اگر به دنبال یک طعم اصیل و نوستالژیک هستید، هیچ چیز مثل یک کاسه کوفته همدانی دستپخت مادربزرگ نمی‌تواند شما را به گذشته ببرد. کوفته همدانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که اصالت آن به شهر زیبای همدان برمی‌گردد. برخلاف بسیاری از کوفته‌ها که فقط با برنج درست می‌شوند، راز خوشمزگی این کوفته، استفاده از لپه، نخود و یک ترکیب خاص از سبزیجات است. در این مقاله، طرز تهیه کوفته همدانی را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای بی‌نظیر را در خانه درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه کوفته همدانی
برای شروع، مواد لازم را آماده کنید. این مقادیر برای ۴ نفر مناسب است.
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- لپه: نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- نخود: یک‌سوم پیمانه (پخته و له‌شده)
- سبزی کوفته (تره، جعفری، مرزه): ۱ پیمانه خرد شده
- پیاز: ۱ عدد بزرگ رنده شده و آب‌گرفته
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس کوفته
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- آلو بخارا: ۵ تا ۶ عدد
- شیره انگور: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
- آب: ۴ پیمانه
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کوفته همدانی قدم به قدم
حالا که مواد لازم را آماده کردید، نوبت به پختن این غذای خوشمزه می‌رسد. این مراحل را با دقت دنبال کنید.
-
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
- پختن لپه و برنج: لپه را از شب قبل خیس کنید و سپس آن را با کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود. برنج را نیز به همین ترتیب نیم‌پز کنید. دقت کنید که هر دو نباید کاملاً نرم شوند.
- پختن نخود: نخود را از شب قبل خیس کنید و سپس به طور کامل بپزید. بعد از پخت، آن را با گوشت‌کوب یا هر وسیله دیگری له کنید تا به صورت خمیر درآید.
- ترکیب مواد کوفته: در یک ظرف بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده و آب‌گرفته، لپه و برنج نیم‌پز شده، نخود له‌شده، سبزی کوفته، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
- ورز دادن مواد: این مرحله بسیار مهم است. مواد را با دست به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به خوبی ورز دهید تا کاملاً چسبنده و یکدست شوند. ورز دادن کافی باعث می‌شود کوفته‌ها هنگام پخت باز نشوند.
-
مرحله دوم: آماده‌سازی سس کوفته
- تفت دادن پیاز: پیاز نگینی خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- افزودن رب: رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.
- افزودن سایر مواد: آب، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس آلو بخارا و شیره انگور را به آن اضافه کنید.
-
مرحله سوم: پخت کوفته‌ها
- گلوله کردن کوفته: از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و در دست به شکل گرد درآورید. می‌توانید وسط کوفته را با پیازداغ و گردو پر کنید.
- اضافه کردن کوفته‌ها: به آرامی کوفته‌ها را در سس در حال جوش قرار دهید. دقت کنید که کوفته‌ها را با احتیاط اضافه کنید تا شکل خود را از دست ندهند.
- پخت نهایی: حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید کوفته‌ها به مدت حداقل ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزند و سس غلیظ شود.
نکات طلایی در طرز تهیه کوفته همدانی
- ورز دادن کافی: مهم‌ترین نکته برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها، ورز دادن طولانی و کامل مواد است.
- آب پیاز: حتماً آب پیاز رنده شده را به خوبی بگیرید تا کوفته شل نشود.
- اندازه کوفته: کوفته‌ها را در اندازه مناسبی درست کنید تا هم به خوبی بپزند و هم ظاهر زیبایی داشته باشند.
- حرارت سس: کوفته‌ها را فقط زمانی به سس اضافه کنید که سس در حال جوشیدن است.
راستی، اگر دوست دارید یک دستور پخت دیگر از کوفته را یاد بگیرید، همین حالا مقاله طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده را بخوانید.
نتیجه گیری
طرز تهیه کوفته همدانی یک هنر است که با کمی دقت و عشق می‌توانید آن را به بهترین شکل ممکن انجام دهید. این غذای سنتی و لذیذ، با طعم و عطر خاص خود، می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌ها برای وعده‌های غذایی خانوادگی باشد. با رعایت نکات ذکر شده، شما نیز می‌توانید یک کوفته همدانی اصیل و خوشمزه درست کنید که یادآور دستپخت مادربزرگ‌ها باشد. نوش جان!
