آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چه چیزی یک لازانیای خوب را به یک لازانیای فوق‌العاده تبدیل می‌کند؟ پاسخ ساده است: سس بشامل. این سس خامه‌ای و لطیف، بافت و طعم بی‌نظیری به لازانیا می‌بخشد و آن را از یک غذای معمولی به یک شاهکار آشپزی تبدیل می‌کند. در این مقاله، طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا را به صورت گام به گام و با تمام نکات کلیدی به شما آموزش می‌دهیم تا لازانیای شما هم مثل لازانیای رستوران‌ها خوشمزه شود.
سس بشامل چیست و چرا برای لازانیا ضروری است؟
سس بشامل، یکی از پنج سس مادر در آشپزی فرانسوی است. این سس ساده و در عین حال پرکاربرد، از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می‌شود و پایه بسیاری از غذاهای خامه‌ای و خوشمزه، از جمله لازانیا، موساکا و گراتن‌ها است.
استفاده از سس بشامل در لازانیا چندین مزیت مهم دارد:
- افزودن رطوبت: این سس باعث می‌شود لایه‌های لازانیا خشک نشوند و نرم و لطیف باقی بمانند.
- ایجاد بافت خامه‌ای: سس بشامل یک لایه خامه‌ای و دلپذیر بین لایه‌های لازانیا ایجاد می‌کند.
- افزایش طعم: طعم ملایم و شیری این سس، طعم سس گوشت (راگو) را تکمیل می‌کند و یک بالانس طعمی عالی به وجود می‌آورد.
راهنمای طرز تهیه سس بشامل ساده و سریع
این دستور پخت بسیار ساده است و فقط به چند ماده اولیه نیاز دارید که به احتمال زیاد در آشپزخانه شما موجود است.
مواد لازم:
- کره: ۵۰ گرم
- آرد سفید: ۵۰ گرم
- شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ پیمانه)
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- جوز هندی (اختیاری): کمی
مراحل گام به گام:
- آماده‌سازی پایه سس (رو): یک قابلمه یا شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید. کره را داخل آن بریزید و صبر کنید تا ذوب شود.
- اضافه کردن آرد: وقتی کره کاملاً ذوب شد، آرد را به یکباره به آن اضافه کنید. با یک همزن دستی یا قاشق چوبی، آرد و کره را به سرعت هم بزنید تا یک خمیر نرم و یکدست به نام “روکس (Roux)” تشکیل شود. این کار را حدود ۱ تا ۲ دقیقه ادامه دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
- افزودن شیر: شیر را به تدریج به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. در حین اضافه کردن شیر، با همزن دستی به طور مداوم و سریع هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای در سس ایجاد نشود. این مرحله بسیار مهم است!
- پخت سس: حرارت را روی متوسط رو به بالا قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید. خواهید دید که سس به مرور غلیظ می‌شود. وقتی سس به غلظت دلخواه شما رسید، حرارت را خاموش کنید.
- طعم‌دهی: نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی جوز هندی (رنده شده) به سس اضافه کنید. جوز هندی طعم فوق‌العاده‌ای به سس بشامل می‌دهد، پس توصیه می‌کنیم حتماً از آن استفاده کنید.
نکات کلیدی برای تهیه بهترین سس بشامل
- حرارت ملایم: همیشه از حرارت ملایم استفاده کنید تا آرد نسوزد و طعم تلخی پیدا نکند.
- هم زدن مداوم: مهم‌ترین نکته برای جلوگیری از گلوله شدن سس، هم زدن مداوم در حین اضافه کردن شیر است.
- غلظت سس: اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر به آن اضافه کنید. اگر خیلی رقیق بود، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد.
انواع سس بشامل برای لازانیا (ایده‌های خلاقانه)
اگر می‌خواهید سس بشامل خود را به سطح دیگری ببرید، می‌توانید آن را با افزودن مواد دیگر طعم‌دار کنید.
- سس بشامل پنیری: در مرحله آخر، مقداری پنیر پیتزا، چدار یا پارمزان به سس اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر آب شود.
- سس بشامل با سیر و سبزیجات: می‌توانید در ابتدای کار، کمی سیر رنده شده را با کره تفت دهید یا کمی جعفری خرد شده به سس آماده اضافه کنید.
اگر آماده اید تا نحوه تهیه یک سس خوشمزه دیگر را یاد بگیرید، هم اکنون مقاله طرز تهیه سس پستو را مطالعه کنید.
نتیجه گیری: سس بشامل، کلید موفقیت لازانیای شما
همان‌طور که دیدید، طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا بسیار ساده است و با کمی دقت می‌توانید به راحتی آن را در خانه درست کنید. این سس ساده و در عین حال جادویی، تفاوت بزرگی در طعم و بافت لازانیای شما ایجاد خواهد کرد. با تهیه سس بشامل خانگی، نه تنها کنترل بیشتری بر روی مواد غذایی خود دارید، بلکه لذت یک لازانیای بی‌نظیر را به خانواده و دوستان خود هدیه می‌دهید. پس همین حالا دست به کار شوید و با تهیه این سس، لازانیای خود را به یک غذای فراموش‌نشدنی تبدیل کنید.
