سیب زمینی سرخ کرده یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین پیش‌غذاها و همراهان غذای اصلی در سراسر دنیا، به خصوص در فست‌فودها، است. همه ما طعم سیب زمینی سرخ کرده فست فودی را دوست داریم که ترد، طلایی و در عین حال نرم و پفکی است. اما چطور می‌توان این تردی و بافت ایده‌آل را در خانه تکرار کرد؟ اگر شما هم به دنبال طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی هستید که دقیقاً مثل بیرون از آب دربیاید، در این مقاله تمام نکات و رازهای حرفه‌ای آن را به شما خواهیم گفت تا بتوانید به راحتی در آشپزخانه‌تان بهترین سیب‌زمینی سرخ‌کرده را درست کنید.
مواد لازم در تهیه سیب زمینی سرخ کرده حرفه‌ای
برای تهیه یک سیب‌زمینی سرخ کرده ترد و پفکی به روش رستورانی، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید:
| ماده اولیه | مقدار لازم (برای ۲ نفر) |
|---|---|
| سیب زمینی درشت | ۳ تا ۴ عدد |
| آب یخ | به میزان لازم (برای نشاسته‌گیری) |
| آب جوش | به میزان لازم (برای بلانچ کردن) |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری (برای آب جوش) + به میزان لازم برای مزه‌دار کردن |
| بکینگ پودر (یا جوش شیرین) | ۱/۴ قاشق چایخوری (اختیاری، برای تردی بیشتر) |
| روغن مخصوص سرخ کردن | به اندازه کافی برای سرخ عمیق |
مراحل گام به گام طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی
برای رسیدن به بافت عالی فست‌فودی، باید مراحل کار را با دقت انجام دهید. راز اصلی، سرخ کردن دو مرحله‌ای و گرفتن نشاسته سیب‌زمینی است.
۱. خلال کردن و گرفتن نشاسته (بلانچ سرد)
ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست بکنید. برای اینکه سیب زمینی‌هایتان شبیه فست‌فودها شود، آن‌ها را به صورت خلال‌های یکدست و کمی ضخیم (حدود نیم تا یک سانتی‌متر) برش دهید.
سپس سیب زمینی‌های خلال شده را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یک کاسه پر از آب یخ قرار دهید. این کار باعث می‌شود نشاسته اضافی سیب زمینی از بین برود و در نتیجه در زمان سرخ شدن، تردتر و پفکی‌تر شود. پس از اتمام زمان، سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید.
۲. نیم‌پز کردن (بلانچ گرم)
این مرحله یکی از رازهای مهم برای پفکی شدن سیب زمینی است.
- یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و کمی نمک (و در صورت تمایل بکینگ پودر) به آن اضافه کنید.
- سیب زمینی‌های آبکش شده و خشک را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در آب جوش بریزید. حواستان باشد که سیب‌زمینی‌ها فقط باید نیم‌پز شوند و له نشوند. اگر با دست به راحتی شکست، زیاد پخته است.
- بلافاصله پس از این مدت، سیب زمینی‌ها را آبکش کرده و آن‌ها را روی یک پارچه یا حوله تمیز آشپزخانه پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. هرگونه رطوبت باقی‌مانده باعث می‌شود سیب‌زمینی‌ها نرم شوند و روغن زیادی جذب کنند.
۳. سرخ کردن اولیه (آماده‌سازی)
برای داشتن سیب زمینی ترد و طلایی فست فودی، به سرخ کردن در دو مرحله نیاز دارید:
- یک قابلمه گود یا سرخ‌کن را با روغن سرخ کردنی پر کنید و اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود.
- سیب زمینی‌ها را در دسته‌های کوچک درون روغن بریزید. پر کردن بیش از حد قابلمه باعث کاهش دمای روغن و نرم شدن سیب زمینی‌ها می‌شود.
- در این مرحله، سیب‌زمینی‌ها را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا کمی نرم شوند و رنگشان کمی طلایی شود. نباید کاملاً سرخ شوند.
- سیب زمینی‌ها را از روغن خارج کرده و روی توری فلزی یا دستمال جاذب روغن قرار دهید.
نکته طلایی: اگر قصد فریز کردن سیب‌زمینی‌ها برای استفاده بعدی را دارید، پس از سرخ کردن اولیه و خنک شدن، آن‌ها را در کیسه زیپ‌دار در فریزر قرار دهید.
راز نهایی: سرخ کردن مجدد برای تردی سیب زمینی
این بخش مهم‌ترین مرحله برای رسیدن به تردی و رنگ طلایی رستورانی است.
نکات کلیدی سرخ کردن نهایی
- اجازه دهید سیب زمینی‌های سرخ شده در مرحله اول کاملاً خنک شوند.
- دوباره روغن را با حرارت بالا و کاملاً داغ کنید. دمای بالای روغن در این مرحله، باعث می‌شود که رطوبت باقی‌مانده سطح سیب‌زمینی به سرعت بخار شود و لایه‌ای ترد و شیشه‌ای روی آن ایجاد شود.
- سیب زمینی‌ها را مجدداً در دسته‌های کوچک به روغن داغ برگردانید و این بار به مدت ۲ تا ۴ دقیقه یا تا زمانی که طلایی تیره و کاملاً ترد شوند، سرخ کنید.
- سریعاً آن‌ها را از روغن خارج کرده، روی توری قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود و بلافاصله نمک دلخواهتان را روی آن‌ها بپاشید.
سرو و لذت بردن
سیب زمینی سرخ کرده فست فودی شما آماده است! آن‌ها را داغ سرو کنید و برای خوشمزه‌تر شدن، از چاشنی‌های مختلفی استفاده کنید.
ایده‌های سرو خلاقانه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی
- کلاسیک: با سس کچاپ و سس مایونز.
- پنیری: با سس پنیر چدار آب شده یا پودر پنیر پارمسان. (برای لینک داخلی، مقاله طرز تهیه سس پنیر چدار خانگی را در اینجا قرار دهید)
- اسپایسی: با کمی پاپریکا دودی، فلفل قرمز و پودر سیر بعد از سرخ شدن.
اگر این دستور پخت را دوست داشتید، می توانید روش دیگری از تهیه این غذا را در مقاله طرز تهیه سیب زمینی تنوری بدون فر یاد بگیرید.
نتیجه گیری
با رعایت همین چند نکته ساده و اجرای دقیق طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی در دو مرحله بلانچ (سرد و گرم) و سرخ کردن دوگانه در دمای بالا، می‌توانید در خانه سیب‌زمینی‌هایی به مراتب خوشمزه‌تر و تردتر از فست‌فودها تهیه کنید. کلید موفقیت شما در گرفتن نشاسته، خشک کردن کامل و مدیریت دمای روغن است. حالا وقت آن است که دست به کار شوید و از این پیش‌غذای لذیذ نهایت لذت را ببرید.
