اگر به دنبال یک آش مقوی، خوشمزه و دلچسب هستید، آش جو لعاب دار یکی از بهترین انتخاب‌هاست. این آش که به خصوص در روزهای سرد سال یا ماه رمضان طرفداران زیادی دارد، یک غذای کامل و مقوی به شمار می‌رود. اما راز اصلی یک آش جو بی‌نقص، لعاب‌دار و جاافتاده بودن آن است. در این مقاله، قدم به قدم طرز تهیه آش جو لعاب دار را به شما آموزش می‌دهیم و تمام نکات کلیدی آن را با شما در میان می‌گذاریم تا آشی در حد آشپزهای حرفه‌ای بپزید.
مواد لازم برای تهیه آش جو لعاب دار
برای تهیه این آش خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید. این مقادیر برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| جو پرک یا جو پوست کنده (جو پرک سریع‌تر پخته می‌شود) | ۱ پیمانه |
| سبزی آش (شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز) | ۵۰۰ گرم |
| نخود و لوبیا (ترجیحاً از شب قبل خیس کنید) | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| گوشت یا قلم گوسفندی (اختیاری) | ۲۰۰ گرم |
| کشک یا ماست | به مقدار لازم |
| نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ | برای تزیین |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل گام به گام طرز تهیه آش جو لعاب دار
اینجا به مهم‌ترین بخش کار می‌رسیم. برای اینکه آش شما به بهترین شکل ممکن پخته شود، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید.
-
گام اول: آماده سازی حبوبات
نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب و نمک بگذارید تا به خوبی بپزند. این کار باعث می‌شود نفخ حبوبات گرفته شود و زودتر پخته شوند. عدس را نیز می‌توانید در این مرحله به آن اضافه کنید، اما پخت آن سریع‌تر است و نیاز به زمان زیادی ندارد. اگر از جو پوست کنده استفاده می‌کنید، آن را هم از چند ساعت قبل خیس کنید.
-
گام دوم: پخت جو و گوشت
در یک قابلمه بزرگ، جو را با چند لیوان آب و زردچوبه بپزید. اگر از گوشت یا قلم استفاده می‌کنید، آن را نیز در این مرحله به قابلمه اضافه کنید تا طعم و مزه آن به خوبی در آش پخش شود. اجازه دهید جو به آرامی بپزد و لعاب بیاندازد.
-
گام سوم: افزودن سبزی و حبوبات
پس از اینکه جو نیم‌پز شد و لعاب انداخت، سبزی آش خرد شده را به آن اضافه کنید. توجه کنید که سبزی آش نباید بیش از حد پخته شود تا رنگ خود را از دست ندهد. در این مرحله نخود، لوبیا و عدس پخته شده را نیز به آش اضافه کنید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
-
گام چهارم: نحوه لعاب دار کردن آش جو
برای اینکه آش شما لعابی فوق‌العاده داشته باشد، می‌توانید از چند نکته استفاده کنید.
-
پخت آرام و طولانی: آش جو باید با شعله کم و به آرامی پخته شود. هرچه زمان پخت بیشتر باشد، جو بهتر باز می‌شود و آش لعاب بیشتری می‌اندازد.
-
استفاده از جو پرک: جو پرک نسبت به جو پوست کنده سریع‌تر لعاب می‌اندازد.
-
هم زدن مداوم: در طول پخت به خصوص در مراحل پایانی، آش را به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب آن یکنواخت شود.
-
استفاده از گوشت: وجود قلم یا گوشت گوسفندی به لعاب‌دار شدن آش کمک زیادی می‌کند.
سرو و تزیین آش جو لعاب دار
وقتی آش شما به غلظت دلخواه رسید، آن را در کاسه کشیده و با نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید. می‌توانید از کمی کشک یا ماست نیز روی آن استفاده کنید تا طعم و ظاهر آن جذاب‌تر شود.
شما عزیزان دل در صورت علاقه به یادگیری تهیه یک آش خوشمزه دیگر، می توانید مقاله طرز تهیه آش دوغ اردبیل را مطالعه نمایید.
نتیجه گیری
طرز تهیه آش جو لعاب دار کار سختی نیست، اما نیاز به صبر و رعایت نکاتی دارد که در این مقاله به آن‌ها اشاره شد. با دنبال کردن این دستورالعمل، می‌توانید یک آش جو جاافتاده و خوشمزه بپزید که هم طعم بی‌نظیری دارد و هم تجربه‌ای لذت‌بخش از یک آش سنتی را به شما هدیه می‌دهد. امیدواریم از پخت و میل کردن این آش لذت ببرید. نوش جان!
