مربای شاه توت سیاه، با رنگ بی‌نظیر و طعم ترش و شیرین دلپذیرش، یکی از محبوب‌ترین مرباهای خانگی است. تهیه این مربای خوشمزه در خانه نه تنها شما را از طعم اصیل آن بهره‌مند می‌سازد، بلکه عطر دل‌انگیز آن، فضای آشپزخانه شما را نیز پر خواهد کرد. در این مقاله از سایت آموزش آشپزی، به صورت گام به گام و با جزئیات کامل، طرز تهیه مربای شاه توت سیاه را به شما آموزش خواهیم داد تا به راحتی این مربای خانگی بی‌نظیر را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای شاه توت سیاه
برای تهیه یک مربای شاه توت سیاه خوش‌طعم و با کیفیت، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- شاه توت سیاه تازه و رسیده: 1 کیلوگرم
- شکر: 800 گرم تا ۱ کیلوگرم (بسته به شیرینی شاه توت و ذائقه شما)
- آبلیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه مربای شاه توت سیاه خانگی
تهیه مربای شاه توت سیاه در خانه بسیار ساده است و با رعایت چند نکته می‌توانید یک مربای عالی داشته باشید. در ادامه، مراحل طرز تهیه مربای شاه توت سیاه را به تفصیل شرح می‌دهیم:
-
مرحله اول: آماده سازی شاه توت‌ها
- انتخاب شاه توت: ابتدا شاه توت‌های سیاه و رسیده را انتخاب کنید. از شاه توت‌های له شده و خراب استفاده نکنید.
- شستشو: شاه توت‌ها را به آرامی در یک ظرف آب سرد بریزید و چند بار بشویید تا گرد و غبار و آلودگی‌های احتمالی از آن‌ها جدا شود.
- خشک کردن: پس از شستشو، شاه توت‌ها را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً گرفته شود. می‌توانید آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا سریع‌تر خشک شوند. نیازی به جدا کردن دم شاه توت‌ها نیست، زیرا در طعم نهایی مربا تاثیر چندانی ندارند.
-
مرحله دوم: پخت مربای شاه توت سیاه
- لایه بندی شکر و شاه توت: در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً لعابی یا استیل)، یک لایه شاه توت بریزید و سپس روی آن شکر بپاشید. این کار را به صورت لایه به لایه تکرار کنید تا تمام شاه توت‌ها و شکر استفاده شوند.
- استراحت دادن: قابلمه را به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت (یا حتی یک شب در یخچال) در دمای محیط قرار دهید تا شاه توت‌ها آب بیندازند و شکر کم کم حل شود. این کار باعث می‌شود مربا طعم بهتری پیدا کند و از شکرک زدن آن جلوگیری شود.
- پخت روی حرارت ملایم: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. در ابتدا ممکن است کمی آب به نظر برسد، اما با حرارت دیدن، شاه توت‌ها آب بیشتری پس می‌دهند.
- جوشاندن و کف گیری: اجازه دهید مخلوط به آرامی بجوشد. در این حین، کف قهوه‌ای رنگی روی سطح مربا تشکیل می‌شود که باید با یک قاشق تمیز آن را جمع کنید و دور بریزید. کف گیری باعث شفافیت و کیفیت بهتر مربا می‌شود.
- تنظیم غلظت: حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید مربا به آرامی بجوشد تا غلیظ شود. مدت زمان پخت بسته به میزان آب شاه توت‌ها و حرارت شعله متغیر است، اما معمولاً بین ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد. برای تست غلظت، می‌توانید مقدار کمی از شربت مربا را در یک نعلبکی سرد بریزید. اگر پس از خنک شدن، شربت حالت ژله‌ای و منسجم پیدا کرد، مربا آماده است.
- افزودن آبلیمو: در ۵ دقیقه پایانی پخت، آبلیمو تازه را به مربا اضافه کنید. آبلیمو به حفظ رنگ زیبای مربا و جلوگیری از شکرک زدن آن کمک می‌کند.
- خاموش کردن حرارت: پس از رسیدن به غلظت مطلوب، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مربا کمی خنک شود.
-
مرحله سوم: بسته بندی و نگهداری مربای شاه توت سیاه
- آماده سازی شیشه‌ها: شیشه‌های مربا را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. برای اطمینان از عدم وجود میکروب، می‌توانید شیشه‌ها را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد استریل کنید.
- پر کردن شیشه‌ها: مربای داغ را به آرامی در شیشه‌های استریل شده بریزید. دقت کنید که حدود ۱ سانتیمتر از بالای شیشه خالی بماند.
- بستن درب شیشه‌ها: درب شیشه‌ها را محکم ببندید.
- نگهداری: شیشه‌های مربا را پس از خنک شدن در یخچال نگهداری کنید. مربای شاه توت سیاه خانگی، اگر به درستی تهیه و نگهداری شود، تا چند ماه قابل استفاده است.
نکات مهم در طرز تهیه مربای شاه توت سیاه
- برای داشتن مربای خوشرنگ‌تر، از شاه توت‌های کاملاً رسیده و تیره استفاده کنید.
- میزان شکر را بسته به شیرینی شاه توت‌ها و ذائقه خود تنظیم کنید. اگر شاه توت‌ها خیلی شیرین نیستند، می‌توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.
- همیشه کف روی مربا را بگیرید تا مربای شفاف و زیبایی داشته باشید.
- برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، حتماً از آبلیمو تازه استفاده کنید و اجازه ندهید مربا بیش از حد بجوشد.
- غلظت مربا پس از سرد شدن کمی بیشتر خواهد شد، بنابراین در هنگام پخت به این نکته توجه کنید.
- استفاده از قابلمه با کف ضخیم از سوختن مربا جلوگیری می‌کند.
نتیجه گیری
طرز تهیه مربای شاه توت سیاه در خانه بسیار لذت‌بخش و آسان است. با دنبال کردن مراحل ذکر شده و رعایت نکات مهم، می‌توانید یک مربای خانگی خوشمزه، سالم و با عطر و طعم بی‌نظیر تهیه کنید و از آن در وعده صبحانه، عصرانه یا به عنوان چاشنی در کنار دسرهای خود لذت ببرید. امیدواریم این آموزش جامع، شما را در تهیه بهترین مربای شاه توت سیاه خانگی یاری کند. در ضمن ما در سایت، طرز تهیه مربای سیب با پیمانه را نیز آموزش دادیم که می توانید مطالعه بفرمایید.
