در فصول برداشت گوجه فرنگی، بسیاری از کدبانوهای ایرانی تصمیم می‌گیرند تا به جای خرید رب‌های صنعتی، خودشان دست به کار شوند و رب گوجه خانگی خوش‌طعم و سالمی تهیه کنند. اگر شما هم جزو این دسته هستید اما از دردسر له کردن سنتی گوجه‌ها خسته شده‌اید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه رب گوجه خانگی با مخلوط کن را به شما آموزش دهیم. استفاده از مخلوط‌کن یا بلندر کار را بسیار آسان، سریع و بهداشتی می‌کند، به شرطی که چند نکته کلیدی را رعایت کنید. در این راهنمای کامل، تمام نکات کلیدی یک رب گوجه عالی، غلیظ و بدون کپک را خواهید آموخت.
چرا رب گوجه خانگی با مخلوط‌کن؟ (مزایای روش فوری)
تهیه رب به روش سنتی با له کردن دستی یا چرخ گوشت، بسیار زمان‌بر و خسته‌کننده است. اما روش استفاده از مخلوط‌کن، سرعت شما را به طرز چشمگیری افزایش می‌دهد.
-
سرعت بالا: مخلوط‌کن در عرض چند دقیقه حجم زیادی از گوجه‌های پخته را پوره و یکدست می‌کند.
-
کیفیت بهتر: اگر قبل از استفاده از مخلوط‌کن، هسته و پوست گوجه‌ها را جدا کنید، رب یکدست‌تر و خوش‌رنگ‌تری خواهید داشت. (نکته سئو: این بخش به خوبی به قصد کاربر از جستجو پاسخ می‌دهد).
-
سلامت و تازگی: شما از کیفیت گوجه‌های استفاده شده مطمئن هستید و رب نهایی فاقد مواد نگهدارنده غیر ضروری است.
مواد لازم برای تهیه رب گوجه (نسبت طلایی)
برای داشتن یک رب با غلظت مناسب و رنگ عالی، بهتر است از گوجه‌های گوشتی، رسیده و کم‌آب استفاده کنید.
| مواد اولیه و مقادیر مورد نیاز (برای حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم رب) | |
|---|---|
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| 🍅 گوجه فرنگی کاملاً رسیده | ۱۰ کیلوگرم |
| 🧂 نمک (درشت و بدون ید) | تقریباً ۱ قاشق غذاخوری برای هر ۱ کیلوگرم رب نهایی |
| 🍾 روغن مایع یا زیتون (اختیاری) | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
نکته مهم در انتخاب گوجه: به طور معمول از هر ۴ تا ۶ کیلوگرم گوجه فرنگی، حدود ۱ کیلوگرم رب غلیظ به دست می‌آید. گوجه‌های گوشتی بازدهی بیشتری دارند.
مراحل گام به گام طرز تهیه رب گوجه خانگی با مخلوط کن
این دستورالعمل، روشی سریع و مطمئن برای تهیه رب عالی است. مراحل را به دقت دنبال کنید:
۱. آماده‌سازی اولیه گوجه‌ها (شستشو و خرد کردن)
گوجه‌ها را به خوبی بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند. سپس آن‌ها را به چهار یا شش قسمت خرد کنید. اگر وقت و حوصله دارید، برای بهبود رنگ و طعم رب، هسته‌های گوجه را با قاشق خارج کنید، زیرا هسته در مخلوط‌کن خرد شده و ممکن است باعث تلخی رب شود.
۲. پخت اولیه و نرم شدن (جهت تسهیل در پوره کردن)
گوجه‌های خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب (ترجیحاً مسی یا روحی) بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. نیازی به اضافه کردن آب نیست، خود گوجه‌ها آب می‌اندازند. اجازه دهید گوجه‌ها کاملاً نرم شوند (حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه). این کار باعث می‌شود پوست گوجه‌ها جدا شود و له کردن با مخلوط‌کن آسان‌تر گردد.
۳. له کردن گوجه‌ها با مخلوط‌کن (نکته اصلی دستور)
حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید گوجه‌ها کمی خنک شوند. حالا گوجه‌های نیم‌پز را به مقدار کافی (با توجه به ظرفیت دستگاه) داخل مخلوط‌کن یا بلندر بریزید و کاملاً پوره کنید تا یک مایع یکدست به دست آید. اگر حجم کار زیاد است، این مرحله را تکرار کنید.
۴. صاف کردن پوره گوجه فرنگی (برای جدا کردن تفاله)
مرحله مهم برای داشتن یک رب خانگی با بافت و رنگ عالی! پوره گوجه فرنگی را از یک صافی یا الک با سوراخ‌های ریز (یا توری مخصوص رب‌گیری) عبور دهید. این کار باعث می‌شود پوست و دانه‌های باقیمانده از پوره جدا شده و یک آب گوجه فرنگی خالص و یکدست برای پخت نهایی داشته باشید. تفاله باقیمانده را دور بریزید.
۵. مرحله پخت نهایی (غلظت و رنگ‌دهی)
آب گوجه فرنگی صاف شده را مجدداً داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید آب آن تبخیر شود.
نکات کلیدی برای پخت و غلظت رب:
-
هم زدن مداوم: در ابتدا نیازی به هم زدن مداوم نیست، اما هرچه آب رب کمتر و غلیظ‌تر می‌شود، باید مرتباً و به طور مداوم هم زده شود تا ته نگیرد و رنگ آن تیره نشود.
-
تشخیص غلظت: رب باید آنقدر بجوشد که کاملاً سفت شده و هنگام هم زدن، به سختی از قاشق جدا شود و در قابلمه جمع گردد (اصطلاحاً جا بیفتد).
-
افزودن نمک و روغن: زمانی که رب به غلظت دلخواه رسید، نمک را اضافه کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بجوشانید. در صورت تمایل، می‌توانید در این مرحله روغن مایع یا زیتون را نیز برای افزایش ماندگاری و براق شدن رب اضافه کنید.
۶. بسته‌بندی و نگهداری اصولی (جلوگیری از کپک زدن)
پس از خاموش کردن شعله، اجازه دهید رب کاملاً خنک شود. برای نگهداری طولانی‌مدت و جلوگیری از کپک زدن:
-
رب را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
-
مقداری روغن مایع یا زیتون روی سطح رب بریزید تا یک لایه محافظ ایجاد شود و از تماس رب با هوا جلوگیری کند.
-
شیشه‌ها را در جای خنک و تاریک (مانند یخچال یا فریزر) نگهداری کنید.
اگر دوست دارید تهیه یک رب خوشمزه دیگر را یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم که مقاله طرز تهیه رب انار خانگی را حتما بخوانید!
نتیجه گیری
طرز تهیه رب گوجه خانگی با مخلوط کن دیگر یک کار طاقت‌فرسا نیست، بلکه یک روش سریع، آسان و لذت‌بخش برای ذخیره کردن چاشنی اصلی آشپزخانه شماست. با انتخاب گوجه‌های مناسب، جدا کردن هسته‌ها قبل از پوره کردن با مخلوط‌کن و صبر در مرحله پخت نهایی، می‌توانید یک رب غلیظ، خوش‌رنگ و سرشار از لیکوپن تهیه کنید که طعم واقعی غذاهای شما را دوچندان خواهد کرد. رب خانگی، تضمین‌کننده سلامت و کیفیت غذایی خانواده شماست.
