اگر به دنبال طعمی متفاوت و خاطرهانگیز از یک خورش نذری هستید، طرز تهیه قیمه نجفی (که به قیمه علاچی هم معروف است) بهترین انتخاب برای شماست. این غذا برخلاف قیمه سیبزمینی سنتی ما ایرانیها، بافتی کشسان و حلیمی دارد و طعم گوشت و نخود در آن غالب است. در این مقاله، قدمبهقدم با فوتوفنهای سرآشپزهای نجفی همراه میشویم تا یک خورش قیمه نجفی لذیذ را در خانه یا برای مراسمات مذهبی طبخ کنید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نجفی (برای ۴ تا ۶ نفر)
برای اینکه خورش شما همان عطر و بوی بینالحرمین را بدهد، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گوشت گوسفندی (ترجیحاً ران یا سردست) | ۵۰۰ گرم |
| نخود خام | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر لیمو عمانی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره (ترجیحاً حیوانی) | به مقدار لازم |
| ادویه مخصوص (دارچین، هل، فلفل سیاه، نمک) | به مقدار کافی |
مراحل گامبهگام طرز تهیه قیمه نجفی علاچی
۱. آمادهسازی نخود و گوشت
اولین قدم در طرز تهیه قیمه نجفی، گرفتن نفخ نخود است. نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. گوشت گوسفندی را به قطعات بزرگ تقسیم کنید (در این خورش گوشت نباید ریز شود چون در نهایت باید کوبیده شود).
۲. پختن مواد اصلی
یکی از پیازها را تفت دهید تا سبک شود، سپس گوشت و نخود را به همراه زردچوبه و فلفل اضافه کرده و با مقدار کافی آب روی حرارت بگذارید.
نکته حرفهای: اجازه دهید مواد به مدت ۴ تا ۵ ساعت کاملاً بپزند تا جایی که نخودها با فشار انگشت کاملاً له شوند و گوشت از استخوان جدا شود.
۳. مرحله حیاتی: کوبیدن قیمه
بعد از پخت کامل، آب خورش را جدا کرده و کنار بگذارید. حالا نوبت به مهمترین بخش یعنی “کوبیدن” میرسد. استخوانهای گوشت را جدا کنید و مخلوط گوشت و نخود را با گوشتکوب (دستی یا برقی) آنقدر بکوبید تا کاملاً یکدست و کشسان شود.
فوتوفنهای طلایی در طرز تهیه قیمه نجفی برای خوشرنگ شدن
چاشنیها و ادویههای جادویی
در یک تابه جداگانه، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و سرخ کنید. رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و کاملاً تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. حالا این ترکیب را به همراه آب خورش که کنار گذاشته بودید، به مواد کوبیده شده اضافه کنید.
اضافه کردن عطر و طعم نهایی
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت:
-
پودر دارچین و هل: اصلیترین عطر قیمه نجفی مربوط به این دو ادویه است.
-
پودر لیمو عمانی: برای ایجاد بالانس در طعم چربی گوشت.
-
زعفران: در آخرین مرحله اضافه کنید تا عطر آن نپرد.
نکات کلیدی برای پخت حرفهای (تجربه آشپز)
-
غلظت خورش: قیمه نجفی نباید آبکی باشد. غلظت آن باید چیزی شبیه به حلیم یا گوشت کوبیده آبگوشت اما نرمتر باشد.
-
استفاده از کره: برای درخشان شدن خورش، در اواخر پخت یک تکه کره به آن اضافه کنید.
-
گوشت مناسب: حتماً از گوشت گوسفندی استفاده کنید؛ گوشت گوساله باعث خشک شدن و سفت شدن بافت قیمه نجفی میشود.
اگر دوست دارید آموزش نسخه ایرانی خورش قیمه را یاد بگیرید، مقاله طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر منتظر شماست!
سوالات متداول درباره قیمه علاچی
-
آیا میتوان از لپه به جای نخود استفاده کرد؟ خیر، اصالت این غذا به نخود است و بافت کشسان آن فقط با نخود ایجاد میشود.
-
چرا قیمه من کش نمیآید؟ علت اصلی کم بودن مقدار گوشت نسبت به نخود یا خوب نکوبیدن مواد است. هرچه بیشتر بکوبید، خورش کشسانتر میشود.
نتیجه گیری
در این مقاله با طرز تهیه قیمه نجفی به سبک اصیل عراقی آشنا شدیم. رمز موفقیت در طبخ این غذا، صبر در پخت و دقت در کوبیدن مواد است. این خورش با برنج ایرانی و کمی روغن حیوانی، یک وعده غذایی شاهانه و مقوی را میسازد که هیچکس نمیتواند از آن بگذرد.
