آماده خلق یک شاهکار آشپزی هستید؟ امروز به قلب فرهنگ غذایی افغانستان سفر میکنیم تا یکی از مجللترین پلوهای جهان را به شما معرفی کنیم: کابلی پلو. این پلوی مجلسی، که به آن قابلی پلو نیز میگویند، به خاطر استفاده از گوشت بره یا گوسفند، کشمش و هویج خلال شده، یک غذای کامل و پرانرژی محسوب میشود. اگر تا به حال فقط نام این غذای پرآوازه را شنیدهاید، اکنون زمان آن رسیده است که با طرز تهیه کابلی پلو اصیل آشنا شوید. در این مقاله، ما تمام رمز و رازهای آن برنج دانهدانه، گوشت نرمی که در دهان آب میشود و تزئینات شیرین هویج و کشمش را برای شما فاش خواهیم کرد. فراتر از یک وعده غذایی، شما در حال یادگیری یک میراث هستید. با سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت همراه باشید تا طعم بهشت شرقی را به خانه بیاورید!
مواد لازم برای طرز تهیه کابلی پلو (برای ۴ نفر)
برای شروع فرآیند طرز تهیه کابلی پلو، ابتدا باید مواد اولیه باکیفیت را آماده کنید. توجه داشته باشید که کیفیت مواد اولیه تأثیر مستقیم بر طعم نهایی غذا خواهد داشت.
| ماده اولیه | مقدار لازم | توضیحات |
|---|---|---|
| برنج مرغوب | ۳ پیمانه | برنج دانه بلند عطر و کیفیت بهتری میدهد. |
| گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً ران یا ماهیچه) | ۵۰۰ گرم | به صورت قیمهای یا تکههای خورشتی بزرگ. |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد | نگینی خرد شده. |
| هویج بزرگ | ۳ عدد | خلالی و باریک خرد شده. |
| کشمش پلویی | ۱/۲ پیمانه | بهتر است از کشمش سیاه استفاده شود. |
| روغن حیوانی یا کره | به مقدار لازم | برای عطر بهتر و طعم اصیل. |
| زردچوبه، فلفل سیاه و پودر زیره | به مقدار لازم | ادویههای اصلی کابلی پلو برای عطر و طعم. |
| هل سبز و چوب دارچین | ۲ عدد هل و ۱ تکه چوب دارچین | برای عطر و طعم لذیذ گوشت در حین پخت. |
| نمک و آب | به مقدار لازم | برای پخت گوشت و برنج. |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری | برای کاراملی شدن و براق شدن هویج. |
| خلال بادام یا پسته (اختیاری) | ۱/۴ پیمانه | برای تزئین روی پلو و زیبایی بیشتر. |
مراحل اصلی پخت و طرز تهیه کابلی پلو
طرز تهیه کابلی پلو شامل سه بخش اصلی است: پخت گوشت، آمادهسازی هویج و کشمش (تفت دادن)، و دم کردن پلو.
۱. پختن گوشت کابلی پلو (قورمه)
طعم لذیذ کابلی پلو از گوشت نرم و خوشعطر آن میآید.
-
تفت دادن پیاز: در یک قابلمه مناسب، کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
-
اضافه کردن گوشت: تکههای گوشت را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن قهوهای شود.
-
افزودن ادویهها: زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره، چوب دارچین، و هل را اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
-
آبپز کردن: حدود ۴ لیوان آب جوش و نمک را به قابلمه اضافه کنید. درب آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت کاملاً نرم و پخته شود. بعد از پخت، باید مقداری آب گوشت باقی مانده باشد.
۲. آمادهسازی خلال هویج و کشمش (سَرک)
به مخلوط هویج و کشمش در افغانستان، “سَرک” میگویند که یکی از مشخصههای اصلی کابلی پلو است.
-
آماده کردن هویج: خلالهای هویج را در آب جوش به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس آبکش کنید.
-
تفت دادن هویج: در یک تابه، کمی روغن یا کره بریزید. هویجهای آبکش شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. شکر را اضافه کنید و اجازه دهید هویجها کمی کاراملی و براق شوند.
-
تفت دادن کشمش: در همان تابه یا تابهای جداگانه، کشمشهای شسته شده را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با حرارت کم تفت دهید. مراقب باشید نسوزند.
-
مخلوط سَرک: مخلوط هویج و کشمش تفت داده شده را کنار بگذارید. میتوانید خلال بادام و پسته (در صورت استفاده) را نیز به آن اضافه کنید.
۳. دم کردن برنج و ترکیب نهایی
مرحله نهایی طرز تهیه کابلی پلو، آبکش کردن و دم کردن برنج است.
-
آبکش کردن برنج: برنج را که از قبل خیس کردهاید، با آب و کمی نمک بجوشانید. وقتی دانه برنج نرم شد اما مغز آن کمی سفت بود (به اصطلاح زنده بود)، آن را آبکش کنید.
-
تهیه ته دیگ: کف قابلمه کمی روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر (نان یا سیبزمینی) را قرار دهید.
-
دم کردن: یک لایه برنج را داخل قابلمه بریزید. سپس یک لایه از آب گوشت باقیمانده (حدود ۱/۴ پیمانه) را روی برنج بریزید. این کار را تکرار کنید تا برنج تمام شود.
-
استفاده از سَرک: در این مرحله، مقداری از مخلوط هویج و کشمش را در وسط برنج، به صورت تپهای قرار دهید و در اطراف و روی آن برنج بریزید تا در زمان دم کشیدن، طعم آن به برنج نفوذ کند.
-
دم کشیدن: درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت بسیار کم اجازه دهید پلو دم بکشد.
نحوه سرو کابلی پلو به روش مجلسی
سرو کابلی پلو بسیار مهم است و به زیبایی آن کمک میکند.
-
تزئین با گوشت: ابتدا برنج دم کشیده را به آرامی در یک دیس بزرگ بکشید.
-
قرار دادن گوشت: تکههای گوشت را که از قبل پخته شدهاند، روی برنج در مرکز دیس قرار دهید.
-
پوشش سَرک: در نهایت، روی گوشت و برنج را با باقیمانده مخلوط هویج و کشمش (سَرک) که تفت دادهاید، کاملاً بپوشانید. در صورت تمایل، از خلال پسته و بادام نیز برای تزئین نهایی استفاده کنید.
نکته مهم: استفاده از روغن حیوانی یا زعفران دم کرده در زمان دمگذاری برنج، نه تنها عطر غذا را شگفتانگیز میکند، بلکه باعث میشود دانههای برنج از هم جدا و براقتر شوند.
نکات کلیدی برای طرز تهیه کابلی پلوی حرفهای
۱. انتخاب گوشت مناسب
بهترین گوشت برای طرز تهیه کابلی پلو، گوشت گوسفند یا بره است. این گوشتها سریعتر نرم میشوند و طعم اصیلتری به غذا میدهند. اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید، حتماً از قسمتهای نرمتر آن استفاده کرده و زمان پخت را افزایش دهید.
۲. ادویهجات ویژه
ادویه اصلی در کابلی پلو، پودر زیره سبز است. این ادویه علاوه بر طعم، به هضم چربی گوشت نیز کمک میکند. استفاده از هل سبز و چوب دارچین در پخت گوشت، عطر غذا را به سطح بالاتری میبرد.
۳. خیس کردن برنج
برای اینکه برنج باسماتی یا ایرانی شما دانهدار و شکیل شود، حتماً باید حداقل ۳ ساعت آن را با آب و نمک خیس کنید. این کار به جذب آب و جلوگیری از شکستگی دانههای برنج در زمان پخت کمک میکند.
نتیجه گیری
طرز تهیه کابلی پلو یک هنر آشپزی است که با کمی دقت و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، میتوانید آن را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید. این پلوی مجلسی، با ترکیب شیرینی هویج و کشمش، عطر زیره و هل، و نرمی گوشت پخته شده، یک غذای فراموشنشدنی را رقم میزند. اگر به دنبال دستور پختی هستید که هم لذیذ باشد و ساده و فوری، این مقاله جامعترین راهنمای شما خواهد بود. این غذا را در وعده بعدی مهمانیهای خود امتحان کنید و از بازخوردهای مثبت مهمانانتان لذت ببرید!
اون کابلی نیست عشقم اون اسمش قابلی پلو هست قربونت 😊
با سلام و احترام
در ابتدای مقاله ذکر کردیم که این غذا به قابلی پلو هم معروف است
سپاس❤️
قابلی پلو اصل واسه مزار شریف و معروف به قابلی ازبکی است که طرز تهیه آن کمی متفاوت است در قابلی پلو برنج خیس شده را با گوشت که از قبل پخته شده وهویج وکشمش سرخ شده را باهم پخت میکنند وراز خوشمزه گی آن دم کشیدن برنج قابلی پلو به همراه آب گوشت آن هست ونکته دیگر روغن قابلی باید روغن کنجد باشد