فالوده، این دسر خنک و سنتی ایرانی، در شهرهای مختلف با روش‌ها و طعم‌های گوناگونی تهیه می‌شود. اما در این میان، طرز تهیه فالوده کرمانی جایگاه ویژه‌ای دارد. فالوده کرمانی نه تنها به خاطر رشته‌های نشاسته‌ای دست‌ساز و طعم گلاب و عرقیاتش مشهور است، بلکه به دلیل بافت منحصربه‌فرد و سرو خاصش، تجربه‌ای متفاوت از دیگر انواع فالوده را به ارمغان می‌آورد. در این مقاله از سایت آموزش آشپزی، شما را با تمام مراحل تهیه این دسر اصیل و لذت‌بخش آشنا خواهیم کرد تا بتوانید در منزل، طعم واقعی فالوده کرمانی را تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه فالوده کرمانی خانگی
برای تهیه یک فالوده کرمانی اصیل و خوشمزه، به مواد اولیه باکیفیتی نیاز دارید. در اینجا لیست کاملی از مواد لازم آورده شده است:
- برای تهیه رشته فالوده:
- نشاسته گل: 1 پیمانه
- آب سرد: 4 پیمانه
- گلاب: 1/۲ پیمانه
- برای تهیه شربت فالوده:
- شکر: 2 پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- گلاب: 1/۴ پیمانه
- عرق نعنا: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- آبلیمو تازه: به مقدار لازم (برای سرو)
مراحل گام به گام طرز تهیه فالوده کرمانی
تهیه فالوده کرمانی در منزل نیاز به کمی دقت و حوصله دارد، اما نتیجه نهایی آن، طعم بی‌نظیری خواهد بود که ارزش این تلاش را دارد. مراحل تهیه به شرح زیر است:
۱. تهیه خمیر رشته فالوده کرمانی
در اولین مرحله از طرز تهیه فالوده کرمانی، نشاسته گل را در آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند. سپس گلاب را اضافه کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم هم بزنید تا غلیظ و کشدار شود و حالتی شبیه فرنی پیدا کند. این مرحله ممکن است حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول بکشد.
۲. شکل دادن به رشته‌های فالوده کرمانی
پس از اینکه خمیر نشاسته به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید. یک کاسه بزرگ را پر از آب و یخ کنید. یک آبکش فلزی با سوراخ‌های نسبتاً درشت (مانند آبکش مخصوص آش) را روی کاسه آب و یخ قرار دهید. خمیر گرم نشاسته را کم‌کم داخل آبکش بریزید و با قاشق یا کفگیر روی آن فشار دهید تا رشته‌های نازک فالوده از سوراخ‌ها عبور کرده و مستقیماً داخل آب و یخ بریزند. آب و یخ باعث می‌شود که رشته‌ها سریعاً سفت شوند و به هم نچسبند.
۳. تهیه شربت فالوده کرمانی
در حین آماده شدن رشته‌ها، به سراغ تهیه شربت فالوده بروید. شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. پس از اینکه شربت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. در اواخر پخت، گلاب و در صورت تمایل عرق نعنا را اضافه کنید و پس از یک دقیقه از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
۴. سرو فالوده کرمانی
پس از اینکه رشته‌های فالوده کاملاً خنک شدند، آن‌ها را از آب و یخ خارج کرده و در ظرف سرو بریزید. شربت خنک شده را روی رشته‌ها بریزید. برای طعم و عطر بهتر، می‌توانید هنگام سرو از مقداری آبلیمو تازه، شربت آلبالو یا پسته خرد شده نیز استفاده کنید. فالوده کرمانی معمولاً به صورت سرد سرو می‌شود و لذت آن در خنکی و طعم بی‌نظیرش است.
نکات مهم برای تهیه فالوده کرمانی بی‌نقص
- کیفیت نشاسته: استفاده از نشاسته گل مرغوب، تاثیر زیادی در کیفیت نهایی فالوده دارد.
- غلظت خمیر: دقت کنید که خمیر نشاسته نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد. غلظت مناسب باعث می‌شود رشته‌ها به خوبی از آبکش عبور کنند.
- آب و یخ: استفاده از آب و یخ فراوان برای سفت شدن رشته‌ها ضروری است.
- خنک بودن شربت: حتماً اجازه دهید شربت فالوده کاملاً خنک شود، در غیر این صورت رشته‌ها شل خواهند شد.
- تنوع در طعم: می‌توانید با اضافه کردن عرقیات مختلف مانند عرق بیدمشک یا طعم‌دهنده‌های طبیعی دیگر، تنوعی در طعم فالوده ایجاد کنید.
نتیجه‌گیری: لذت طعم اصیل فالوده کرمانی در خانه
طرز تهیه فالوده کرمانی با تمام جزئیات در این مقاله شرح داده شد. با دنبال کردن این دستورالعمل دقیق و رعایت نکات مهم، می‌توانید در منزل یک فالوده کرمانی اصیل و خوشمزه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این دسر سنتی نه تنها یک انتخاب عالی برای روزهای گرم تابستان است، بلکه می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده یا دسر خاص در مهمانی‌ها نیز سرو شود و مهمانان شما را شگفت‌زده کند. امیدواریم از تهیه و نوش جان کردن این فالوده خوشمزه لذت ببرید! حاضرید یک فالوده دیگر را نیز تهیه کنید؟ اگر موافقید طرز تهیه فالوده شیرازی را مطالعه کنید.
