پیتزا مارگاریتا نماد سادگی و اصالت در آشپزی ایتالیایی است. اگر به دنبال طرز تهیه پیتزا مارگاریتا به سبک رستورانهای ناپل هستید، باید بدانید که این پیتزا فراتر از ترکیب نان و پنیر است؛ این یک هنر است. در این مقاله، گامبهگام یاد میگیرید چگونه با کمترین مواد اولیه اما با رعایت نکات حرفهای، یک پیتزای ترد، خوشعطر و وسوسهانگیز در خانه درست کنید که با نمونههای بازاری رقابت کند.
مواد اولیه برای تهیه پیتزا مارگاریتا حرفهای
برای داشتن یک نتیجه درخشان، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند. سعی کنید از مواد تازه استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد نانوایی (ترجیحاً آرد ۰۰) | ۵۰۰ گرم |
| آب ولرم | ۳۰۰ میلیلیتر |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون فوق بکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی پوره شده | ۱ پیمانه |
| پنیر موتزارلا تازه | ۲۰۰ گرم |
| ریحان تازه | ۱۰ عدد برگ |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرحله اول: جادوی خمیر پیتزا (اصلیترین بخش)
بدون یک خمیر خوب، طرز تهیه پیتزا مارگاریتا ناقص خواهد بود. خمیر مارگاریتا باید سبک، حبابدار و ترد باشد.
نکات طلایی عملآوری خمیر
-
ترکیب مواد خشک: آرد و نمک را الک کنید. خمیر مایه را در آب ولرم (دمای حدود ۴۰ درجه) حل کنید.
-
ورز دادن: مواد را مخلوط کرده و حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر دیگر به دست نچسبد و سطح آن کاملاً صاف و یکدست شود.
-
استراحت کافی: خمیر را در ظرفی که با روغن زیتون چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید در دمای محیط ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
نکته حرفهای آشپزی: برای هضم بهتر و طعم قویتر، میتوانید خمیر را ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا تخمیر سرد صورت گیرد.
مرحله دوم: آمادهسازی سس مخصوص مارگاریتا
در طرز تهیه پیتزا مارگاریتا، سس نباید طعم ادویه تند بدهد؛ طعم غالب باید گوجهفرنگی تازه باشد.
-
گوجهفرنگیها را پوست بگیرید و پوره کنید.
-
آنها را با کمی روغن زیتون، نمک و یک حبه سیر له شده روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود.
-
راز سرآشپز: در اواخر پخت سس، دو برگ ریحان داخل آن بیندازید تا عطر عجیبی به خود بگیرد.
مرحله سوم: پهن کردن خمیر و چیدمان مواد
حالا که خمیر و سس آماده است، نوبت به مرحله حساس اسمبل کردن پیتزا میرسد.
چطور خمیر را پهن کنیم؟
هرگز از وردنه استفاده نکنید! وردنه حبابهای هوای داخل خمیر را از بین میبرد. با نوک انگشتان از مرکز خمیر به سمت لبهها فشار دهید تا لبههای پیتزا کمی پفدار بماند (سبک ناپلی).
ترتیب چیدمان:
-
یک لایه نازک از سس روی خمیر پخش کنید.
-
پنیر موتزارلا را (که حتماً آب اضافیاش گرفته شده) به صورت تکههای نامنظم روی سس قرار دهید.
-
چند قطره روغن زیتون روی پیتزا بچکانید.
مرحله چهارم: پخت در دمای بالا
بزرگترین اشتباه در طرز تهیه پیتزا مارگاریتا خانگی، پختن آن در دمای پایین است. پیتزا باید در کمترین زمان و بالاترین دما پخته شود.
-
فر را از ۳۰ دقیقه قبل روی حداکثر دما (۲۵۰ تا ۲۸۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
-
اگر سنگ پیتزا دارید، حتماً از آن استفاده کنید.
-
پیتزا را به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه (بسته به قدرت فر) داخل فر قرار دهید تا لبههای آن طلایی و پنیر ذوب شود.
فوتوفنهای کوزهگری برای پیتزا مارگاریتا
برای اینکه پیتزای شما دقیقاً شبیه عکسهای مجلات شود، این سه نکته را رعایت کنید:
-
ریحان را چه زمانی اضافه کنیم؟ هرگز ریحان را قبل از فر روی پیتزا نگذارید چون سیاه میشود و عطرش میرود. ریحان تازه را بلافاصله بعد از بیرون آوردن پیتزا از فر روی آن بچینید.
-
جلوگیری از خیس شدن نان: اگر از موتزارلای تازه (گلولهای) استفاده میکنید، آن را از قبل برش بزنید و لای دستمال کاغذی بگذارید تا کاملاً خشک شود.
-
شویک حرارتی: سینی فر باید کاملاً داغ باشد وقتی خمیر را روی آن میگذارید.
اگر از طرفداران پروپاقرص یادگیری انواع پیتزا هستید، برای یادگیری یک پیتزای کاملا متفاوت و خوشمزه، مقاله طرز تهیه پیتزا ماکارونی با سوسیس را حتما بخوانید!
تفاوت پیتزا مارگاریتا اصیل با پیتزاهای معمولی در چیست؟
بسیاری از افراد مارگاریتا را با پیتزاهای سبزیجات یا پیتزاهای معمولی اشتباه میگیرند. اما سه تفاوت ساختاری میان این دو وجود دارد:
-
غلبه طعم مواد بر حجم: در پیتزاهای معمولی (مثل پیتزا مخلوط)، هدف سیر شدن با حجم زیادی از گوشت و پروتئین است. اما در مارگاریتا، هدف چشیدن طعم نان باکیفیت، عطر ریحان تازه و چربی لذیذ پنیر موتزارلا است.
-
نوع پنیر: در پیتزاهای معمولی از پنیر پیتزای فرآوری شده (رنده شده) استفاده میشود که کشسانی زیادی دارد اما طعم خاصی ندارد. در مارگاریتای اصیل، فقط از موتزارلای تازه استفاده میشود که بافت نرم و طعمی شیری دارد.
-
سادگی سس: در پیتزاهای دیگر، سسها پر از پودر سیر، آویشن و ادویههای مختلف هستند. در مارگاریتا، سس فقط طعم خالص گوجهفرنگی و روغن زیتون است.
نتیجه گیری
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا شاید در ظاهر ساده به نظر برسد، اما رعایت جزئیاتی مثل دمای فر، ورز دادن خمیر و استفاده از ریحان تازه در پایان کار، تفاوت بین یک پیتزای معمولی و یک شاهکار ایتالیایی را رقم میزند. با این دستورالعمل، شما نه تنها یک وعده غذایی لذیذ، بلکه تجربهای اصیل از کافههای ایتالیا را به خانه میبرید.
