خورش خلال بادام کرمانشاهی، نه تنها یک غذا، بلکه عصاره‌ای از فرهنگ غنی و ذائقه بی‌نظیر مردم کرمانشاه است. این خورش مجلسی و خوش‌عطر با ترکیبی هنرمندانه از گوشت لطیف، خلال بادام ترد، زعفران خوش‌رنگ و ادویه‌های معطر، تجربه‌ای بی‌مانند از طعم‌های اصیل ایرانی را به ارمغان می‌آورد. اگر به دنبال طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی به روشی کامل و دقیق هستید، این مقاله از سایت ایرانی پخت راهنمای جامع شما خواهد بود تا این شاهکار آشپزی را در منزل خود خلق کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی
برای خلق این طعم بی‌نظیر، به مواد اولیه باکیفیت نیاز دارید. در اینجا لیستی از مواد لازم به همراه مقدار تقریبی آن‌ها آورده شده است:
- گوشت گوسفندی یا گوساله (تکه شده برای خورش): 500 گرم
- خلال بادام خام: 200 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- گلاب: 2 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 2 عدد
- شکر: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
- زردچوبه: 1/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1/۴ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل دقیق طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی
طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی نیازمند دقت و حوصله است، اما نتیجه نهایی ارزش این تلاش را خواهد داشت. مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:
۱. آماده‌سازی خلال بادام
- ابتدا خلال بادام را به مدت حداقل ۲ ساعت در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث نرم شدن خلال‌ها و جلوگیری از سوختن آن‌ها در حین پخت می‌شود.
- پس از خیس خوردن، خلال بادام را آبکش کنید.
۲. تفت دادن گوشت و پیاز
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
- تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کمی سرخ شوند.
۳. افزودن رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها
- رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به مدت ۱-۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.
۴. پخت گوشت
- به مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند.
- حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. در این مدت، چند بار میزان آب خورش را چک کنید و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید.
۵. افزودن خلال بادام و چاشنی‌ها
- پس از پخت گوشت، خلال بادام خیس خورده را به خورش اضافه کنید.
- لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ بزنید و به خورش اضافه کنید.
- زعفران دم کرده غلیظ و گلاب را نیز به خورش اضافه کنید.
- در صورت تمایل، شکر را اضافه کنید. میزان شکر بستگی به ذائقه شما دارد و می‌تواند طعم ملس دلپذیری به خورش ببخشد.
- نمک خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
۶. جا افتادن خورش خلال بادام کرمانشاهی
- حرارت را بسیار کم کنید، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر جا بیفتد و غلیظ شود. در این مدت، خلال بادام‌ها نیز نرم خواهند شد و طعم خورش به خوبی ترکیب می‌شود.
نکات کلیدی برای تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی بی‌نقص
- کیفیت خلال بادام: از خلال بادام تازه و مرغوب استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری به خورش ببخشید.
- خیساندن خلال بادام: خیساندن خلال بادام نه تنها از سوختن آن جلوگیری می‌کند بلکه باعث می‌شود نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
- زعفران: استفاده از زعفران دم کرده غلیظ، رنگ و عطر بی‌نظیری به خورش می‌دهد.
- لیمو عمانی: لیمو عمانی طعم ترش و ملایمی به خورش می‌بخشد. قبل از استفاده، حتماً تلخی احتمالی آن را بگیرید.
- میزان شکر: افزودن شکر کاملاً سلیقه‌ای است. اگر طعم ملس را ترجیح می‌دهید، مقدار کمی شکر اضافه کنید.
- حرارت ملایم: برای جا افتادن خورش، حرارت باید بسیار ملایم باشد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- تنوع در طعم: برخی افراد در طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی از زرشک تفت داده شده نیز استفاده می‌کنند که طعم و رنگ متفاوتی به خورش می‌بخشد.
سرو خورش خلال بادام کرمانشاهی
خورش خلال بادام کرمانشاهی معمولاً با برنج سفید زعفرانی سرو می‌شود. تزئین آن با خلال پسته و بادام نیز جلوه‌ای زیبا به سفره شما می‌بخشد. این خورش یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص است و مطمئناً مهمانان شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، کار چندان دشواری نیست. این خورش با طعم اصیل و عطر دلنشین خود، می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی ایرانی را برای شما به ارمغان بیاورد. با تهیه این غذای مجلسی، نه تنها یک وعده غذایی خوشمزه خواهید داشت، بلکه بخشی از فرهنگ و هنر آشپزی کرمانشاه را نیز به سفره خود دعوت خواهید کرد. امیدواریم از تهیه و نوش جان کردن این خورش بی‌نظیر لذت ببرید! اگر از دنبال کردن این مقاله رضایت داشتید، مقاله طرز تهیه خورش به اصفهانی در انتظار شماست.
