آیا به دنبال یک ترشی خاص و متفاوت برای کنار غذاهای خود هستید؟ طرز تهیه ترشی پیاز بندری همان چیزی است که می‌تواند سفره شما را رنگین‌تر کرده و طعمی فراموش‌نشدنی به غذاهایتان ببخشد. این ترشی با طعم تند و ملس خود، یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی در جنوب کشور است و به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. در این مقاله، به صورت گام به گام شما را با روش تهیه این ترشی خوشمزه آشنا خواهیم کرد.
ترشی پیاز بندری چیست؟
ترشی پیاز بندری، نوعی ترشی محلی است که اصالت آن به مناطق جنوبی ایران، به ویژه شهرهای بندری بازمی‌گردد. وجه تمایز این ترشی، استفاده از پیازهای کوچک و شیرین، به همراه ادویه‌های خاص و تندی است که طعمی منحصر به فرد به آن می‌بخشد. این ترشی معمولاً با انواع غذاهای گوشتی، ماهی و حتی کباب سرو می‌شود و به دلیل خواص بی‌نظیر پیاز، علاوه بر طعم دلپذیر، فواید بسیاری نیز برای سلامتی دارد.
مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز بندری
تهیه این ترشی نیاز به مواد اولیه پیچیده‌ای ندارد و با کمی دقت می‌توانید یک ترشی بی‌نظیر داشته باشید.
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| پیاز کوچک (قرمز یا سفید) | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید (یا سرکه قرمز) | ۴ پیمانه |
| فلفل تند (قرمز یا سبز) | ۵-۴ عدد (بسته به ذائقه) |
| سیر | ۵-۴ حبه |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلپر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آب | ۱ پیمانه (اختیاری، جهت طعم ملایم) |
نکات مهم در انتخاب مواد اولیه:
- پیاز: بهتر است از پیازهای ریز و سالم استفاده کنید تا ترشی شکل ظاهری بهتری داشته باشد.
- سرکه: بسته به ذائقه خود می‌توانید از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید. سرکه سفید، رنگ ترشی را شفاف‌تر نگه می‌دارد.
- فلفل: میزان تندی ترشی کاملاً سلیقه‌ای است. اگر طعم تند را دوست ندارید، می‌توانید فلفل کمتری اضافه کنید.
مراحل طرز تهیه ترشی پیاز بندری
حالا که با مواد اولیه آشنا شدیم، به سراغ مراحل اصلی تهیه این ترشی می‌رویم.
-
مرحله ۱: آماده‌سازی پیازها
- پیازها را پوست کنده و بشویید.
- اگر پیازها خیلی بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را از وسط نصف کنید. اما ترجیحاً از پیازهای ریز استفاده کنید که نیازی به نصف کردن نداشته باشند.
- پیازها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. هیچ رطوبتی نباید روی پیازها باقی بماند، زیرا باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
-
مرحله ۲: آماده‌سازی ادویه‌ها و سیر و فلفل
- سیرها را پوست کنده و به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
- فلفل‌های تند را شسته و در صورت تمایل از وسط نصف کنید. می‌توانید تخم فلفل‌ها را برای کاهش تندی خارج کنید.
- در صورت استفاده از تخم گشنیز، آن را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، سپس بکوبید.
-
مرحله ۳: ترکیب مواد
- در یک قابلمه مناسب، سرکه، آب (در صورت استفاده)، نمک، زردچوبه را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- بعد از جوش آمدن، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
- در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک (از قبل استریل شده)، ابتدا مقداری پیاز بریزید.
- سپس لایه‌ای از سیر و فلفل اضافه کنید.
- در صورت استفاده از تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر، آن‌ها را نیز لابه‌لای مواد بریزید.
- این لایه‌ها را تکرار کنید تا ظرف پر شود.
-
مرحله ۴: افزودن سرکه و نگهداری
- مخلوط سرکه خنک شده را روی پیازها و مواد دیگر بریزید تا کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند.
- درب ظرف را محکم ببندید.
- ظرف ترشی را در یک جای خنک و تاریک (مانند کابینت آشپزخانه) نگهداری کنید.
- پس از حدود ۲ تا ۳ هفته، ترشی آماده مصرف است. هر چه بیشتر بماند، طعم آن جا افتاده‌تر می‌شود.
نکات مهم برای تهیه ترشی پیاز بندری ماندگار و خوش‌طعم
- استریل کردن ظروف: برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتماً شیشه‌های ترشی را به خوبی بشویید و استریل کنید. می‌توانید آن‌ها را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
- پیازهای کاملاً خشک: همانطور که اشاره شد، رطوبت دشمن ترشی است. اطمینان حاصل کنید که پیازها کاملاً خشک شده باشند.
- کیفیت سرکه: استفاده از سرکه با کیفیت بالا، در طعم نهایی ترشی بسیار موثر است.
- تغییرات در ادویه‌ها: شما می‌توانید بر اساس ذائقه خود، ادویه‌های دیگری مانند زیره، تخم شوید یا فلفل سیاه را نیز به ترشی اضافه کنید.
- پیازهای تازه: هرگز از پیازهای جوانه زده یا آسیب دیده استفاده نکنید.
نتیجه گیری
طرز تهیه ترشی پیاز بندری یک هنر ساده اما دلپذیر است که با رعایت نکات بالا می‌توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. این ترشی با طعم تند و شیرین خود، می‌تواند چاشنی بی‌نظیری برای انواع غذاها باشد و ععمده بر طعم خاص خود، به دلیل وجود پیاز و سیر، سرشار از خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد باکتریایی است. با تهیه این ترشی خانگی، از یک چاشنی سالم و خوشمزه در کنار سفره خود لذت ببرید! اگر به آموزش انواع ترشی ها علاقه دارید، توصیه می کنیم مقاله طرز تهیه ترشی ازگیل ژاپنی را از دست ندهید.
