حلوا، این شیرینی سنتی و اصیل ایرانی، نه تنها در سفره‌های افطاری و نذری جایگاه ویژه‌ای دارد، بلکه به عنوان یک دسر مجلسی و خوش‌طعم در مهمانی‌ها نیز بسیار محبوب است. اگر قصد دارید برای یک جمع ۲۰ نفره حلوا تهیه کنید و به دنبال یک دستور پخت کامل، دقیق و در عین حال ساده هستید که نتیجه‌ای بی‌نظیر به شما بدهد، این مقاله برای شماست. در ادامه، طرز تهیه حلوا مجلسی برای ۲۰ نفر را به همراه تمام نکات کلیدی برای داشتن یک حلوای خوش‌رنگ، خوش‌عطر و با بافتی ایده‌آل به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه حلوا مجلسی برای ۲۰ نفر
برای تهیه یک حلوای خوش‌طعم و با کیفیت برای حدود ۲۰ نفر، به مواد اولیه زیر با مقادیر دقیق نیاز دارید:
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۵۰۰ گرم (حدود ۳ و ۱/۲ پیمانه) |
| شکر | ۶۰۰ گرم (حدود ۳ پیمانه) |
| روغن مایع | ۲۰۰ گرم (حدود ۱ پیمانه) |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۱ لیتر (۴ پیمانه) |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری |
| هل ساییده شده | ۱ قاشق چایخوری (اختیاری) |
| خلال بادام یا پسته | به میزان لازم (برای تزیین) |
نکته مهم: برای داشتن یک حلوای خوش‌رنگ و خوش‌عطر، حتماً از زعفران مرغوب و هل تازه ساییده شده استفاده کنید.
مراحل گام به گام طرز تهیه حلوا مجلسی برای ۲۰ نفر
حالا که با مواد لازم آشنا شدید، وقت آن است که دست به کار شوید و یک حلوای مجلسی بی‌نظیر تهیه کنید.
۱. آماده سازی شربت حلوا
- آب و شکر را مخلوط کنید: در یک قابلمه مناسب، آب و شکر را ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- حل شدن شکر: اجازه دهید شکر کاملاً در آب حل شود. نیازی به جوشاندن زیاد نیست، فقط در حد حل شدن شکر کافی است.
- افزودن عطردهنده‌ها: پس از حل شدن شکر، گلاب، زعفران دم‌کرده و هل (در صورت تمایل) را اضافه کنید. یک هم کوچک بزنید و شعله را خاموش کنید. شربت را کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.
۲. تفت دادن آرد
- الک کردن آرد: آرد را دو تا سه بار الک کنید تا گلوله‌ای نداشته باشد و هوادهی شود. این کار باعث می‌شود حلوا لطیف‌تر شود.
- تفت دادن خشک آرد: آرد الک شده را در یک تابه بزرگ و جادار (بهتر است نچسب باشد) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را به طور مداوم هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد. این مرحله حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد. هدف ما فقط از بین بردن بوی خامی است، نه قهوه‌ای شدن زیاد آرد.
- افزودن روغن و کره: پس از اینکه آرد به خوبی تفت خورد، روغن مایع و کره را اضافه کنید.
- تفت دادن آرد با روغن: حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید. در این مرحله، آرد با روغن و کره مخلوط شده و شروع به تغییر رنگ می‌کند. برای حلوای مجلسی، معمولاً آرد را تا رنگ طلایی روشن یا قهوه‌ای روشن تفت می‌دهند. هرچه بیشتر تفت دهید، رنگ حلوا تیره‌تر می‌شود. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد و باید با دقت انجام شود تا آرد نسوزد.
۳. افزودن شربت به آرد
- خاموش کردن شعله: پس از رسیدن آرد به رنگ دلخواه، شعله را خاموش کنید. این کار از پاشیدن شربت و سوختگی جلوگیری می‌کند.
- افزودن تدریجی شربت: شربت ولرم را به تدریج و کم کم به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و همزمان با یک قاشق چوبی یا لیسک به سرعت هم بزنید تا گلوله نشود.
- هم زدن مداوم: پس از اضافه کردن تمام شربت، مجدداً شعله را روی حرارت ملایم روشن کنید و به هم زدن ادامه دهید. حلوا به تدریج غلیظ شده و از کناره‌های تابه جدا می‌شود.
۴. گهواره کردن حلوا (مرحله نهایی)
- جمع شدن حلوا: وقتی حلوا از کناره‌های تابه جدا شد و به شکل یک خمیر منسجم درآمد، تابه را از روی حرارت بردارید.
- گهواره کردن: تابه را به سرعت و به صورت دایره‌ای در هوا حرکت دهید (مانند گهواره کردن) تا حلوا به صورت یکپارچه در کف تابه جمع شده و از کناره‌ها جدا شود و روغن اضافی آن خارج شود. این کار باعث می‌شود حلوا بافت لطیف‌تر و یکدست‌تری پیدا کند.
- استراحت حلوا: پس از گهواره کردن، حلوا را برای چند دقیقه در تابه بپوشانید تا به اصطلاح “دم بکشد” و طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند.
نکات کلیدی در طرز تهیه یک حلوا مجلسی بی‌نقص
- حرارت ملایم و صبر: رمز یک حلوای خوب، حرارت ملایم و صبر در تفت دادن آرد است. عجله نکنید!
- زعفران با کیفیت: برای رنگ و عطر بی‌نظیر، از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید. می‌توانید زعفران را با کمی آب جوش و یخ دم کنید تا رنگ بهتری بدهد.
- نسبت آرد و روغن: مقدار روغن نباید خیلی کم باشد، چون باعث می‌شود حلوا خشک شود. مقدار ذکر شده برای این دستور، ایده‌آل است. همچنین می توانید مقاله علت ترک خوردن حلوا را نیز برای عملکرد بهتر، بخوانید.
- هم زدن مداوم: در تمام مراحل، به خصوص هنگام اضافه کردن شربت و غلیظ شدن حلوا، هم زدن مداوم بسیار مهم است.
- تزیین حرفه‌ای: برای تزیین حلوا می‌توانید از ماسوره، خلال بادام، پسته، پودر نارگیل یا گل محمدی استفاده کنید.
- انتخاب ظرف مناسب: برای سرو حلوا می‌توانید از سینی، بشقاب‌های کوچک یا حتی قالب‌های شیرینی‌پزی استفاده کنید.
نتیجه گیری: حلوایی بی‌نظیر برای ۲۰ نفر در انتظار شماست!
با دنبال کردن دقیق این دستور پخت و رعایت نکات ارائه شده، مطمئن باشید که یک حلوای مجلسی فوق‌العاده برای ۲۰ نفر تهیه خواهید کرد که همه از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت خواهند برد. حالا وقت آن است که دست به کار شوید و با هنر آشپزی خود، مهمانانتان را شگفت‌زده کنید!
