همه ما خاطرات شیرینی از عطر کلوچههای تازه در خانه داریم. اگر به دنبال طرز تهیه کلوچه با آرد گندم هستید تا یک میانوعده سالم و مقوی برای خانواده یا مدرسهی فرزندانتان درست کنید، این مقاله دقیقاً برای شماست. آرد گندم به دلیل در دسترس بودن و ارزش غذایی بالا، بهترین گزینه برای پخت انواع شیرینی سنتی و مدرن است. در ادامه، فوتوفنهای یک کلوچه نرم و بازاری را با هم مرور میکنیم.
مواد لازم برای تهیه کلوچه خانگی با آرد گندم
برای اینکه کلوچههای شما مثل نمونههای قنادی ترد و خوشعطر شود، اندازهگیری دقیق مواد حرف اول را میزند.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۳ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| ماست یا شیر | ۳/۴ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل و هل | به مقدار لازم |
مراحل گامبهگام طرز تهیه کلوچه با آرد گندم
۱. آمادهسازی و ترکیب مواد خیس
ابتدا تخممرغها را به همراه شکر و وانیل در یک ظرف بزرگ بریزید. با همزن دستی یا برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا مخلوطی کرمرنگ و کشدار به دست بیاید. سپس روغن و ماست (یا شیر) را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
۲. الک کردن مواد خشک
در این مرحله از طرز تهیه کلوچه با آرد گندم، نکته طلایی الک کردن آرد است. آرد گندم، بکینگ پودر و پودر هل را مخلوط کرده و حداقل ۳ بار الک کنید. این کار باعث هوادهی به آرد و در نهایت پف عالی کلوچهها میشود.
۳. ورز دادن و استراحت خمیر
آرد را کمکم به مواد خیس اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید. خمیر کلوچه نباید زیاد ورز داده شود، چون به روغن میافتد و سفت میشود. همین که خمیر لطیفی به دست آمد که به دست نمیچسبد، کافی است. خمیر را در نایلون گذاشته و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۴. شکلدهی و کاتر زدن خمیر
بعد از ۳۰ دقیقه استراحت، خمیر را از یخچال خارج کنید.
-
به اندازه یک گردوی بزرگ از خمیر بردارید و بین کف دستها گلوله کنید.
-
اگر میخواهید کلوچه مغزدار داشته باشید، وسط آن را گود کرده و مخلوط (گردو، شکر و دارچین) قرار دهید و دوباره ببندید.
-
روی سینی فر که کاغذ روغنی انداختهاید، با فاصله بچینید و با کف دست کمی فشار دهید تا تخت شود. میتوانید با ماسوره یا چنگال روی آنها طرح بزنید.
۵. مرحله پخت و تنظیم دمای فر
این حساسترین بخش در طرز تهیه کلوچه با آرد گندم است:
-
سینی را در طبقه وسط فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
-
زمان پخت: معمولاً بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه کافی است.
-
نشانه پخت: به محض اینکه لبههای زیرین کلوچه کمی طلایی شد، سینی را خارج کنید. روی کلوچهها در این مرحله هنوز نرم است، اما نگران نباشید؛ در هوای آزاد خودش را میگیرد.
۶. مرحله نهایی: خنکسازی و بستهبندی
همانطور که قبلاً اشاره شد، کلوچهها را ۱۰ دقیقه در سینی دست نزنید. سپس روی توری فلزی منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند و در نهایت در ظرف دربسته بگذارید تا نرم بمانند.
فوتوفنهای حرفهای برای نرم شدن کلوچه
بسیاری از افراد گلایه دارند که کلوچهشان بعد از پخت سفت میشود. برای جلوگیری از این مشکل:
-
دمای فر: فر را حتماً از ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید. دمای مناسب ۱۸۰ درجه سانتیگراد است.
-
ظرف آب در فر: یک کاسه کوچک آب داخل فر بگذارید تا رطوبت ایجاد شده مانع از خشک شدن کلوچهها شود.
-
زمان پخت: کلوچهها به محض اینکه زیرشان کمی طلایی شد آماده هستند (معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه). اجازه ندهید روی کلوچهها بیش از حد تیره شود.
سوالات متداول درباره پخت کلوچه با آرد گندم
۱. آیا میتوان از آرد سنگک برای تهیه کلوچه استفاده کرد؟
بله، اما بافت کلوچه کمی زبرتر و رنگ آن تیرهتر میشود. برای نتیجه بهتر، نیمی از آرد را آرد سفید قنادی و نیمی را آرد گندم کامل استفاده کنید.
۲. چرا کلوچه من در فر پهن میشود؟
احتمالاً مقدار روغن زیاد بوده یا دمای فر هنگام گذاشتن سینی کم بوده است. همچنین استراحت ندادن به خمیر در یخچال میتواند باعث این مشکل شود.
۳. چطور کلوچه را برای مدت طولانی نرم نگه داریم؟
بعد از خنک شدن کامل، کلوچهها را در ظرف دربسته قرار داده و یک تکه کوچک نان یا یک برش سیب در ظرف بگذارید تا رطوبت حفظ شود.
اگر علاقه دارید تا روش پخت یک کلوچه فوق العاده دیگر را یاد بگیرید، مقاله طرز تهیه کلوچه اهری برای شماست!
نتیجه گیری
یادگیری طرز تهیه کلوچه با آرد گندم نه تنها یک هنر خانهداری است، بلکه راهی برای حذف افزودنیهای غیرمجاز از رژیم غذایی خانواده است. با رعایت نسبت مواد و الک کردن آرد، میتوانید کلوچههایی با کیفیت بازاری در خانه تهیه کنید. فراموش نکنید که خلاقیت در اضافه کردن مغزیجاتی مثل گردو یا کشمش میتواند طعم این شیرینی را دوچندان کند.
