آیا به دنبال یک پیشغذای فوقالعاده شیک، مجلسی و در عین حال آسان برای پذیرایی از مهمانان خود هستید؟ پاستای صدفی بزرگ یا همان جامبو شلز (Jumbo Shells) یکی از بهترین و پرطرفدارترین گزینهها است که میتوانید آن را به صورت گرم (شکمپر و در فر یا ماهیتابه) و یا سرد (سالاد) تهیه کنید. در این مقاله، کاملترین و جامعترین آموزش طرز تهیه جامبو شلز را برای شما آماده کردهایم تا با رعایت نکات کلیدی، به یک غذای لذیذ و بینقص برسید.
مواد لازم برای تهیه مایه کلاسیک جامبو شلز (گوشت و پنیر)
قبل از شروع آموزش آشپزی، بهتر است با مواد اولیهای که برای تهیه مایه میانی سنتی و پرطرفدار جامبو شلز شکمپر نیاز دارید، آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار تقریبی |
|---|---|
| پاستا جامبو شلز (صدفی بزرگ) | ۱ بسته (۲۵۰ گرم) |
| گوشت چرخ کرده مرغ یا گوساله | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط (نگینی خرد شده) | ۱ عدد |
| قارچ خرد شده و اسلایس شده | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمه ای خرد شده | ۱ عدد کوچک |
| رب گوجه فرنگی با کیفیت | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا (موزارلا یا گودا) | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| آویشن و پودر سیر (برای طعم مدیترانهای) | به میزان لازم |
۱. طرز تهیه جامبو شلز شکمپر و مجلسی (داخل فر)
این روش، کلاسیکترین و محبوبترین راه برای پخت جامبو شلز است که نتیجهای بسیار جذاب و خوشرنگ و لعاب دارد.
پخت و آمادهسازی اولیه پاستا جامبو شلز
-
آمادهسازی اولیه: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. برای جلوگیری از چسبیدن پاستاها، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آب اضافه کنید.
-
پخت: جامبو شلزها را درون آب جوش بریزید. زمان پخت معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است (طبق دستور روی بسته). پاستا باید کمی سفت (آل دنته) برداشته شود تا در مرحله پخت داخل فر شکل خود را حفظ کند.
-
آبکشی: پاستاها را آبکش کرده و بلافاصله کمی آب سرد روی آنها بریزید تا فرآیند پخت متوقف شده و کاملاً از هم جدا بمانند.
تهیه مایه گوشتی و فیلینگ
-
تفت دادن مواد: پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
-
ادویهزنی: زردچوبه، نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
-
افزودن رب و سبزیجات: رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس قارچ و فلفل دلمهای خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کمی زیاد کنید تا آب مواد کاملاً کشیده شود.
پر کردن و پخت نهایی در فر
-
آمادهسازی ظرف: برای جلوگیری از خشک شدن پاستا، کف ظرف پیرکس یا سینی فر را با کمی سس بشامل یا سس گوجه فرنگی رقیق شده (شامل رب، آب، نمک و آویشن) بپوشانید.
-
پر کردن: داخل هر پاستای صدفی را با مایه گوشتی آماده شده پر کنید و آنها را در سینی بچینید.
-
پنیر و فر: روی هر پاستا مقداری پنیر پیتزا بریزید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف پاستا را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. برای طلایی و برشته شدن پنیر، میتوانید چند دقیقه آخر گریل بالا را روشن کنید.
۲. روش تهیه جامبو شلز بدون فر (در ماهیتابه)
این روش برای کسانی که فر ندارند یا ترجیح میدهند از پخت روی اجاق استفاده کنند، ایدهآل است.
-
پخت مواد: پاستاها را بپزید و مایه گوشتی را دقیقاً مانند روش قبل آماده کنید.
-
ظرف مناسب: یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ با درب کیپ و محکم انتخاب کنید.
-
سس کف: کف تابه را با یک لایه سس (سس گوجه یا سس بشامل) بپوشانید.
-
چینش و پخت: جامبو شلزهای پر شده و پنیر پیتزا ریخته شده را با دقت درون تابه بچینید. درب تابه را بگذارید و حرارت را بسیار کم کنید. اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت کم بماند تا پنیر ذوب شده و پاستا با بخارپز شدن کاملاً نرم شود.
۳. طرز تهیه جامبو شلز سرد (سالاد مجلسی)
جامبو شلز سرد به عنوان سالاد پاستا، یک انتخاب عالی برای فینگر فودهای سرد و پذیرایی در مهمانیهاست.
مواد فیلینگ سالادی:
-
ژامبون مرغ یا گوشت (خرد شده)
-
خیار شور نگینی
-
ذرت و نخود فرنگی پخته
-
سس مایونز و کمی ماست (برای سبکی بیشتر)
-
نمک، فلفل سیاه و آویشن
مراحل آمادهسازی:
-
پخت و خنک کردن: جامبو شلز را بپزید و بلافاصله با آب سرد کاملاً خنک کنید.
-
تهیه سالاد: تمام مواد فیلینگ سالادی را با هم مخلوط کرده و با سس و ادویهها ترکیب کنید تا یکدست شوند.
-
پر کردن: داخل هر پاستای صدفی را با سالاد آماده شده پر کنید.
-
سرو: پاستاهای پر شده را در ظرف سرو چیده و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و مزهدار شوند.
نکات تکمیلی آشپزی برای تهیه جامبو شلز بینقص
-
نچسبیدن پاستا: حتماً هنگام پخت، کمی روغن و نمک به آب جوش اضافه کنید و پس از آبکشی از آب سرد استفاده کنید.
-
مایه میانی: مایه گوشتی نباید خیلی آبکی باشد؛ اگر مایه آب داشته باشد، پاستاها هنگام پخت وا میروند.
-
سس کف ظرف: در روشهای پخت گرم، استفاده از سس کف ظرف ضروری است تا پاستا در طول پخت خشک نشود و طعم خوبی بگیرد.
-
جایگزین گوشت: برای تهیه جامبو شلز با مایه گیاهی، میتوانید از ترکیب قارچ، پنیر ریکوتا، اسفناج و سس پستو استفاده کنید.
اگر از طرفداران یادگیری انواع پاستا هستید، مقاله طرز تهیه مک اند چیز با سوسیس، پیشنهاد ویژه ما به شماست!
نتیجه گیری
طرز تهیه جامبو شلز چه به صورت گرم و شکمپر و چه به شکل سالاد سرد، یک راهکار عالی برای خلق یک فینگر فود شیک و مجلسی است که قطعاً مورد تحسین مهمانان شما قرار خواهد گرفت. با دنبال کردن دقیق مراحل، استفاده از مایه میانی کلاسیک گوشت و پنیر و یا انتخاب مایه سالادی، میتوانید این پاستای صدفی بزرگ را به روشهای متنوعی تهیه کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
