رولت خامه ای یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های تر است که ظاهر زیبا و طعم فوق‌العاده‌اش آن را به انتخاب اول هر مهمانی تبدیل می‌کند. اگر همیشه فکر می‌کردید درست کردن رولت کار قنادی‌هاست و به پیمانه‌های دقیق نیاز دارد، این مقاله مخصوص شماست! ایرنی پخت اینجاست تا یک دستور پخت فوق‌العاده ساده و در عین حال حرفه‌ای را با استفاده از لیوان فرانسوی به شما آموزش دهد. با این روش، شما هم می‌توانید در خانه در طرز تهیه رولت خامه ای با لیوان فرانسوی نرم، پفکی و کاملاً شبیه به قنادی عمل کنید و از هنر شیرینی‌پزی خود لذت ببرید.
مواد لازم در طرز تهیه رولت خامه ای: پیمانه دقیق با لیوان فرانسوی
استفاده از لیوان فرانسوی (یا همان لیوان دسته‌دار معمول در خانه‌ها) باعث می‌شود اندازه‌گیری مواد بسیار آسان و بدون نیاز به ترازوی آشپزخانه باشد.
| ماده اولیه | میزان لازم | نکات تکمیلی |
|---|---|---|
| تخم مرغ | ۴ عدد | به دمای محیط رسیده باشد. (کلید اصلی پف کیک) |
| آرد سفید قنادی | ۱/۲ لیوان فرانسوی (سرخالی) | حتماً ۳ بار الک شود. |
| شکر | ۱/۲ لیوان فرانسوی | برای سفیده و زرده استفاده می‌شود. |
| آب جوش | ۲ قاشق غذاخوری | برای کرمی شدن زرده‌ها و لطافت نان. |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری | پودری یا مایع، برای از بین بردن بوی تخم مرغ. |
| بیکینگ پودر | ۱/۴ قاشق چایخوری | به هیچ وجه بیشتر استفاده نکنید تا رولت ترک نخورد. |
| خامه قنادی | ۳۰۰ گرم | باید کاملاً یخ‌زده باشد و در دمای محیط فرم داده شود. |
مراحل طرز تهیه رولت خامه ای با لیوان فرانسوی
برای داشتن یک نان رولت لطیف و منعطف، باید تمام مراحل را با دقت و حوصله انجام دهید.
۱. آماده‌سازی اولیه و جدا کردن زرده و سفیده
- فر را گرم کنید: فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۴۰۰ درجه فارنهایت) روشن کنید.
- سینی فر: یک سینی ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و مطمئن شوید که کاغذ از کناره‌ها کمی بالا آمده باشد.
- جدا کردن تخم مرغ: زرده و سفیده ۴ عدد تخم مرغ را با دقت کامل از هم جدا کنید. حتی یک قطره زرده نباید وارد سفیده شود.
۲. فرم دادن به سفیده تخم مرغ
- سفیده‌ها را با همزن (دور تند) بزنید تا کاملاً پف کند و شبیه به برف شود.
- نصف مقدار شکر (۱/۴ لیوان) را کم‌کم به سفیده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که کاسه را برگردانید، سفیده نریزد. (این مرحله نیازمند حوصله و دقت است).
۳. ترکیب زرده‌ها و مواد خشک
- زرده‌ها، باقی‌مانده شکر (۱/۴ لیوان) و وانیل را در ظرفی جداگانه با دور تند همزن بزنید تا کاملاً کرم رنگ، کش‌دار و حجیم شوند.
- آب جوش را به سرعت و هم‌زمان با هم زدن به مخلوط زرده اضافه کنید تا زرده پخته نشود و مایه، حالتی کش‌دار و روشن‌تر پیدا کند.
- آرد و بیکینگ پودر الک‌شده را در دو تا سه مرحله به مخلوط زرده اضافه کرده و با لیسک یا کفگیر به صورت دورانی (فولد کردن) و بسیار آرام مخلوط کنید تا پف مواد نخوابد.
۴. ترکیب نهایی و پخت رولت خامه ای با لیوان فرانسوی
- حالا سفیده فرم‌گرفته را در سه مرحله به مخلوط زرده و آرد اضافه کنید. هر بار با استفاده از لیسک و با دقت زیاد، مواد را به صورت دورانی فولد کنید تا کاملاً یکدست شوند. از هم زدن زیاد جداً خودداری کنید.
- مایه رولت را در سینی آماده شده بریزید و با پالت یا پشت قاشق، آن را کاملاً یکدست در تمام سطح سینی پخش کنید.
- سینی را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. رولت آماده است وقتی که لبه‌های آن کمی طلایی شده و نان کاملاً انعطاف‌پذیر باشد.
نکات کلیدی رول کردن رولت برای جلوگیری از ترک خوردن
این مرحله، حیاتی‌ترین بخش برای داشتن یک رولت زیبا و بدون ترک است.
۱. خنک شدن اولیه و رول موقت
- به محض بیرون آوردن رولت از فر، یک پارچه تمیز نم‌دار یا یک سفره تمیز روی آن بگذارید. این کار از خشک شدن سطح نان جلوگیری می‌کند.
- ۵ دقیقه صبر کنید. سپس نان داغ را همراه با همان کاغذ روغنی زیرش، سریعاً و به آرامی رول کنید.
- رول موقت را برای ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا به همان حالت خنک شود و فرم بگیرد. (این شوک دمایی و فرم اولیه، تضمین می‌کند که رولت شما هنگام خامه کشی نهایی ترک نخورد).
۲. آماده‌سازی و فرم دادن خامه قنادی
- خامه قنادی یخ‌زده را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید. ابتدا با دور کُند و سپس با دور تند، آنقدر بزنید تا خامه حجیم شود و به مرحله فرم‌گیری کامل برسد (جای پره‌های همزن روی آن بماند و اگر کاسه را برگردانید نریزد).
۳. خامه کشی و رول نهایی
- رول موقت را باز کنید. کاغذ روغنی قبلی را جدا کرده و کیک را روی یک کاغذ روغنی تمیز جدید که کمی با پودر قند پاشیده‌اید، برگردانید.
- سطح نان را با خامه فرم‌گرفته بپوشانید. (می‌توانید از کمی مغز گردو یا موز حلقه‌شده هم استفاده کنید).
- با کمک کاغذ روغنی زیرین، رولت را دوباره و این بار محکم‌تر رول کنید. کاغذ را دور رولت بپیچید و برای حداقل ۴ تا ۶ ساعت (بهتر است یک شب) در یخچال قرار دهید تا کاملاً فرم بگیرد.
تزیین و سرو: زیبایی و خلاقیت
پس از استراحت کامل رولت در یخچال، نوبت تزیین است.
- برش زدن: رولت را از یخچال خارج کنید. لبه‌های ابتدا و انتهای آن را برای زیباتر شدن برش دهید. سپس با یک چاقوی تیز که در آب داغ فرو برده و خشک کرده‌اید، به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
- تزیین خلاقانه: برای تزیین، می‌توانید روی هر برش را با کمی خامه، پودر پسته، شکلات ذوب شده، یا میوه‌های فصل مثل توت‌فرنگی یا تمشک تزیین کنید.
نتیجه گیری
همانطور که دیدید، طرز تهیه رولت خامه ای با لیوان فرانسوی نه تنها پیچیده نیست، بلکه با رعایت چند نکته کلیدی مانند فرم دادن دقیق سفیده تخم مرغ، اضافه کردن آب جوش و رول کردن نان داغ به بهترین شکل ممکن قابل اجراست. رولت خانگی شما از نظر طعم و کیفیت به مراتب از رولت‌های قنادی تازه و دلپذیرتر خواهد بود و با استفاده از پیمانه لیوان فرانسوی، دیگر هیچ بهانه‌ای برای امتحان نکردن این شیرینی خوشمزه ندارید.
