آش شله قلمکار، نمادی از سخاوت و همدلی ایرانیان، نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه آیینی از بخشش و همیاری است. این آش که ریشه در تاریخ و فرهنگ این سرزمین دارد، با ترکیبی از حبوبات، گوشت، سبزیجات و ادویه‌های معطر، طعمی بی‌نظیر و خاطره‌انگیز را به ارمغان می‌آورد. در این مقاله از سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت، طرز تهیه آش شله قلمکار را به صورت کامل و با تمام نکات کلیدی آن به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای اصیل و مقوی را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار (برای ۱۰ نفر)
- حبوبات:
- نخود: 1 پیمانه
- لوبیا چیتی: 1 پیمانه
- لوبیا قرمز: 1 پیمانه
- عدس: 1 پیمانه
- ماش: 1 پیمانه
- گوشت:
- گوشت گوسفندی (سردست یا گردن): ۱ کیلوگرم
- غلات:
- برنج نیم دانه: 1 پیمانه
- بلغور گندم: 2 پیمانه
- سبزیجات:
- تره: ۲۵۰ گرم
- جعفری: 250 گرم
- گشنیز: 250 گرم
- اسفناج: 250 گرم
- ادویه جات:
- زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: 1/۲ قاشق چای‌خوری
- جوز هندی (اختیاری): 1/۴ قاشق چای‌خوری
- سایر مواد:
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- سیر: 3 حبه
- روغن: به مقدار لازم
- نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- کشک (اختیاری): به مقدار لازم
مراحل تهیه آش شله قلمکار
۱. آماده سازی حبوبات: حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
۲. پخت گوشت: گوشت را به همراه پیاز، سیر، زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید تا بپزد. پس از پخت گوشت، آن را ریش ریش کنید و آب گوشت را صاف کنید.
۳. پخت حبوبات: حبوبات را به صورت جداگانه بپزید تا نیم پز شوند.
۴. پخت غلات: برنج و بلغور را به همراه آب گوشت در قابلمه بریزید و بپزید تا نرم شوند.
۵. مخلوط کردن مواد: حبوبات نیم پز شده، گوشت ریش ریش شده و سبزیجات خرد شده را به قابلمه برنج و بلغور اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
۶. پخت نهایی: آش را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا جا بیفتد و غلیظ شود. در این مدت، آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
۷. اضافه کردن ادویه جات: در اواخر پخت، نمک، دارچین، زنجبیل و جوز هندی (در صورت استفاده) را به آش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
۸. تزیین و سرو: آش شله قلمکار را در ظرف مورد نظر بریزید و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک (در صورت تمایل) تزیین کنید.
نکات مهم
- استفاده از مواد اولیه مرغوب: برای تهیه آش شله قلمکار خوشمزه، از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید.
- خیساندن حبوبات: خیساندن حبوبات از شب قبل، علاوه بر کاهش نفخ آنها، باعث پخت سریعتر آنها نیز می‌شود.
- پخت جداگانه حبوبات: پخت جداگانه حبوبات از له شدن آنها در آش جلوگیری می‌کند.
- استفاده از گوشت مناسب: برای تهیه آش شله قلمکار، از گوشت گوسفندی با استخوان (مانند سردست یا گردن) استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- حرارت ملایم: آش شله قلمکار باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
- هم زدن مداوم: آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- تنظیم طعم: طعم آش را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. می‌توانید از مقدار بیشتری ادویه یا سبزیجات استفاده کنید.
فواید آش شله قلمکار
آش شله قلمکار به دلیل داشتن ترکیبات متنوع، سرشار از مواد مغذی و فواید بسیاری برای سلامتی است. برخی از مهم‌ترین فواید این آش عبارتند از:
- منبع غنی از پروتئین: گوشت و حبوبات موجود در آش، منبع غنی از پروتئین هستند که برای رشد و ترمیم سلول‌های بدن ضروری است.
- سرشار از فیبر: فیبر موجود در حبوبات و سبزیجات به بهبود هضم غذا و کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.
- مملو از ویتامین‌ها و مواد معدنی: آش شله قلمکار سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامتی عمومی مفید هستند.
- انرژی زا: این آش به دلیل داشتن کربوهیدرات‌های پیچیده، انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
نتیجه گیری
آش شله قلمکار یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی بی‌نظیر از مواد مغذی، طعمی بی‌نظیر و خواص فراوانی دارد. این آش نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه نمادی از فرهنگ و سخاوت ایرانیان است. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید با طرز آش شله قلمکار خوشمزه و خانگی آشنا شوید و آن را تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید. اگر علاقه مند به پخت انواع سوپ هستید، می توانید مقاله طرز تهیه سوپ کرفس را بخوانید.
