رب بِه (سفرجل)، فرآورده‌ای سنتی و خوش‌رنگ است که از میوه‌ی معطر و خوش‌بوی بِه تهیه می‌شود. تهیه‌ی این رب در خانه به شما این امکان را می‌دهد که یک محصول طبیعی، با غلظت دلخواه و بدون مواد افزودنی داشته باشید. اگر به دنبال یک روش ساده و در عین حال اصولی برای تهیه‌ی این رب خوشمزه هستید، در این مقاله، کامل‌ترین طرز تهیه رب به خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.
چرا رب به را در خانه درست کنیم؟
تهیه‌ی رب به در منزل این مزیت را دارد که شما کنترل کاملی بر کیفیت و میزان شیرینی محصول نهایی خواهید داشت. همچنین، استفاده از میوه‌ی تازه‌ی بِه، عطر بی‌نظیری به رب شما می‌بخشد که در محصولات آماده کمتر یافت می‌شود. این روش، یک راه عالی برای نگهداری و استفاده از میوه‌ی به در تمام طول سال است.
مواد لازم برای تهیه رب به خانگی
برای تهیه‌ی یک رب به خوش‌طعم و باکیفیت، از بِه‌های رسیده، سالم و بدون لکه استفاده کنید.
| ماده اولیه | مقدار تقریبی | توضیحات |
|---|---|---|
| میوه بِه | ۲ کیلوگرم | بِه‌های زرد و سالم انتخاب شوند. |
| آب | به میزان لازم | برای خیساندن و پخت اولیه میوه‌ها. |
| شیرین کننده (اختیاری) | ۱ پیمانه | شکر، نبات یا عسل (بسته به ذائقه و برای غلظت بهتر). |
| گلاب یا زعفران دم‌کرده (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری | برای بهبود عطر و رنگ نهایی رب به. |
مراحل گام به گام طرز تهیه رب به خانگی
فرآیند تهیه‌ی رب به، شامل سه مرحله‌ی اصلی است: آماده‌سازی میوه، گرفتن عصاره، و پخت نهایی برای غلیظ شدن.
۱. آماده‌سازی اولیه میوه به
- شستشو و تمیزکاری: میوه‌های بِه را به خوبی بشویید و پرزهای روی پوست آن‌ها را با یک اسفنج تمیز کاملاً بگیرید. نیازی به پوست کندن نیست.
- خرد کردن: میوه‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید و قسمت‌های هسته و سفت میانی را جدا نمایید.
- خیساندن: بِه‌های خرد شده را داخل یک قابلمه بریزید و روی آن‌ها آب بریزید تا سطح میوه‌ها را بپوشاند. اجازه دهید به مدت حداقل ۴ تا ۵ ساعت (یا یک شب) در آب بمانند.
۲. پخت و عصاره‌گیری
- پخت: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بِه‌ها به آرامی بپزند تا کاملاً نرم و له شوند (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).
- عصاره‌گیری: میوه‌های پخته شده را داخل یک آبکش یا پارچه‌ی نازک بریزید و تحت فشار، عصاره‌ی خالص بِه را جدا کنید. این عصاره‌ی شفاف، پایه‌ی اصلی رب شما خواهد بود.
- فشردن تفاله‌ها: برای گرفتن حداکثر آب، می‌توانید تفاله‌های باقی‌مانده را مجدداً با کمی آب مخلوط کرده و دوباره از صافی رد کنید. این عصاره‌ی اضافی را به عصاره‌ی اصلی اضافه کنید.
۳. جوشاندن و غلیظ کردن رب
- جوشاندن: عصاره‌ی به دست آمده را در یک قابلمه‌ی مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- هم زدن: اجازه دهید مایع به آرامی بجوشد. رب را مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد و رنگ آن یکدست شود.
- افزودن طعم‌دهنده‌ها (اختیاری): اگر مایل به استفاده از شکر یا نبات برای شیرینی بیشتر هستید، آن را در اواسط مرحله‌ی جوشاندن اضافه کنید. اگر می‌خواهید رب خوش‌عطرتری داشته باشید، گلاب یا زعفران دم‌کرده را در دقایق پایانی اضافه کنید.
- رسیدن به غلظت نهایی: به جوشاندن ادامه دهید تا آب اضافی تبخیر شده و رب به غلظت مورد نظر شما برسد. به‌خاطر داشته باشید که رب به بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود، پس اندکی آن را رقیق‌تر از حد مطلوب از روی حرارت بردارید.
۴. نگهداری رب به خانگی
- سرد شدن: حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید رب به خانگی کاملاً سرد شود.
- بسته‌بندی: رب سرد شده را در ظروف شیشه‌ای استریل و خشک بریزید.
- محل نگهداری: برای افزایش ماندگاری، رب را در یخچال نگهداری کنید.
نکات کلیدی برای طرز تهیه رب به باکیفیت
- ظرف مناسب: برای پخت رب از قابلمه‌ی مسی یا لعابی استفاده کنید. قابلمه‌ی استیل هم مناسب است. از قابلمه‌ی آلومینیومی استفاده نکنید.
- حرارت ملایم: برای جلوگیری از سوختن و ته گرفتن، رب باید همیشه روی حرارت ملایم پخته شود.
- دقت در غلظت: مرحله‌ی غلیظ شدن طولانی‌ترین مرحله است. صبور باشید و با هم زدن مداوم، از سوختن رب جلوگیری کنید.
اگر تمایل دارید که یک آموزش تهیه یک رب خوشمزه دیگر را یاد بگیرید، همین الان مقاله طرز تهیه رب گوجه خانگی را بخوانید.
نتیجه گیری
همانطور که دیدید، طرز تهیه رب به خانگی با کمی صبر و دقت، یک فرآیند ساده است. با دنبال کردن این دستورالعمل سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت، می‌توانید یک رب بِه خوش‌رنگ، خوش‌عطر و با غلظت عالی تهیه کنید که می‌تواند طعم دلپذیر میوه‌ی بِه را در فصل‌های دیگر سال به سفره‌ی شما بیاورد. این رب طبیعی و دست‌ساز، انتخابی عالی برای مصرف روزانه است.
