خورش قارچ یکی از آن غذاهای مدرن، خوشمزه و همهپسند است که هم برای گیاهخواران (در مدل بدون گوشت) و هم برای طرفداران گوشت، یک گزینه عالی و مجلسی محسوب میشود. اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی هفتگی خود هستید، یادگیری طرز تهیه خورش قارچ به سبک رستورانی میتواند برگ برندهی شما در آشپزی باشد. این خورش با بافت لطیف قارچ و عطر و طعم زعفران، جایگزین بسیار مناسبی برای خورشهای تکراری است.
مواد لازم برای تهیه خورش قارچ مجلسی (برای ۴ نفر)
قبل از هر چیز، کیفیت مواد اولیه نقش مهمی در خروجی کار دارد. سعی کنید از قارچهای تازه و سفید استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| قارچ دکمهای تازه | ۵۰۰ گرم |
| گوشت خورشتی یا سینه مرغ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا غوره | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل گامبهگام طرز تهیه خورش قارچ با گوشت یا مرغ
برای اینکه خورش شما کاملاً جا افتاده و لذیذ شود، این مراحل را با دقت دنبال کنید:
۱. تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت (یا مرغ) را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد. در این مرحله اگر مایل به استفاده از لپه هستید، لپههای خیس خورده را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید.
۲. پختن گوشت و ایجاد پایه خورش
دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. اگر از مرغ استفاده میکنید، زمان پخت کوتاهتر خواهد بود. در اواسط پخت، رب گوجهفرنگی را در یک تابه کوچک جداگانه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس به قابلمه اضافه کنید.
۳. آمادهسازی قارچها (فوت کوزهگری)
قارچها را بشویید و به صورت اسلایسی یا چهار قاچ خرد کنید. برای اینکه قارچها در خورش سیاه نشوند، آنها را با کمی کره و یک قاشق چایخوری آبلیمو روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آنها کشیده شود.
۴. ترکیب نهایی و جا افتادن خورش
وقتی گوشت کاملاً پخت، قارچهای تفت داده شده را به همراه زعفران دمکرده و نمک به خورش اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا خورش به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بماند و کاملاً غلیظ شود و روغن بیندازد. در اواخر پخت، چاشنی (آبلیمو یا آبغوره) را اضافه کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن خورش قارچ
برای اینکه در طرز تهیه خورش قارچ حرفهای عمل کنید، این نکات طلایی آشپزی را به یاد داشته باشید:
-
جلوگیری از له شدن قارچ: قارچها را خیلی زود به خورش اضافه نکنید؛ چون بافت نرمی دارند و سریع میپزند.
-
نسخه گیاهی: میتوانید گوشت را حذف کرده و از سیبزمینی نگینی یا لوبیا چیتی پخته شده برای لعاب بیشتر استفاده کنید.
-
استفاده از چاشنی: اگر طعم ملس دوست دارید، میتوانید کمی آلو بخارا نیز به خورش اضافه کنید.
-
غلظت خورش: این خورش نباید خیلی آبکی باشد. اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود تا به اصطلاح “تنگآب” شود.
سوالات متداول درباره خورش قارچ
۱. آیا میتوان خورش قارچ را با مرغ درست کرد؟ بله، طرز تهیه خورش قارچ با مرغ بسیار رایج است و زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. سینه مرغ مکعبی بهترین گزینه است.
۲. برای سیاه نشدن قارچ در خورش چه کنیم؟ تفت دادن قارچ با حرارت بالا و اضافه کردن چند قطره آبلیمو، مانع از تغییر رنگ و سیاه شدن آنها میشود.
نتیجه گیری
خورش قارچ یک غذای سالم، مغذی و سرشار از پروتئین گیاهی است که میتواند سفرههای شما را رنگینتر کند. در این مقاله، کاملترین طرز تهیه خورش قارچ را به همراه تمام فوتوفنهای جلوگیری از سیاه شدن قارچ و جا افتادن خورش بررسی کردیم. با رعایت این نکاتی که در سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت گفتیم، حتی اگر برای اولین بار این غذا را درست میکنید، نتیجهای در حد سرآشپزهای حرفهای خواهید داشت.
