کباب برگ، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و بافت نرم خود، هر ذائقه‌ای را مجذوب می‌کند. این کباب که از فیله گوسفندی یا گوساله تهیه می‌شود، به دلیل استفاده از گوشت مرغوب و نحوه پخت خاص، از جایگاه ویژه‌ای در میان کباب‌های ایرانی برخوردار است. در این مقاله از سایت ایرانی پخت، طرز تهیه کباب برگ به صورت کامل و به همراه نکات کلیدی برای داشتن یک کباب بی‌نظیر ارائه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کباب برگ
- فیله گوسفندی یا گوساله: 1 کیلوگرم (به صورت ورقه‌های نازک برش داده شود)
- پیاز: 2 عدد (رنده شده و آب گرفته شده)
- روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- کره: 50 گرم (برای مالیدن روی کباب)
مراحل تهیه کباب برگ
۱. آماده‌سازی گوشت:
- فیله گوسفندی یا گوساله را به صورت ورقه‌های نازک (حدود ۱ سانتی‌متر) برش دهید.
- با استفاده از بیفتک کوب، ورقه‌های گوشت را به آرامی بکوبید تا نرم و نازک شوند.
۲. مزه‌دار کردن گوشت:
- در یک کاسه بزرگ، پیازی که رنده کردید (آب گرفته شده)، روغن زیتون، آب لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و زعفرانی که دم کردید(در صورت تمایل) را با هم مخلوط کنید.
- ورقه‌های گوشت را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا تمام قسمت‌های گوشت به مواد آغشته شود.
- روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه‌دار شود.
۳. به سیخ کشیدن:
- ورقه‌های گوشت را به صورت منظم و بدون فاصله به سیخ‌های پهن فلزی بکشید.
۴. کباب کردن:
- منقل یا کباب‌پز را حاضر کنید و زغال‌ها را به خوبی سرخ کنید.
- سیخ‌های کباب را روی حرارت ملایم زغال قرار دهید و به طور مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های گوشت به طور یکنواخت بپزد.
- در حین پخت، کره آب شده را با برس روی کباب‌ها بمالید.
- توجه داشته باشید که حرارت زغال نباید خیلی زیاد باشد تا کباب نسوزد و خشک نشود.
۵. سرو:
- کباب برگ را به همراه برنج زعفرانی، نان تازه، گوجه فرنگی کبابی، فلفل سبز و انواع دورچین‌های دلخواه سرو کنید.
نکات کلیدی برای داشتن کباب برگ بی‌نظیر
- انتخاب گوشت مناسب: بهترین گوشت برای کباب برگ، فیله گوسفندی یا گوساله تازه و با کیفیت است.
- مزه‌دار کردن اصولی: مزه‌دار کردن گوشت به مدت کافی، یکی از مهم‌ترین عوامل در طعم و کیفیت نهایی کباب است.
- حرارت مناسب: حرارت ملایم زغال، باعث پخت یکنواخت و آبدار شدن کباب می‌شود.
- استفاده از کره: مالیدن کره روی کباب در حین پخت، طعم و عطر بی‌نظیری به آن می‌بخشد و از خشک شدن کباب جلوگیری می‌کند.
- عدم استفاده از نمک زیاد: نمک زیاد، باعث سفت شدن گوشت می‌شود. بهتر است نمک را در مراحل پایانی مزه‌دار کردن یا هنگام به سیخ کشیدن اضافه کنید.
- کوبیدن گوشت: کوبیدن گوشت باید به آرامی انجام شود تا بافت گوشت حفظ شود.
نتیجه گیری
کباب برگ، با طعم و عطر بی‌نظیر خود، یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است. تهیه این کباب خوشمزه، با رعایت نکات کلیدی و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش و فراموش‌نشدنی را برای شما و عزیزانتان رقم بزند. امیدواریم با بهره‌گیری از این دستورالعمل، بتوانید طرز تهیه یک کباب برگ فوق‌العاده را یاد بگیرید و آن را در منزل تهیه کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید. اگر طرفدار پخت انواع کباب ها هستید، توصیه می کنیم مقاله طرز تهیه کباب بختیاری را بخوانید.
