شاید شما تجربه سفارش دادن یک اسلایس کیک شکلاتی غلیظ و مرطوب را در کافهها داشتهاید. اما طرز تهیه کیک نوتلا کافی شاپی در خانه، فوتوفنهایی دارد که باعث میشود بافت آن دقیقاً مثل کیکهای ویترین کافه، مخملی و غنی باشد. نوتلا به دلیل چربی و قند استاندارد، بهترین گزینه برای خلق یک طعم لاکچری در کیکهای عصرانه است. در این مقاله، گامبهگام با تمام جزئیات حرفهای آشنا میشوید.
مواد لازم برای تهیه کیک نوتلا کافی شاپی
برای داشتن بهترین نتیجه، حتماً مواد را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد قنادی | ۲ پیمانه |
| پودر کاکائو مرغوب | ۱/۲ پیمانه |
| نوتلا یا شکلات صبحانه | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر دانهریز | ۱ پیمانه |
| شیر ولرم | ۳/۴ پیمانه |
| روغن مایع | ۳/۴ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
مرحله به مرحله با طرز تهیه کیک نوتلا کافی شاپی
۱. آمادهسازی پایه کیک و ترکیب تخممرغ
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً داغ شود. تخممرغها را به همراه شکر و وانیل به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید.
نکته حرفهای: کشسانی و کرمرنگ شدن این مخلوط، تضمینکننده پف عالی و بافت اسفنجی کیک نوتلای شماست.
۲. اضافه کردن نوتلا و مایعات
حالا نوبت قهرمان داستان است! ۳ قاشق نوتلا را به همراه روغن مایع به ترکیب اضافه کرده و فقط ۱ دقیقه در حد مخلوط شدن بزنید. سپس شیر ولرم را اضافه کنید. دمای شیر نباید داغ باشد، فقط در حدی که سرمای یخچال را نداشته باشد کافی است.
۳. ترکیب مواد خشک (فوت کوزهگری)
آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و حتماً ۳ بار الک کنید. این کار باعث هوادهی به آرد شده و از گلوله شدن کاکائو جلوگیری میکند. مواد خشک را در سه مرحله به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی (در یک جهت) هم بزنید.
۴. ریختن در قالب و تکنیک “ضربه”
قالب مورد نظر (ترجیحاً میانتهی یا گرد ۲۳ سانتیمتری) را با روغن جداکننده یا کره سرد چرب کرده و کمی پودر کاکائو بپاشید. مایه کیک را از مرکز قالب بریزید.
نکته طلایی: قالب را دو بار محکم روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوای درشت خارج شوند. این کار مانع از ایجاد حفرههای بزرگ و نامنظم در بافت کیک نوتلا میشود.
۵. تنظیمات دقیق فر و زمان پخت
قالب را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت بین ۴۵ تا ۵۵ دقیقه متغیر است.
-
۳۰ دقیقه اول: به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید، چون پف کیک کاملاً میخوابد.
-
دقیقه ۴۵: یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
۶. مرحله خنکسازی و خارج کردن از قالب
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کیک ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل قالب بماند تا از حرارت بیفتد. سپس با لبه چاقو دور کیک را آزاد کرده و روی توری سیمی برگردانید.
-
نکته: هرگز گاناش نوتلا را روی کیک داغ نریزید؛ این کار باعث میشود سس به خورد کیک برود و ظاهر براق و کافیشاپی آن از بین برود.
نکات طلایی برای بافت مرطوب
یکی از دلایلی که باعث میشود طرز تهیه کیک نوتلا کافی شاپی با کیکهای خانگی معمولی متفاوت باشد، بافت مرطوب آن است. برای رسیدن به این حالت:
-
بیش از حد هم نزنید: بعد از اضافه کردن آرد، همزن برقی را کنار بگذارید. هم زدن زیاد باعث سفت شدن کیک میشود.
-
تست خلال دندان: به محض اینکه خلال دندان تمیز از کیک خارج شد، فر را خاموش کنید. پخت بیش از حد، رطوبت نوتلا را از بین میبرد.
طرز تهیه گاناش نوتلا برای تزیین حرفهای
برای اینکه ظاهر کیک دقیقاً شبیه کافهها شود، به یک سس براق نیاز دارید:
-
۱۰۰ گرم خامه صبحانه را روی حرارت غیرمستقیم (بنماری) گرم کنید.
-
به محض دیدن اولین حباب، از روی حرارت برداشته و ۱۰۰ گرم شکلات تختهای و ۲ قاشق نوتلا به آن اضافه کنید.
-
بعد از خنک شدن کیک، گاناش را روی آن بریزید.
سوالات متداول درباره کیک نوتلا
چرا کیک نوتلا من پف نمیکند؟
احتمالاً تخممرغها را به اندازه کافی نزدهاید یا دمای فر تنظیم نبوده است. همچنین الک نکردن آرد و پودر کاکائو میتواند باعث سنگین شدن بافت کیک شود.
آیا میتوان از شکلات صبحانههای ایرانی استفاده کرد؟
بله، اما دقت کنید که کیفیت و درصد چربی شکلات روی طعم نهایی تاثیر مستقیم دارد. برندهایی که غلظت بالاتری دارند نتیجه بهتری میدهند.
اگر دوست دارید تهیه یک کیک عالی و خوش طعم دیگر را یاد بگیرید، مقاله طرز تهیه کیک وانیلی ساده را از دست ندهید!
نتیجه گیری
در این آموزش، با طرز تهیه کیک نوتلا کافی شاپی به سبک قنادهای حرفهای آشنا شدید. کلید اصلی موفقیت در این دستور، دمای محیط بودن مواد اولیه، الک کردن دقیق آرد و استفاده از نوتلای اصل است. با رعایت زمانبندی پخت و استفاده از گاناش مخصوص، میتوانید یک دسر لوکس و لذیذ برای مهمانیهای خود تهیه کنید.
