فلافل، این کوفته‌های نخودی خوشمزه و پرطرفدار، در سراسر جهان محبوبیت دارد. اما در میان تنوع بی‌نظیر دستور پخت‌های فلافل، طرز تهیه فلافل آبادانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این فلافل نه تنها طعمی اصیل و به‌یادماندنی دارد، بلکه با عطر ادویه‌های جنوبی، تجربه‌ای متفاوت و بی‌نظیر را برای ذائقه‌تان به ارمغان می‌آورد. در این مقاله از سایت آموزش اشپزی، شما را با تمام فوت و فن‌های تهیه این فلافل خوشمزه آشنا خواهیم کرد تا بتوانید به راحتی آن را در منزل تهیه و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه فلافل آبادانی اصیل
برای تهیه یک فلافل آبادانی خوشمزه و اصیل، به مواد زیر نیاز دارید:
- نخود خشک: 500 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- سیر: 4-۵ حبه
- گشنیز تازه: 50 گرم
- جعفری تازه: 50 گرم
- آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
- زیره سبز: 1 قاشق چایخوری
- تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز (اختیاری): به مقدار دلخواه
- زردچوبه: ½ قاشق چایخوری
- ادویه مخصوص فلافل آبادانی: 1 قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
مراحل گام به گام طرز تهیه فلافل آبادانی خانگی
-
مرحله اول: آماده‌سازی نخود
نخودها را از شب قبل (حدود ۱۲ تا ۱۸ ساعت) در آب ولرم خیس کنید. در این مدت، چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود. پس از خیس خوردن، آب نخودها را کاملاً تخلیه کنید.
-
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
نخودهای خیس خورده، پیاز خرد شده، سیر، گشنیز و جعفری تازه را در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و خوب میکس کنید تا یکدست شود. دقت کنید که مواد نباید خیلی له شوند و کمی بافت داشته باشند.
-
مرحله سوم: افزودن ادویه‌ها و آرد
مخلوط نخود را در یک کاسه بزرگ بریزید. آرد نخودچی، زیره سبز، تخم گشنیز (کمی تفت داده و آسیاب شده)، فلفل سیاه، فلفل قرمز (در صورت تمایل)، زردچوبه، ادویه مخصوص فلافل آبادانی و نمک را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و یک خمیر منسجم به دست آید.
-
مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
روی کاسه را بپوشانید و خمیر فلافل را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و فلافل ها هنگام سرخ شدن وا نروند.
-
مرحله پنجم: شکل دادن به فلافل‌ها
در یک تابه گود، روغن سرخ کردنی را به مقدار کافی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. در این فاصله، از خمیر فلافل به اندازه گردو بردارید و با استفاده از قالب مخصوص فلافل یا با دست، آن‌ها را به شکل دایره‌ای یا قرصی درآورید.
-
مرحله ششم: سرخ کردن فلافل‌ها
فلافل ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید تا هر دو طرف آن‌ها به رنگ طلایی قهوه‌ای درآیند. این کار حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد. دقت کنید که حرارت زیاد نباشد تا فلافل‌ها مغزپخت شوند و نسوزند.
-
مرحله هفتم: سرو فلافل آبادانی
فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. فلافل آبادانی را می‌توانید به همراه نان پیتا یا باگت، ترشی، سس انبه، خیارشور، گوجه فرنگی و سبزیجات تازه سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه فلافل آبادانی بی‌نقص
- کیفیت نخود: از نخود تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- تازگی سبزیجات: استفاده از سبزیجات تازه عطر و طعم بهتری به فلافل می‌بخشد.
- میزان ادویه‌ها: مقدار ادویه‌ها را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.
- استراحت خمیر: استراحت دادن به خمیر فلافل بسیار مهم است و باعث انسجام بهتر آن می‌شود.
- دمای روغن: روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا فلافل‌ها به خوبی سرخ شوند.
- عدم پر کردن بیش از حد تابه: هنگام سرخ کردن، تابه را بیش از حد پر نکنید تا دمای روغن پایین نیاید.
راز عطر و طعم بی‌نظیر در تهیه فلافل آبادانی در چیست؟
آنچه فلافل آبادانی را از سایر فلافل‌ها متمایز می‌کند، استفاده از ادویه‌های خاص و تازه است. علاوه بر نخود که ماده اصلی تشکیل‌دهنده فلافل است، در طرز تهیه فلافل آبادانی از سبزیجات معطری مانند گشنیز و جعفری تازه، سیر فراوان و پیاز استفاده می‌شود. اما جادوی اصلی در ترکیب ادویه‌ها نهفته است. زیره سبز، تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز (به مقدار دلخواه برای تندی بیشتر)، زردچوبه و ادویه مخصوص فلافل آبادانی (که ترکیبی از چند ادویه معطر است و می‌توانید آن را از عطاری‌های معتبر تهیه کنید) طعمی بی‌نظیر و عطری دلپذیر به این فلافل می‌بخشند.
نتیجه‌گیری: لذت طعم اصیل جنوب با فلافل آبادانی خانگی
طرز تهیه فلافل آبادانی نه تنها یک دستور پخت ساده است، بلکه تجربه‌ای از طعم‌های اصیل و دلنشین جنوب ایران را به آشپزخانه شما می‌آورد. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از مواد تازه و باکیفیت، می‌توانید فلافلی تهیه کنید که همگان از طعم و عطر بی‌نظیر آن شگفت‌زده شوند. پس دست به کار شوید و این غذای خوشمزه و پرطرفدار را در منزل تهیه و نوش جان کنید! در صورت رضایت از این مقاله، مطالعه مقاله طرز تهیه شامی برایتان مفید خواهد بود.
