آدانا کباب، یکی از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای ترکیه‌ای است که با طعم تند و دلنشین خود، طرفداران بسیاری در سراسر دنیا دارد. شاید فکر کنید برای چشیدن این کباب اصیل، باید حتماً به رستوران‌های ترکی بروید یا نیاز به منقل و کباب‌پز دارید؛ اما سخت در اشتباهید! ما در این مقاله از سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت، طرز تهیه آدانا کباب در ماهیتابه را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید به راحتی و با کمترین امکانات، این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
آدانا کباب چیست؟
قبل از اینکه به سراغ دستور پخت برویم، بهتر است کمی با این غذای محبوب آشنا شویم. آدانا کباب، نوعی کباب کوبیده است که اصالت آن به شهر آدانا در ترکیه برمی‌گردد. ویژگی اصلی این کباب، استفاده از گوشت چرخ‌کرده گوسفند (یا ترکیبی از گوسفند و گوساله)، دنبه و البته فلفل قرمز تند است. این ترکیب، به کباب طعم و بافت خاصی می‌دهد که آن را از سایر کباب‌ها متمایز می‌کند.
مواد لازم برای طرز تهیه آدانا کباب در ماهیتابه
برای تهیه این کباب لذیذ در ماهیتابه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. توجه داشته باشید که کیفیت مواد اولیه، به خصوص گوشت، تأثیر زیادی بر طعم نهایی کباب دارد.
- گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (گوشت گوسفند و گوساله)
- دنبه گوسفندی چرخ‌کرده: 100 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط (رنده شده و آب گرفته شده)
- فلفل قرمز خشک (پول بیبر): 2 تا ۳ قاشق غذاخوری (یا نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز)
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- روغن: مقدار کم برای کف ماهیتابه
مراحل طرز تهیه آدانا کباب در ماهیتابه
حالا که مواد لازم را آماده کردید، نوبت به پخت این کباب جذاب می‌رسد.
۱. آماده‌سازی مایه کباب
در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ‌کرده و دنبه را با هم مخلوط کنید. سپس پیاز رنده شده و آب گرفته شده را به آن اضافه کنید. استفاده از پیاز آب‌گرفته شده بسیار مهم است، زیرا مانع از شل شدن مایه کباب می‌شود.
۲. افزودن ادویه‌ها و ورز دادن
فلفل قرمز خشک (پول بیبر یا فلفل قرمز پودری)، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت اضافه کنید. حال، مایه کباب را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً چسبنده و یکدست شود. ورز دادن کافی، باعث می‌شود کباب شما هنگام پخت از هم نپاشد. اگر مایه کباب به دستتان می‌چسبد، آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
۳. سیخ زدن مایه کباب
بهتر است از سیخ های چوبی کوچک استفاده کنید. مقداری از مایه کباب را بردارید، به شکل دراز درآورید و به آرامی سیخ را وارد آن ها کنید. می توانید جهت زیبایی بیشتر، با انگشت خود چندین علامت رو مایه کباب ایجاد کنیدو توصیه میکنیم برای هر کباب از دو سیخ استفاده کنید. قرار دادن دو سیخ به صورت موازی، کباب را ثابت نگه می‌دارد و از چرخش آن جلوگیری می‌کند. این کار تضمین می‌کند که هر دو طرف کباب به صورت یکنواخت و کامل پخته و طلایی شوند، بدون اینکه قسمتی از آن خام بماند یا بسوزد.
۴. طرز پخت کباب آدانا در ماهیتابه
یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. مقدار کمی روغن را کف ماهیتابه بریزید تا حدی که مرطوب شود، هرچند چربی موجود در گوشت و دنبه برای پخت کافی است. سیخ‌های کباب را در ماهیتابه بچینید. حرارت نباید زیاد باشد، چون کباب‌ها سریع می‌سوزند و مغز پخت نمی‌شوند. کباب‌ها را هر چند دقیقه یک بار بچرخانید تا تمام جهات آن‌ها به طور یکنواخت طلایی و پخته شود. این فرآیند حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
۵. کبابی کردن مخلفات
در همان ماهیتابه، می‌توانید چند گوجه فرنگی کوچک و فلفل سبز را نیز قرار دهید تا همراه با کباب‌ها کبابی شوند. طعم گوجه و فلفل کبابی در کنار آدانا کباب فوق‌العاده است.
نکات طلایی در طرز تهیه آدانا کباب در ماهیتابه
- انتخاب گوشت مناسب: ترکیب گوشت گوسفند و گوساله، بهترین نتیجه را می‌دهد. دنبه باعث لطافت و خوشمزه‌تر شدن کباب می‌شود.
- ورز دادن کافی: این مرحله را جدی بگیرید. ورز دادن زیاد، چسبندگی گوشت را افزایش می‌دهد و از باز شدن کباب جلوگیری می‌کند.
- استفاده از فلفل مناسب: پول بیبر، فلفل ترکیه‌ای مخصوصی است که طعم و رنگ بی‌نظیری به آدانا کباب می‌دهد.
- حرارت ملایم: برای پخت در ماهیتابه، حرارت را کم نگه دارید تا کباب‌ها مغزپخت شوند.
اگر تمایل به یادگیری تهیه یک کباب ترکی خوشمزه دیگر را دارید، توصیه می کنیم حتما مقاله طرز تهیه کباب ترکی مرغ را بخوانید.
نتیجه گیری
طرز تهیه آدانا کباب در ماهیتابه، یک راهکار سریع و آسان برای لذت بردن از این غذای اصیل ترکیه‌ای در منزل است. با رعایت نکات ساده‌ای مانند ورز دادن کافی گوشت و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، می‌توانید کبابی تهیه کنید که طعم و عطر آن، شما را به دل شهر آدانا ببرد. این دستور پخت، ثابت می‌کند که برای داشتن یک وعده غذایی لذیذ و متفاوت، نیازی به امکانات پیچیده نیست؛ تنها کمی دقت و عشق به آشپزی کافی است. حالا که با این روش آشنا شدید، دست به کار شوید و خانواده خود را با این غذای خوشمزه غافلگیر کنید. نوش جان!
