن را جداگانه بپزید.
نتیجه گیری
پخت کله پاچه در خانه، هرچند به زمان و دقت نیاز دارد، اما نتیجه آن قطعاً ارزش این زحمت را خواهد داشت. با دنبال کردن این طرز تهیه کله پاچه ساده خانگی، می‌توانید یک وعده غذایی سنتی، مقوی و بسیار لذیذ را برای خود و عزیزانتان فراهم کنید. فراموش نکنید که صبر و تمیزی، دو اصل مهم در پخت این غذای خوشمزه هستند. نوش جان!
