خورش داوود پاشا یکی از مجلسیترین و در عین حال سادهترین غذاهای خاورمیانه است که اصالتی ترکیهای دارد. این غذا به دلیل شباهت ظاهری به فسنجان اما با زمان پخت بسیار کوتاهتر، در میان ایرانیها محبوبیت زیادی پیدا کرده است. اگر به دنبال یک شام لذیذ و شیک هستید که در کمتر از یک ساعت آماده شود، طرز تهیه خورش داوود پاشا بهترین انتخاب برای شماست. در این مقاله، فوتوفنهای کوزهگری را به شما آموزش میدهیم تا طعمی اصیل و رستورانی را در خانه تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش داوود پاشا (برای ۴ نفر)
برای شروع، مواد زیر را با کیفیت بالا تهیه کنید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| پودر نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب انار (ملس یا ترش طبق ذائقه) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| کره یا روغن کرمانشاهی | برای سرخ کردن |
مراحل گامبهگام طرز تهیه خورش داوود پاشا مجلسی
۱. آمادهسازی کوفتهقلقلیها (میتبال)
ابتدا یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید و حتماً آب اضافی آن را بگیرید. آب پیاز باعث وا رفتن گوشت میشود. گوشت چرخکرده را به همراه پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه در یک کاسه بزرگ ریخته و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود.
۲. سرخ کردن قلقلیها
گوشتها را به اندازه یک گردوی کوچک گلوله کنید. در یک تابه مناسب، مقداری کره یا روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. کوفتهها را در روغن تفت دهید تا دور تا دور آنها کاملاً طلایی و سرخ شود. پس از سرخ شدن، آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۳. کاراملی کردن پیاز و نعنا
پیاز دوم را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید و در همان تابهای که گوشتها را سرخ کردید، تفت دهید تا سبک و کاراملی شود. در این مرحله، نعنا خشک را اضافه کنید.
نکته حرفهای: نعنا را بیش از ۳۰ ثانیه تفت ندهید، زیرا حرارت زیاد باعث تلخ شدن طعم خورش میشود.
۴. جادوی رب انار و پخت نهایی
رب انار را به ترکیب پیاز و نعنا اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس ۲ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. وقتی سس شروع به قل زدن کرد، کوفتهقلقلیها را به تابه برگردانید. شعله را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی جا بیفتد و غلیظ شود.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن خورش داوود پاشا
اگر میخواهید خورش شما مانند سرآشپزهای حرفهای باشد، این نکات را رعایت کنید:
استفاده از چاشنیهای جایگزین
اگر طعم رب انار شما خیلی ترش است، میتوانید از یک قاشق سوپخوری شکر برای ملس کردن طعم خورش استفاده کنید. همچنین اضافه کردن کمی گردوی آسیاب شده (در حد ۲ قاشق) میتواند غلظت و طعمی شبیه به فسنجان به این غذا بدهد.
غلظت مناسب سس
خورش داوود پاشا برخلاف خورشهایی مثل قرمهسبزی، نباید خیلی آبکی باشد. اجازه دهید سس خورش کاملاً غلیظ شود و به روغن بیفتد.
عطر و بوی بینظیر
در اواخر پخت، اضافه کردن کمی زعفران دمکرده و یک قاشق غذاخوری گلاب (اختیاری) میتواند عطری جادویی به غذای شما ببخشد.
در صورت علاقه مندی به یادگیری تهیه یک خورش ایرانی فوق العاده خوشمزه، پیشنهاد می کنیم حتما مقاله طرز تهیه خورش قلیه ترش لرستان را بخوانید!
خورش داوود پاشا با چه چیزی سرو میشود؟
این خورش اصیل معمولاً در کنار چلو زعفرانی یا کته سرو میشود. برای تزیین دیس پلو میتوانید از زرشک تفت داده شده و خلال پسته استفاده کنید. همچنین ترشی لیته، سالاد شیرازی و سبزی خوردن بهترین مکملها برای این وعده غذایی هستند.
نتیجه گیری
طرز تهیه خورش داوود پاشا به شما این امکان را میدهد که در کمترین زمان، یک غذای لوکس و مجلسی تهیه کنید. کلید اصلی موفقیت در پخت این غذا، ورز دادن خوب گوشت و تفت دادن اصولی نعنا خشک است. این غذا نه تنها برای مهمانیها، بلکه برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی هفتگی خانواده نیز انتخابی هوشمندانه است.
