ترشیها چاشنی جدانشدنی سفرههای ایرانی هستند، اما در این میان، طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه به دلیل رنگ زرد درخشان و طعم نوستالژیکش، جایگاه ویژهای دارد. اگر به دنبال فوتوفنهایی هستید که ترشی شما مثل نمونههای بازاری ترد بماند و کپک نزند، این راهنمای جامع دقیقاً برای شماست. در این مقاله، روشی را آموزش می دهیم که علاوه بر سادگی، ماندگاری فوقالعادهای به چاشنی شما میبخشد.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم
این مقادیر برای تهیه یک دبه متوسط و ۳ لیتری استاندارد تنظیم شده است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گل کلم تازه | ۱ عدد بزرگ |
| هویج | ۳ عدد متوسط |
| فلفل تند | ۳ تا ۵ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| زردچوبه | ۲ قاشق غذاخوری سرپُر |
| سیاهدانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک (ترجیحاً سنگ نمک) | به میزان لازم |
| سرکه سفید یا قرمز | به مقدار کافی |
| آب جوشیده سرد شده | ۱ پیمانه |
| سبزیجات معطر (مرزه، ترخون) | ۵۰ گرم |
مراحل گامبهگام طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه
برای داشتن یک ترشی حرفهای، رعایت ترتیب زیر الزامی است:
۱. آمادهسازی سبزیجات
-
گل کلم: کلمها را به قطعات متوسط (گردویی) خرد کنید.
-
هویج: هویجها را پوست بگیرید و به صورت حلقهحلقه (یا نگینی درشت) برش بزنید. برای زیبایی بیشتر میتوانید از چاقوی دالبر استفاده کنید.
-
سیر: حبههای سیر را پوست کنده و به صورت درسته استفاده کنید؛ اگر سیرها خیلی بزرگ هستند، آنها را از وسط نصف کنید تا عطرشان سریعتر آزاد شود.
-
فلفل تند: فلفلها را نشویید (یا اگر شستید کاملاً خشک کنید) و با نوک چاقو یک شکاف کوچک روی آنها ایجاد کنید تا تندیشان به خوردِ سرکه برود.
۲. شستشو و خشک کردن (حیاتی)
تمام سبزیجات خرد شده را بشویید و سپس روی یک پارچه نخی پهن کنید. اجازه دهید حداقل ۵ ساعت بمانند تا هیچ رطوبتی نداشته باشند. (رطوبت دشمن اصلی ترشی و عامل کپک است).
۳. بلانچ کردن سریع (اختیاری برای تردی بیشتر)
اگر میخواهید کلمها کمی نرم اما زیر دندان کرانچی باشند، کلم و هویج را فقط برای ۳۰ ثانیه در آب جوش و نمک بیندازید و بلافاصله در ظرف آب و یخ قرار دهید (شوک حرارتی). سپس کاملاً خشک کنید.
۴. ساخت محلول سرکه و زردچوبه
در یک پارچ، سرکه، آب جوشیده سرد شده، نمک و زردچوبه را مخلوط کنید. زردچوبه را خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود و گلوله باقی نماند. در این مرحله سیاهدانه را هم به این محلول اضافه کنید.
۵. چیدمان لایهای در ظرف استریل
در یک ظرف شیشهای تمیز، ابتدا یک لایه از مخلوط کلم و هویج بریزید. لایهی بعد را با چند حبه سیر، فلفل تند و یک تکه کوچک از سبزیجات معطر (مرزه و ترخون) بپوشانید. این کار را تا پر شدن ظرف ادامه دهید. در نهایت، محلول سرکه را تا جایی بریزید که کاملاً روی مواد را بپوشاند و هیچ هوایی بین مواد نماند.
فوتوفنهای کوزهگری برای ترد شدن ترشی
بسیاری در طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه با مشکل نرم شدن کلمها مواجه میشوند. برای جلوگیری از این اتفاق:
-
استفاده از سنگ نمک: به جای نمک یددار، از نمک دریا یا سنگ نمک خرد شده استفاده کنید.
-
عدم جوشاندن: هرگز کلمها را در سرکه نجوشانید؛ این کار بافت کلم را تخریب میکند.
-
دمای محیط: ظرف ترشی را در هفته اول در محیطی خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب قرار دهید.
بهترین ادویهها برای خوشمزهتر شدن ترشی گل کلم
علاوه بر زردچوبه، اضافه کردن مقداری سیاهدانه، تخم گشنیز و گلپر میتواند عطر ترشی شما را به سطح جدیدی برساند. این ادویهها علاوه بر عطر، مصلح سرکه هستند و از نفخ جلوگیری میکنند.
فوت آخر برای خوشرنگ ماندن: برای اینکه زردچوبه ته ننشیند و رنگ ترشی کدر نشود، درِ ظرف را با یک لایه پلاستیک فریزر بپوشانید و سپس درب اصلی را محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد نشود. ظرف را در ۳ روز اول، روزی یکبار سر و ته کنید تا رنگ زردچوبه به طور مساوی در همه جای کلمها پخش شود.
سوالات متداول درباره ترشی گل کلم زرد
-
چقدر زمان میبرد تا ترشی آماده شود؟ معمولاً بعد از ۱۰ تا ۱۴ روز ترشی کاملاً جا میافتد، اما برای طعم بهتر پیشنهاد میشود ۲ هفته صبر کنید.
-
آیا میتوان از سرکه سیب استفاده کرد؟ بله، سرکه سیب طعم ملایمتری دارد، اما سرکه سفید رنگ زردچوبه را شفافتر نشان میدهد.
-
علت سیاه شدن گل کلم در ترشی چیست؟ استفاده از ظرف فلزی یا قرار گرفتن در معرض نور زیاد میتواند باعث تیره شدن رنگ کلمها شود.
اگر دوست دارید تهیه یک نوع ترشی دیگر با کلم را یاد بگیرید، حتما مقاله طرز تهیه ترشی کلم قرمز را بخوانید!
نتیجه گیری: لذت چشیدن یک ترشی خانگی
در این مطلب با طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه به روش بازاری آشنا شدیم. کلید اصلی موفقیت در تهیه این ترشی، صبر در خشک کردن مواد و استفاده از دوز مناسب زردچوبه برای رسیدن به آن رنگ طلایی جذاب است. با رعایت نکات گفته شده، شما یک چاشنی سالم، خوشرنگ و اشتهابرانگیز خواهید داشت که زینتبخش سفرههای شماست.
