بامیه یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که پای ثابت سفرههای افطار و مهمانیهاست. اما چالش اصلی اینجاست: چگونه یک بامیه ترد، توخالی و براق درست کنیم که تا چند روز نرم نشود؟ در این راهنمای کامل، طرز تهیه بامیه خانگی را به سبک قنادیهای حرفهای به شما آموزش میدهیم. اگر تمام نکات ریز این مقاله را رعایت کنید، دیگر سراغ خرید بامیههای آماده نخواهید رفت.
مواد لازم برای تهیه شربت بار (مهمترین بخش)
قبل از هر چیز، کیفیت بامیه شما به شربت آن بستگی دارد. اگر شربت غلظت مناسب نداشته باشد، بامیه سریع نرم میشود.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چایخوری (یا ۱ قاشق سوپخوری آبلیمو) |
| گلوکز مایع | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
طرز تهیه شربت بامیه به روش حرفهای
-
آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اصلاً هم نزنید تا شکر خودش حل شود.
-
وقتی جوش آمد، جوهر لیمو و زعفران را اضافه کنید.
-
اجازه دهید شربت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم بجوشد تا به قوام بیاید.
-
در انتها گلوکز و گلاب را اضافه کرده و بعد از یک دقیقه خاموش کنید. شربت بامیه باید در دمای محیط کاملاً خنک شود.
مواد لازم برای خمیر بامیه (داغ زدن)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آب | ۱ لیوان |
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| کره | ۲۰ گرم |
| شربت بار (آماده شده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ | ۲ عدد متوسط (دمای محیط) |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
مراحل گامبهگام طرز تهیه بامیه خانگی
۱. مرحله داغ زدن خمیر (بسیار حساس)
آب، کره و یک قاشق شربت بار را داخل قابلمه بریزید. وقتی از کنارهها شروع به ریزجوش زدن کرد، تمام آرد را یکباره اضافه کنید. با قاشق چوبی سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود. حدود ۵ تا ۸ دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم با قاشق باز و بسته کنید (داغ بزنید). این کار باعث پختن نشاسته آرد و ترد شدن بامیه میشود.
۲. اضافه کردن تخممرغها
خمیر را به ظرف دیگری منتقل کنید تا ولرم شود (نباید سرد شود، نباید هم داغ باشد که تخممرغ بپزد). تخممرغ اول را اضافه کرده و با همزن یا دست ورز دهید تا جذب شود. سپس تخممرغ دوم و وانیل را اضافه کنید. خمیر نهایی باید چسبنده و کشسان باشد.
۳. شکل دادن و سرخ کردن بامیه
خمیر را داخل قیف با ماسوره مخصوص بامیه بریزید. داخل یک تابه گود، روغن فراوان بریزید. نکته طلایی: روغن بامیه نباید داغ باشد. بامیهها را با قیچی (که لبه آن چرب شده) به اندازه دلخواه داخل روغن سرد بچینید.
۴. پختن و غوطهوری در شربت
حالا زیر تابه را روشن کنید (حرارت ملایم رو به متوسط). اجازه دهید بامیهها کمکم پف کنند و کاملاً قهوهای و برشته شوند. بلافاصله بعد از خارج کردن از روغن، بامیه داغ را داخل شربت سرد بیندازید. ۲ تا ۳ دقیقه بماند تا شربت به خوردش برود، سپس در صافی بگذارید.
نکات کلیدی و فوتوفنهای ترد ماندن بامیه
چرا بامیه من نرم میشود؟
- شربت رقیق: اگر شربت بار قوام نیامده باشد، بامیه بلافاصله نرم میشود.
- داغ نزدن کافی: اگر خمیر را به خوبی روی حرارت ورز ندهید، رطوبت داخلش میماند و بامیه خمیر میشود.
- حرارت زیاد هنگام سرخ کردن: بامیه باید با حرارت کم مغزپخت شود.
چگونه بامیه براق داشته باشیم؟
استفاده از گلوکز در شربت بار، راز براق بودن بامیههای قنادی است. همچنین ریختن یک قاشق شربت داخل خمیر در مرحله اول، باعث میشود بامیه موقع سرخ شدن خوشرنگتر شود.
اگر از این آموزش لذت بردید، مطمئنیم که همین حس را پس از مطالعه مقاله طرز تهیه زولبیا خواهید داشت!
نتیجه گیری
یادگیری طرز تهیه بامیه خانگی نه تنها باعث صرفهجویی در هزینهها میشود، بلکه به شما اطمینان میدهد که از روغن سالم و مواد اولیه درجه یک استفاده میکنید. کلید موفقیت در این دستور، صبر در مرحله داغ زدن و غلظت شربت بار است. با رعایت این نکات، بامیهای خواهید داشت که صدایش زیر دندان شنیده میشود!
