بسیاری از افراد تصور میکنند قیمه نثار همان خورش قیمه است که روی برنج ریخته میشود، اما اهالی قزوین میدانند که این غذا یک جواهر پلوی تمامعیار است. در این راهنمای جامع از سایت ایرانی پخت، ما دقیقترین طرز تهیه قیمه نثار برای ۴ نفر را با ترکیب روشهای سنتی و متدهای رستورانی تدوین کردهایم تا دیگر نیازی به جستجو در هیچ منبع دیگری نداشته باشید و دقیقاً برای ۴ نفر، مواد را اندازه بزنید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار (تعداد ۴ نفر)
در این لیست، مقادیر به گونهای تنظیم شده که خروجی کار نه کم باشد و نه زیاد؛ یک تعادل استاندارد برای ۴ پرس مجلسی:
| نام ماده اولیه | مقدار دقیق برای ۴ نفر |
|---|---|
| گوشت گوسفندی (ران یا ماهیچه) | ۵۰۰ گرم (دقیق) |
| برنج مرغوب ایرانی | ۴ پیمانه استاندارد |
| پیاز سرخ شده (چیپسی) | ۱ پیمانه |
| خلال پسته و بادام | از هر کدام ۴۰ گرم |
| زرشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال پوست پرتقال (شیرین شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۵ قاشق غذاخوری غلیظ |
| ادویه مخصوص (هل، دارچین، زیره) | ۱ قاشق چایخوری |
مراحل گامبهگام طرز تهیه قیمه نثار برای ۴ نفر
۱. پخت گوشت و زیرسازی طعم
پیازها را نگینی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. گوشت گوسفندی را که به ابعاد قیمهای درشت خرد کردهاید، به پیازها اضافه کنید. حرارت را کمی بالا ببرید تا دور گوشت سرخ شده و آب آن حفظ شود. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۲ ساعت بپزد.
۲. طعمدار کردن سس در لحظات پایانی
وقتی گوشت کاملاً نرم شد، نمک و فلفل را اضافه کنید. در ۱۵ دقیقه آخر، نیمی از زعفران دمکرده و یک قاشق چایخوری ادویه مخصوص (هل و دارچین) را به سس گوشت اضافه کنید. دقت کنید که در پایان این مرحله، سس باید کاملاً غلیظ شده باشد (نباید مثل خورش قیمه آبکی باشد).
۳. آمادهسازی برنج مجلسی
۴ پیمانه برنج را که از قبل با نمک خیس کردهاید، در آب جوش ریخته و زمانی که دانه برنج بین دو انگشت له شد اما مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید. ته قابلمه تهدیگ مورد نظر (نان یا سیبزمینی) را بگذارید و برنج را دم کنید. برای عطر بیشتر، میتوانید کمی پودر هل لای برنج بپاشید.
۴. فرآوری “نثار” (خلالها و زرشک)
در حالی که برنج دم میکشد:
-
خلال بادام را که در گلاب خیس خورده، آبکش کنید و با کمی کره تفت دهید.
-
خلال پسته را فقط در حد گرم شدن با کره تفت دهید تا رنگ سبز آن کدر نشود.
-
زرشک را با شکر و کمی روغن تفت دهید تا پف کند.
-
در انتها تمام خلالها، زرشک و خلال پوست پرتقال شیرین شده را با هم مخلوط کرده و ۱ قاشق زعفران به آنها بزنید.
۵. چیدمان و سرو نهایی
این مرحله هنر شما را نشان میدهد. ابتدا برنج سفید را در دیس بکشید. لایه میانی را گوشت و سس غلیظ آن قرار دهید. روی آن را با برنج سفید بپوشانید و در نهایت، تمام سطح برنج را با برنج زعفرانی و مخلوط خلالهای رنگارنگ (نثار) بپوشانید.
۳ نکته که تفاوت شما را با بقیه مشخص میکند:
-
استفاده از گلاب: گلاب را هرگز زود به گوشت نزنید چون تلخ میشود؛ همیشه در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
-
ادویه: اگر ادویه قیمه نثار ندارید، ترکیب پودر گل سرخ، دارچین و هل بهترین جایگزین است.
-
چربی غذا: قیمه نثار نباید خشک باشد؛ اگر سس گوشت شما کمچرب است، حتماً هنگام سرو از روغن داغ یا کره روی برنج استفاده کنید.
سوالات متداول درباره پخت قیمه نثار برای ۴ نفر
در این بخش به رایجترین چالشهایی که آشپزها هنگام پخت این غذای اصیل با آن روبرو میشوند، پاسخ دادهایم:
۱. چرا گوشت قیمه نثار من سفت میشود؟
اصلیترین دلیل سفت شدن گوشت، اضافه کردن نمک در ابتدای پخت است. در طرز تهیه قیمه نثار برای ۴ نفر، همیشه نمک را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید. همچنین استفاده از آب سرد برای پخت گوشت باعث شوک حرارتی و سفت شدن آن میشود؛ حتماً از آب جوش استفاده کنید.
۲. آیا میتوان قیمه نثار را با مرغ هم درست کرد؟
بله؛ اگرچه اصالت این غذا با گوشت گوسفندی است، اما میتوانید برای ۴ نفر از ۶۰۰ گرم سینه مرغ مکعبی شده استفاده کنید. زمان پخت مرغ بسیار کوتاهتر (حدود ۴۵ دقیقه) است و باید دقت کنید که تکههای مرغ در سس زیاد له نشوند.
۳. بهترین راه برای شفاف و براق شدن خلالها چیست؟
برای اینکه خلال پسته و بادام کدر نشوند، آنها را بیش از ۳۰ ثانیه تفت ندهید. استفاده از ترکیب کره و مقدار کمی روغن مایع باعث میشود خلالها و زرشک پس از سرد شدن هم براق بمانند و به هم نچسبند.
۴. اگر ادویه مخصوص قیمه نثار نداشتیم چه کنیم؟
جای نگرانی نیست! میتوانید در منزل با ترکیب پودر هل (نصف قاشق چایخوری)، پودر دارچین (نصف قاشق چایخوری)، پودر گل سرخ (یک قاشق چایخوری) و مقدار بسیار کمی جوز هندی، ادویه مخصوص خودتان را بسازید و در اواخر پخت به سس گوشت اضافه کنید.
۵. غلظت سس قیمه نثار باید چقدر باشد؟
برخلاف خورش قیمه معمولی، سس قیمه نثار نباید رقیق باشد. در پایان پخت برای ۴ نفر، باید حدوداً نصف لیوان سس غلیظ و پرملات باقی مانده باشد تا هنگام لایهگذاری، برنج را خمیر نکند.
نتیجه گیری
اجرای صحیح طرز تهیه قیمه نثار برای ۴ نفر نیازمند دقت در جزئیات است. از دم کردن برنج با زعفران فراوان گرفته تا غلظت سس گوشت، همگی دست به دست هم میدهند تا شما یک “شاهکار قزوینی” خلق کنید. با این دستور، شما تجربهای فراتر از یک آشپزی معمولی را به مهمانان خود هدیه میدهید.
