آیا تا به حال به جای یک نان نازک، با یک استخر عمیق از پنیر کشسان و سس گوجه فرنگی غلیظ روبرو شدهاید؟ طرز تهیه پیتزا دیپ دیش (Chicago-Style Deep Dish Pizza) که به پیتزای شیکاگو نیز معروف است، با تمام پیتزاهایی که تا به امروز خوردهاید متفاوت است. این پیتزا نه تنها یک وعده غذایی، بلکه یک اثر هنری است که در آن لایهها برعکس چیده میشوند! در این مقاله از سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت، قدمبهقدم یاد میگیرید که چگونه این بمب خوشمزه را با همان بافت ترد و پنیر بیانتها در آشپزخانه خودتان خلق کنید.
پیتزا دیپ دیش چیست و چه تفاوتی با پیتزاهای معمولی دارد؟
برخلاف پیتزاهای ایتالیایی که نان نازکی دارند، دیپ دیش در قالبهای لبهبلند (مشابه قالب کیک) پخته میشود. ویژگی اصلی این پیتزا، دیوارههای بلند خمیر و چیدمان معکوس مواد است؛ یعنی ابتدا پنیر، سپس مخلفات و در نهایت سس روی آن قرار میگیرد تا پنیر در اثر زمان پخت طولانی نسوزد.
مواد لازم برای تهیه پیتزا دیپ دیش خانگی
برای رسیدن به طعم رستورانی، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند.
| بخش پیتزا | نام ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|---|
| خمیر جادویی | آرد نان یا آرد گندم | ۳ پیمانه |
| آرد ذرت | ۱/۲ پیمانه | |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری | |
| کره ذوب شده | ۵۰ گرم | |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری | |
| آب ولرم | ۱ پیمانه | |
| نمک و شکر | از هر کدام ۱ قاشق چایخوری | |
| سس و مواد میانی | پنیر موزارلا (ورقهای یا رنده شده) | ۴۰۰ گرم |
| پوره گوجه فرنگی غلیظ | ۲ پیمانه | |
| سوسیس یا پپرونی | ۲۰۰ گرم | |
| سیر رنده شده | ۲ حبه | |
| پنیر پارمزان پودری | ۱/۴ پیمانه | |
| ادویه (اورگانو، ریحان، پودر سیر) | به مقدار لازم |
مراحل گامبهگام طرز تهیه پیتزا دیپ دیش
۱. عملآوری خمیر و استراحت اول
خمیر پیتزا دیپ دیش باید کمی “بیسکویتی” باشد. بعد از مخلوط کردن آرد ذرت و آرد نودل، خمیر را خوب ورز دهید. سپس آن را در کاسهای چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید ۱.۵ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.
۲. پخت اولیه سس مخصوص
برخلاف پیتزای معمولی، سس این پیتزا نباید خام باشد. گوجهها را با ریحان، سیر و کمی کره تفت دهید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه ریز بجوشد تا کاملاً غلیظ شود. سس شل، پیتزای شما را خراب میکند.
۳. فرمدهی خمیر در قالب دیوارهدار
خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید. آن را داخل قالب (عمق ۵ تا ۷ سانتیمتر) قرار دهید. نکته مهم اینجاست: خمیر را کاملاً به دیوارهها فشار دهید تا حدود ۴ سانتیمتر لبه ایجاد شود. لبهها را با دست مرتب کنید.
۴. لایه چینی معکوس (راز پیتزای شیکاگو)
قالب لبهبلند خود را با روغن چرب کنید. خمیر را پهن کرده و کف و دیوارههای قالب را کاملاً با آن بپوشانید. حالا مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
-
لایه اول: کف خمیر را با ورقههای ضخیم پنیر موزارلا پر کنید.
-
لایه دوم: سوسیس، پپرونی یا قارچهای تفت داده شده را اضافه کنید.
-
لایه سوم: سس غلیظ شده را به عنوان لایه نهایی روی مواد پخش کنید.
-
تاپینگ نهایی: مقداری پنیر پارمزان و پودر سیر روی سس بپاشید.
۵. مرحله پوشش سس و پارمزان
حالا سس غلیظی که خنک شده را روی تمام مواد پخش کنید. روی سس را با لایهای از پنیر پارمزان و پودر آویشن بپوشانید. این لایه سس در فر مثل یک عایق عمل میکند تا پنیر پایینی نسوزد و کشسانیاش حفظ شود.
۶. پخت دو مرحلهای در فر
پیتزا را در دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید.
-
۳۰ دقیقه اول: اجازه دهید مغزپخت شود.
-
۱۰ دقیقه آخر: اگر لبههای خمیر خیلی زود طلایی شد، روی قالب را با فویل بپوشانید تا وسط پیتزا کاملاً جا بیفتد.
فوتوفنهای طلایی برای ترد شدن پیتزا
دمای فر و زمان پخت
پیتزا دیپ دیش به دلیل ضخامت زیاد، به زمان بیشتری نیاز دارد. فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پیتزا باید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط بماند تا لبههای خمیر کاملاً طلایی و برشته شوند.
جلوگیری از خیس شدن خمیر
حتماً قبل از ریختن قارچ یا گوشت، آنها را تفت دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. اگر مواد میانی آبدار باشند، خمیر شما خیس و شل خواهد شد.
اگر علاقه دارید تا نحوه پخت یک پیتزای خوشمزه دیگر را نیز یاد بگیرید، حتما مقاله طرز تهیه پیتزا مارگاریتا را بخوانید!
سوالات متداول در مورد پیتزا شیکاگو
| سوالات متداول کاربران | پاسخ کوتاه و کاربردی |
|---|---|
| آیا میتوان از قالب معمولی پیتزا استفاده کرد؟ | خیر؛ برای پیتزا دیپ دیش حتماً باید از قالبهای لبهبلند با عمق حداقل ۵ سانتیمتر (مانند قالب کیک) استفاده کنید. |
| دلیل استفاده از آرد ذرت در خمیر چیست؟ | آرد ذرت باعث ایجاد بافت بیسکویتی، تردی بیشتر و رنگ طلایی جذاب در دیوارههای پیتزا میشود. |
| چرا سس را در آخرین لایه (روی پنیر) میریزیم؟ | به دلیل زمان پخت طولانی (۴۰ دقیقه)، اگر پنیر رو باشد میسوزد. سس به عنوان محافظ عمل کرده و پنیر را کشسان نگه میدارد. |
| چگونه از خیس و شل شدن خمیر جلوگیری کنیم؟ | حتماً سبزیجاتی مثل قارچ را قبلاً تفت دهید تا آبشان کشیده شود و سس گوجه فرنگی را تا رسیدن به غلظت بالا بجوشانید. |
| بهترین پنیر برای پیتزا دیپ دیش چیست؟ | ترکیب پنیر موزارلا ورقهای (برای کف) و پنیر پارمزان پودری (برای روی سس) بهترین نتیجه را میدهد. |
| مدت زمان استراحت خمیر چقدر است؟ | برای رسیدن به بافت ایدهآل، خمیر باید حداقل ۱.۵ تا ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. |
نتیجه گیری
طرز تهیه پیتزا دیپ دیش شاید کمی زمانبرتر از پیتزاهای معمولی باشد، اما نتیجه آن قطعاً ارزشش را دارد. با رعایت ترتیب لایهها و غلظت سس، شما میتوانید یک تجربه لوکس و رستورانی را در خانه رقم بزنید. فراموش نکنید که بعد از خارج کردن پیتزا از فر، ۱۰ دقیقه به آن زمان بدهید تا لایهها کمی منسجم شوند و سپس برش بزنید.
