خورش قیمه، نگین سفره‌های ایرانی و یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ماست که با عطر و طعم بی‌نظیرش، قلب هر ذائقه‌ای را تسخیر می‌کند. اگر به دنبال طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر هستید که مهمانانتان را شگفت‌زده کنید و عطر آن در تمام خانه بپیچد، این مقاله برای شماست. ما در سایت ایرانی پخت در یک راهنمای عالی، قدم به قدم شما را با تمام مراحل طبخ یک قیمه مجلسی اصیل آشنا خواهیم کرد تا طعمی فراموش‌نشدنی را تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه مجلسی (برای ۴ نفر)
برای تهیه یک خورش قیمه مجلسی و خوش‌طعم، کیفیت مواد اولیه حرف اول را می‌زند. لیست زیر، مواد لازم برای یک خورش قیمه بینظیر را نشان می‌دهد:
| ماده لازم | میزان |
|---|---|
| گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی و مکعبی خرد شده) | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۱ پیمانه |
| پیاز (نگینی خرد شده) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۴ تا ۵ عدد |
| سیب‌زمینی | ۲ عدد متوسط |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| گلاب | ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای عطر) |
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی: گام به گام تا عطر و طعم بینظیر
برای رسیدن به طعم عالی و بینظیر خورش قیمه مجلسی، رعایت نکات و ترتیب مراحل ضروری است.
۱: آماده‌سازی لپه
- لپه را از شب قبل یا حداقل ۴-۵ ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. این کار به پخت بهتر لپه کمک کرده و نفخ آن را می‌گیرد.
- قبل از استفاده، آب لپه را دور ریخته و چند بار با آب تازه آبکشی کنید.
۲: تفت دادن پیاز و گوشت
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. اجازه ندهید پیازها بسوزند زیرا طعم خورش را تلخ می‌کنند.
- تکه‌های گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید.
- گوشت را به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود. این مرحله برای از بین بردن بوی زهم گوشت و خوش‌طعم شدن آن بسیار مهم است.
- در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۳: افزودن رب گوجه‌فرنگی و لپه
- رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و حدود ۵-۷ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. تفت دادن رب گوجه‌فرنگی باعث خوش‌رنگ شدن و از بین رفتن بوی خامی آن می‌شود.
- لپه‌های آبکشی شده را به قابلمه اضافه کرده و ۲-۳ دقیقه همراه با مواد تفت دهید. این کار باعث می‌شود لپه در طول پخت له نشود.
۴: پخت خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی
- حدود ۴-۵ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. آب باید روی مواد را بگیرد.
- لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به قابلمه اضافه کنید. می‌توانید لیمو عمانی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا تلخی آن‌ها کمتر شود.
- چوب دارچین (در صورت استفاده) را در این مرحله اضافه کنید.
- حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش برای ۲-۳ ساعت جا بیفتد و گوشت و لپه کاملاً بپزند.
۵: افزودن طعم‌دهنده‌های نهایی
- نیم ساعت آخر پخت، نمک خورش را اندازه کنید. اضافه کردن نمک در ابتدای پخت باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.
- پودر دارچین (در صورت عدم استفاده از چوب دارچین)، پودر هل (در صورت تمایل) و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید.
- اگر از گلاب استفاده می‌کنید، یک قاشق چای‌خوری گلاب را ۵ دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
۶: آماده‌سازی سیب‌زمینی
- سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی نازک خرد کنید.
- خلال سیب‌زمینی‌ها را در آب سرد بشویید و خشک کنید تا هنگام سرخ کردن به هم نچسبند.
- در یک تابه، مقداری روغن داغ کنید و خلال سیب‌زمینی‌ها را تا زمانی که طلایی و ترد شوند، سرخ کنید.
- سیب‌زمینی‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
نکات طلایی برای تهیه قیمه مجلسی با طعمی بینظیر
برای اینکه قیمه شما واقعاً مجلسی و بینظیر شود، این نکات را به خاطر بسپارید:
۱. کیفیت گوشت: اساس یک قیمه عالی
استفاده از گوشت تازه و باکیفیت، تأثیر زیادی در طعم نهایی خورش دارد. مغز ران گوسفند یا گوساله به دلیل نرمی و چربی مناسب، بهترین گزینه برای خورش قیمه است.
۲. تفت دادن کافی مواد
- پیاز داغ عسلی: پیازها را خوب و با حوصله تفت دهید تا طلایی و شیرین شوند.
- تفت دادن رب: رب را حتماً به خوبی تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
- تفت دادن لپه: تفت دادن مختصر لپه قبل از اضافه کردن آب، به انسجام آن در خورش کمک می‌کند و از له شدن آن جلوگیری می‌کند.
۳. استفاده از ادویه‌های مناسب و به اندازه
- زعفران: حتماً از زعفران دم‌کرده مرغوب استفاده کنید. زعفران نه تنها رنگ و بوی بی‌نظیری به قیمه می‌دهد، بلکه طعم آن را نیز بسیار بهبود می‌بخشد.
- دارچین: دارچین عطر و طعم خاصی به قیمه می‌دهد. می‌توانید از چوب دارچین در ابتدای پخت استفاده کنید و در انتها آن را خارج کنید، یا از پودر دارچین در اواخر پخت استفاده کنید.
- هل: استفاده از پودر هل سبز در کنار دارچین، به عطر خورش شما ابعاد جدیدی می‌بخشد.
۴. لیمو عمانی: راز ترشی و عطر قیمه مجلسی با طعمی بینظیر
- لیمو عمانی‌ها را حتماً سوراخ کنید تا طعم و عطرشان به خوبی در خورش آزاد شود.
- برای کاهش تلخی لیمو عمانی، می‌توانید آن را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب جوش خیس کنید و سپس آب آن را دور بریزید.
۵. زمان پخت و جا افتادن خورش
خورش قیمه نیاز به زمان کافی برای پخت دارد تا گوشت و لپه کاملاً نرم شوند و طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند. حرارت ملایم و پخت طولانی‌مدت، رمز جا افتادن خورش قیمه است.
۶. تنظیم نمک
نمک را همیشه در انتهای پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود و به خوبی بپزد.
سرو خورش قیمه مجلسی
خورش قیمه مجلسی را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با خلال سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید. این خورش معمولاً با برنج زعفرانی، سالاد شیرازی و سبزی خوردن تازه سرو می‌شود.
نتیجه گیری
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر ممکن است در نگاه اول کمی پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت نکات و فوت و فن‌های ذکر شده در این مقاله، شما نیز می‌توانید یک قیمه اصیل و به یاد ماندنی بپزید. از انتخاب مواد اولیه باکیفیت گرفته تا تفت دادن صحیح هر ماده و زمان کافی برای جا افتادن خورش، همگی در رسیدن به آن طعم دلنشین و عطر سحرانگیز قیمه مجلسی نقش دارند. حالا می‌توانید با اطمینان خاطر، این غذای بینظیر ایرانی را برای مهمانان و عزیزانتان تدارک ببینید و از هنر آشپزی خود لذت ببرید. نوش جان! در صورت علاقه به یادگیری انواع خورش های محبوب ایرانی توصیه می کنیم، مقاله طرز تهیه خورش قورمه سبزی را حتما بخوانید
