اگر به دنبال یک چاشنی جادویی و متفاوت برای طعمدار کردن انواع گوشت، استیک، مرغ و حتی سبزیجات کبابی هستید، جای درستی آمدهاید. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سس چیمی چوری اصل آرژانتینی را به صورت کاملاً حرفهای و مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم. این سس سبز رنگ و فوقالعاده خوشعطر، با ترکیبی از سبزیجات تازه، سیر و روغن زیتون، میتواند طعم غذاهای شما را به سطح رستورانهای پنج ستاره ارتقا دهد. با ایرانی پخت همراه باشید تا تمام فوتوفنهای کوزهگری این سس بینظیر را یاد بگیرید.
سس چیمی چوری چیست؟
پیش از آنکه به سراغ دستور پخت برویم، بد نیست بدانیم این سس محبوب از کجا آمده است. چیمی چوری یک سس سنتی متعلق به کشورهای آمریکای جنوبی، به ویژه آرژانتین و اروگوئه است. این سس نه تنها به عنوان چاشنی کنار غذا (دیپ)، بلکه به عنوان مرینیت (مواد خواباندن گوشت) نیز استفاده میشود. طعم گس، کمی ترش، تند و بسیار تازه آن، چربی گوشت را متعادل کرده و هضمی راحتتر و طعمی بهشتی به ارمغان میآورد.
مواد لازم برای تهیه سس چیمی چوری اصل
برای داشتن یک سس باکیفیت، راز اصلی استفاده از مواد اولیه تازه و مرغوب است.
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| جعفری تازه | ۱ دسته بزرگ (حدود ۱ لیوان ساطوری شده) |
| گشنیز تازه (اختیاری) | نصف لیوان |
| سیر تازه | ۳ تا ۴ حبه درشت |
| پونه کوهی خشک (اورگانو) | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه قرمز (یا سرکه سیب) | ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون فرابکر | نصف لیوان (۱/۲ پیمانه) |
| فلفل قرمز خرد شده (پرک فلفل) | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک دریایی یا دانه درشت | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | نصف قاشق چایخوری |
| آب لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه سس چیمی چوری
برای اینکه بافت و طعم سس شما دقیقاً شبیه به سرآشپزهای حرفهای شود، مراحل زیر را با دقت و بدون استفاده از دستگاههای برقی (تا حد امکان) انجام دهید.
مرحله اول: آمادهسازی و خرد کردن اصولی سبزیجات
مهمترین بخش در تهیه این سس، نحوه خرد کردن سبزیجات است.
-
جعفری (و گشنیز) را خوب بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. نکته حرفهای: اگر سبزیجات آب داشته باشند، سس شما زودتر خراب شده و طعم آبکی میگیرد.
-
ساقههای ضخیم سبزی را جدا کنید و فقط از برگها و ساقههای بسیار نازک استفاده کنید.
-
با یک چاقوی تیز و تخته کار، سبزیها را کاملاً ریز و ساطوری کنید.
نکته آشپزی: هرگز از غذاساز یا میکسر برای خرد کردن سبزیِ چیمی چوری استفاده نکنید! دستگاه برقی باعث له شدن بافت سبزی، خروج آب آن و در نهایت تلخ شدن و تبدیل سس به پوره میشود. چیمی چوری اصیل باید بافت (تکسچر) داشته باشد.
مرحله دوم: آماده کردن پایه طعمدهنده (سیر و ادویهها)
-
حبههای سیر را پوست کنده و بسیار ریز خرد کنید (میتوانید رنده کنید، اما خرد کردن با چاقو بافت بهتری به سس میدهد).
-
در یک کاسه شیشهای یا سرامیکی متوسط، سیر خرد شده، اورگانو (پونه کوهی)، نمک، فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز را با هم ترکیب کنید.
-
سرکه قرمز و آب لیموترش را به این ترکیب خشک اضافه کنید و هم بزنید. نکته حرفهای: اجازه دهید این ترکیب حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند. اسید موجود در سرکه باعث میشود تندی خام سیر گرفته شود و عطر ادویهها آزاد گردد.
مرحله سوم: ترکیب نهایی مواد
-
سبزیجات ساطوری شده را به کاسه حاوی سرکه و ادویهها اضافه کنید و آرام هم بزنید.
-
در مرحله آخر، روغن زیتون فرابکر را به آرامی روی مواد بریزید و مخلوط کنید تا تمام مواد به روغن آغشته شوند.
مرحله چهارم: استراحت دادن به سس (راز طلایی)
این سس بلافاصله پس از تهیه قابل استفاده است، اما راز اصلی طعم جادویی آن زمان استراحت است.
-
روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید سس حداقل ۲ ساعت در دمای محیط (یا یک شب در یخچال) بماند تا طعمها کاملاً به خورد هم بروند و اصطلاحاً سس «جا بیفتد».
نکات طلایی و حرفهای برای خوشمزهتر شدن سس چیمیچوری
-
انتخاب روغن: از روغن زیتون باکیفیت و بو دار استفاده کنید. روغنهای بیبو طعم اصیل این سس را از بین میبرند.
-
جایگزین سرکه: اگر سرکه قرمز ندارید، سرکه سفید یا سرکه سیب هم کارآمد است، اما سرکه قرمز رنگ و طعم کلاسیکتری به آن میبخشد.
-
تنوع در طعم: برخی سرآشپزها یک عدد پیاز قرمز بسیار کوچک (شالوت) را نیز ریز خرد کرده و به ترکیب اضافه میکنند که طعم بینظیری به آن میدهد.
اگر از دستور تهیه این سس راضی بودید، پیشنهاد بعدی ما به شما مقاله آموزشی طرز تهیه سس چیلی تای تند است!
سس چیمی چوری با چه غذاهایی سرو میشود؟
این سس کاربردهای بیشماری در آشپزی دارد:
-
انواع استیک: بهترین و معروفترین ترکیب! چیمی چوری روی استیک ریبآی یا فیله مینیون بینظیر است.
-
مرغ و ماهی کبابی: برای رفع بوی زهم ماهی و لطیف کردن گوشت مرغ عالی است.
-
ساندویچها: میتوانید به عنوان سس پایه در ساندویچ رستبیف یا همبرگر استفاده کنید.
-
سبزیجات تنوری: روی سیبزمینی تنوری یا قارچ کبابی بریزید و از طعم آن شگفتزده شوید.
روش نگهداری سس چیمی چوری
برای حفظ کیفیت و تازگی سس، آن را در یک شیشه دربسته (ترجیحاً تیره) بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
-
مدت زمان ماندگاری: این سس تا ۱ الی ۲ هفته در یخچال تازه میماند.
توجه: روغن زیتون در یخچال ممکن است سفت شود (ببندد). این کاملاً طبیعی است. کافی است نیم ساعت قبل از سرو، سس را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و روغن به حالت مایع برگردد.
نتیجه گیری
یادگیری طرز تهیه سس چیمی چوری یکی از بهترین مهارتهایی است که میتوانید به کارنامه آشپزی خود اضافه کنید. این سس بدون نیاز به پخت و تنها در عرض ۱۵ دقیقه آماده میشود، اما طعمی که به غذاهای گوشتی و کبابی شما میبخشد، غیرقابل توصیف است. با رعایت نکات گفته شده مانند خرد کردن دستی سبزیجات و استفاده از روغن زیتون مرغوب، میتوانید مهمانیهای باربیکیو خود را متحول کنید.
