آش رشته، یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که به ویژه در ایام نذری، جایگاه ویژه‌ای دارد. نذری، فراتر از یک وعده غذای ساده، یک آیین معنوی و عمیق در فرهنگ ماست که ریشه در باورهای دینی و عشق به اهل بیت (ع) دارد. اگر به دنبال طرز تهیه آش رشته نذری برای ۳۰ نفر هستید و می‌خواهید یک آش خوشمزه، جا افتاده و اصولی بپزید که همگی از آن لذت ببرند، این مقاله برای شماست. در این راهنمای کامل، تمام نکات لازم برای پخت آشی باکیفیت را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای پخت آش رشته نذری برای ۳۰ نفر
برای پخت آش رشته برای این تعداد، باید مواد اولیه را به دقت آماده کنید تا آشی خوش‌عطر و جاافتاده داشته باشید.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نخود و لوبیا چیتی | ۱ کیلوگرم (از هرکدام ۵۰۰ گرم) |
| عدس | ۵۰۰ گرم |
| سبزی آش | ۲ کیلوگرم |
| رشته آش | ۱.۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ کیلوگرم |
| سیر | ۵۰۰ گرم |
| کشک | ۲ کیلوگرم |
| نعناع خشک | ۱۵۰ گرم |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش رشته نذری برای ۳۰ نفر به صورت مرحله‌ای
این دستور پخت را مرحله به مرحله دنبال کنید تا آشی بی‌نقص و خوشمزه داشته باشید.
-
مرحله ۱: آماده‌سازی حبوبات
از شب قبل، نخود و لوبیا چیتی را در آب بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. این کار به پخت سریع‌تر حبوبات نیز کمک می‌کند. روز پخت، حبوبات را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
-
مرحله ۲: آماده‌سازی پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ
پیازداغ: پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و چیپسی شوند. مقداری از پیازداغ را برای تزئین نگه دارید.
سیرداغ: سیرها را ریز خرد کرده و در روغن کمی تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد، چون تلخ می‌شود.
نعناداغ: نعناع خشک را در کمی روغن داغ بریزید و سریع از روی حرارت بردارید. این کار باید در زمان بسیار کوتاه انجام شود تا نعناع نسوزد.
-
مرحله ۳: اضافه کردن سبزیجات و حبوبات
در یک قابلمه بزرگ، مقداری پیازداغ و زردچوبه را تفت دهید. سپس حبوبات پخته شده (نخود و لوبیا) را به آن اضافه کنید. حالا عدس را که از قبل پخته‌اید، به مواد اضافه کنید. سپس آب جوش را به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند. سبزی آش را که از قبل پاک و خرد کرده‌اید، به مواد اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزند.
-
مرحله ۴: اضافه کردن رشته آش و جا افتادن آش
وقتی سبزیجات کاملاً پختند، رشته آش را به آرامی به قابلمه اضافه کنید. رشته‌ها را در چند مرحله و به صورت تکه تکه اضافه کنید تا به هم نچسبند. رشته‌ها را داخل قابلمه فشار ندهید، آن‌ها خودشان با حرارت نرم می‌شوند و به داخل آب فرو می‌روند. بعد از اضافه کردن رشته، مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
-
مرحله ۵: تنظیم طعم و آماده‌سازی نهایی
در این مرحله، نمک، فلفل، سیرداغ و کمی کشک را به آش اضافه کنید. آرد را در مقداری آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید تا غلیظ‌تر و لعاب‌دار شود. اجازه دهید آش برای حداقل یک ساعت دیگر روی حرارت کم بماند تا کاملاً جا بیفتد.
نکات مهم برای پخت آش رشته نذری عالی برای ۳۰ نفر
- استفاده از آرد برای لعاب‌دار شدن: اضافه کردن آرد به آش باعث غلظت و لعاب آن می‌شود.
- رشته باکیفیت: از رشته‌های مرغوب و باکیفیت استفاده کنید که در آب له نشوند.
- هم زدن مداوم: آش رشته نیاز به هم زدن مداوم دارد تا ته نگیرد.
- تزئین حرفه‌ای: برای تزئین آش از پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ و کشک استفاده کنید. کشک را می‌توانید با زعفران دم‌کرده مخلوط کرده و به شکل‌های زیبا روی آش بریزید.
نتیجه گیری
در این مقاله از سایت ایرانی پخت، به صورت کامل و جامع به طرز تهیه آش رشته نذری برای ۳۰ نفر پرداختیم و تمام مراحل و نکات کلیدی آن را بررسی کردیم. پخت آش نذری اغلب با مراسمات معنوی مانند روضه‌خوانی و ذکر صلوات همراه است که به این آیین قداست بیشتری می‌بخشد. با پیروی از این دستورالعمل‌ها، می‌توانید یک آش نذری بی‌نظیر، خوشمزه و جا افتاده بپزید که همگان از آن تعریف کنند. آش رشته نذری، نمادی از سنت و مهربانی است؛ امیدواریم این راهنما به شما در پخت یک آش فراموش نشدنی کمک کند.
